Tomatillos 101
Tomatilles. Les insaisissables orbes verts que l'on trouve souvent dans la salsa verde. Peut-être les avez-vous vus dans le rayon des produits de votre épicerie locale, ramassant la poussière, et vous vous êtes demandé : Quel est le problème avec les tomatilles ?
Que sont exactement les tomatilles ?
Peuvent-ils être utilisés dans des plats autres que la salsa ?
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Est-ce qu'ils ont bon goût crus ?
Aujourd'hui j'aimerais faire la lumière sur ces étranges baies vertes (oui, j'ai dit baies) pour que vous compreniez mieux comment les apprécier.
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Tout d'abord, les tomatilles ressemblent aux tomates vertes, mais sont plus étroitement liées aux groseilles du Cap.
Ils poussent dans des enveloppes de papier qui doivent être décollées avant de servir. Les cosses forment des ballons en papier qui pendent des plantes. Les tomatilles commencent très petites, puis remplissent les ballons en papier au fur et à mesure qu'elles grandissent. Lorsque le papier est serré autour des tomatilles, elles sont prêtes à cueillir !
Ainsi, lorsque vous les achetez à l'épicerie, assurez-vous de rechercher des tomatilles qui ont une peau de papier serrée autour d'elles et qui sont de couleur vert clair. Si les papiers commencent à grisonner, les tomatilles traînent depuis un moment.
Une fois pelées, les tomatilles doivent être lavées à l'eau tiède pour éliminer le revêtement collant et les débris.
La confusion entre tomates vertes et tomatilles est compréhensible. Une fois pelées, les tomatilles ressemblent à des tomates vertes et offrent également une saveur acidulée brillante.
Cependant, la texture intérieure ressemble plus à une éponge à pores fins qu'à des poches humides de graines comme une tomate. La meilleure façon de décrire l'intérieur d'une tomatille est comme une pastèque acidulée. Et Tarte est un euphémisme !
Les tomatilles offrent une saveur vibrante, comme le citron, qui rehausse tout plat qui a besoin d'une touche d'acidité pour l'équilibre. Ils peuvent être servis crus en salade, mais leur saveur naturelle est améliorée par la cuisson.
J'aime les faire frire à la poêle ou les rôtir pour adoucir la texture et réduire le facteur acidulé d'un cran. Le plus souvent, je les coupe en rondelles pour les faire frire à la poêle et je les coupe en quartiers pour les rôtir.
La texture rustique des tomatilles cuites constitue une base idéale pour les plats épais comme les salsas, les sauces et les soupes.
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Sinon, comment pouvez-vous utiliser des tomatilles? Essayez-les dans :
- Guacamole
- Enchiladas au poulet
- Salade de chou
- Cocktails
- le Chili
- Soupes à base de pommes de terre
- Plats de maïs sautés
- Rôti dans des tacos
- Sur des sandwichs ou des burgers
- Pané et poêlé en apéritif
Et bien sûr, en salsa verde maison !
Les tomatilles sont un ajout intéressant à toute recette. De plus, ils sont chargés de vitamines et de minéraux et sont censés conjurer toutes sortes de maux, des ballonnements au cancer.
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La prochaine fois que vous passerez devant le tas solitaire de tomatilles dans le rayon des fruits et légumes, ramenez-en à la maison et expérimentez. Vous serez surpris de voir à quel point ils rehaussent la saveur des plats banals !
