Tiramisu

Tiramisu

Soupir. Tiramisu. La première fois que je l'ai essayé, c'était quand je vivais à L.A., et c'était aussi la première fois que j'ai essayé le risotto. Je dînais avec mon patron de L.A., son patron du Connecticut et mes quatre autres collègues. L'expérience du risotto a été assez triomphale - le délice crémeux et al dente de chaque bouchée m'a presque séduit. Mais ensuite, le patron du Connecticut a pris la liberté de commander une partie de tiramisu pour la table... et ma vie n'a jamais été la même. Je veux dire ça aussi. Il a changé instantanément et a été modifié à jamais. Mais d'une très bonne manière.

Tiramisu. Si je devais le décrire à un profane, je dirais que c'est un dessert crémeux en couches avec une merveilleuse saveur de café en arrière-plan. À quelqu'un de plus soucieux des détails, je dirais ceci : le tiramisu est un dessert étagé d'origine italienne. Il superpose du savoiardi imbibé d'espresso - c'est un autre nom pour des biscuits croustillants et sucrés au doigt de dame - avec un mélange divin de crème fouettée, de fromage mascarpone et de sabayon, qui est un mélange d'œufs cuits / sucre / vin de Marsala. C'est l'explication technique.

L'explication viscérale est que la combinaison des doigts de dame croustillants, de la forte saveur de café et du mélange crème/fromage acidulé mais sucré est suffisante pour faire palpiter vos paupières, et je ne parle pas nécessairement du choc diabétique, bien que cela puisse être une possibilité. Il existe de nombreuses imitations bon marché (bien que, j'en suis sûr, savoureuses) de Tiramisu, car la version authentique peut sembler très, très intimidante. Mais après avoir essayé toutes les différentes permutations et variations de ce dessert remarquable, je suis ici pour vous dire qu'il y a rien comme la vraie chose. Et ce n'est vraiment pas aussi difficile que vous le pensez.

Le premier debout! La distribution des personnages : ufs, sucre, vin de Marsala, crème, Savoiardi (doigts de dame), expresso ou café fort, vanille, mascarpone et cacao. Préparez-vous à la grandeur, mes amis.

Mettez un peu d'eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.

Maintenant, trouvez un bol à mélanger qui s'adaptera au-dessus de la casserole, mais ne coulera pas complètement. (Un bain-marie pour homme pauvre !)

Maintenant, nous avons besoin de cinq jaunes d'œufs. Voici comment je procède : casser un œuf dans un petit bol. Avec des mains très, très propres, mettez la main dans le bol et récupérez le jaune, en le laissant reposer sur vos doigts.

Laissez reposer une seconde jusqu'à ce que tous les blancs retombe dans le bol.

Maintenant, faites glisser le jaune directement dans le bol à mélanger.

Répétez encore quatre fois jusqu'à ce que vous ayez cinq jaunes. Oui, j'en ai cassé un. Tu veux en faire quelque chose? Le monde est un endroit imparfait.

Dans le bol, ajoutez 1/4 tasse de sucre…

…Et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle. Voici à quoi il ressemblait lorsque j'ai commencé à le fouetter.

Si vous fouettez vivement, cela devrait prendre environ trois minutes. Le mélange doit être jaune pâle et épais.

Maintenant, prenez du vin de Marsala, ou vous pouvez utiliser du cognac si vous préférez.

Mesurez 1/2 tasse de Marsala.

Placez maintenant le bol à mélanger sur l'eau frémissante...

Et ajoutez progressivement le vin de Marsala…

… En fouettant constamment au fur et à mesure que vous ajoutez.

Maintenant, faites cuire sur l'eau frémissante en raclant les côtés et le fond de temps en temps.

Dans cinq minutes, cela devrait ressembler à ceci.

Maintenant, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à refroidissement.

Pendant ce temps, ouvrez 2 paquets (1 livre au total) de fromage mascarpone ramolli (température ambiante). Je pense qu'une substitution au mascarpone est du fromage à la crème avec un peu de crème sure ajoutée, mais je ne sais vraiment pas de quoi je parle.

Versez-le dans un bol…

Et remuez-le plusieurs fois pour le rendre doux et lisse.

Maintenant, prenez de la crème à fouetter (lourde)…

Et mesurer 1 tasse.

Ajoutez maintenant 4 cuillères à soupe de sucre…

…Et verser dans le bol du mixeur.

Fouetter jusqu'à formation de pics mous.

Maintenant, dans le bol de crème fouettée, ajoutez le mascarpone ramolli…

Et le sabayon glacé que vous avez préparé plus tôt.

Maintenant, pliez le mélange doucement.

Vous ne voulez certainement pas en battre le diable.

Une fois plié, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 1 à 2 heures.

Mesurez maintenant 1 1/2 tasse d'espresso infusé ou de café TRÈS fort. (Ne faites pas attention au fait que j'ai mesuré par inadvertance seulement 1 tasse. Le monde est un endroit imparfait.) (Ai-je déjà dit cela ?)

Au café, ajoutez 1/4 tasse de Marsala.

Et 1 cuillère à soupe de vanille.

Déballez maintenant les savoiardi, ou boudoirs. Vous voyez à quel point ils sont délicieusement légers et croustillants ?

Disposez-les en une seule couche dans un moule 9 x 13.

Maintenant, prenez le mélange de café et versez 1/2 à 1 cuillère à soupe sur chaque boudoir. Ils sont très absorbants; vous les voulez juste humidifiés, pas trempés.

le lion de la nourriture est-il ouvert le jour de noël

Gardez-le juste sous 1 cuillère à soupe par cookie et tout ira bien.

Déposez maintenant 1/3 du mélange crème froide/mascarpone/zabaglione sur le dessus.

Et étalez-le en une couche.

Ensuite, saupoudrez une fine couche de poudre de cacao.

Maintenant, répétez le processus deux fois de plus ! Pensez aux lasagnes. Mais sans tomates. Ou des nouilles. Ou du sel. Ou de la viande.

Faire une couche de cookies…

Verser le mélange de café sur chaque biscuit…

Étaler un autre 1/3 du mélange de fromage et saupoudrer de cacao.

Et UNE FOIS DE PLUS ! Une couche de savoiardi…

Verser le café…

Déposez la dernière couche de fromage par-dessus…

Étalez-le finement… (Et pendant qu'on y est, remarquez les petits grumeaux dans le mélange crème/fromage ? Je n'ai jamais fait de tiramisu sans grumeaux, car pour y parvenir, il faudrait vraiment battre le diable du mélange. Je pense que cela ruine l'intégrité du plat, car les petits morceaux le rendent en fait un peu plus rustique et très anti-Cool-Whip. Non pas qu'il y ait quelque chose de mal avec la garniture laitière surgelée, mais elle n'a pas sa place dans le tiramisu.)

Maintenant, saupoudrez de cacao et le tour est joué !

Oh bébé.

Oh bébé.

Maintenant, couvrez et réfrigérez quelques heures avant de servir. Cela permet à plus d'humidité de ramollir les biscuits et à l'ensemble du mélange de se fondre. Remarque : le tiramisu ne dure pas au-delà de 24 à 36 heures, car tout finit par se décomposer et devenir moelleux. Alors MANGIE ! MANGIE !

Pour servir, répartir les portions dans des assiettes individuelles. Ou fais ce que je fais et mets juste une fourchette dans le plat. Dieu sait que vous l'avez mérité !