Sous Vide 101

Sous Vide 101

Qu'est-ce que le sous-vide ? Eh bien, c'est une méthode de cuisson qui était autrefois réservée aux restaurants chics, mais qui devient maintenant accessible aux cuisiniers à domicile. Bonne nouvelle!

Mais qu'est-ce que le sous vide exactement ? Fondamentalement, vous mettez vos aliments dans un sac sous vide et les faites cuire doucement dans un bain-marie à température contrôlée à l'aide d'un circulateur à immersion (plus de détails en une minute). En français, cela signifie littéralement sous vide.

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Cela ressemble à un mal de tête. Pourquoi voudrais-je faire ça ? Ne serait-ce pas similaire au braconnage ? Euh.

Pas exactement. Ce qui se passe, c'est que la nourriture conserve tous ses jus et cuit dans ces jus. Vous ne perdez aucune saveur à l'eau de cuisson car elle est contenue dans un sac, et parce qu'elle cuit à une température plus basse (la température que vous souhaitez que vos aliments atteignent, qui est toujours inférieure à l'ébullition), il n'y a aucun risque de surcuire vos aliments .

En fin de compte, vous vous retrouvez avec les meilleurs steaks, poitrines de poulet et côtelettes de porc de votre vie avec peu ou pas d'effort. Pas de baby-sitting casseroles sur la cuisinière. Aucune vérification et revérification avec des thermomètres à lecture instantanée. Et vous pouvez conserver vos aliments à la cuisson parfaite pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que VOUS soyez prêt à manger.

De plus, c'est facile . Je promets.

Laisse moi te montrer.

Vous avez d'abord besoin d'un petit gadget spécial appelé circulateur à immersion. Cela chauffe votre eau et la maintient à la température que vous voulez. Essayer de maintenir une température constante sur le poêle serait un casse-tête, non ?

Il existe plusieurs marques de circulateurs sous vide. J'ai un Joule, qui est également compatible Bluetooth et se connecte à une application sur votre téléphone intelligent. (Préparez-vous à faire le geek, les amis.) Vous pouvez trouver des circulateurs sur Amazon, et j'en ai même vu apparaître chez Target et d'autres magasins qui vendent du petit électroménager.

Une fois que vous avez un circulateur, vous avez juste besoin d'un grand pot, de quelque chose pour couvrir (principalement) le pot, d'un sac en plastique et, bien sûr, de nourriture à mettre dans le sac. J'ai assaisonné quelques poitrines de poulet avec du sel et du poivre et j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de pesto de basilic. (Vous pouvez trouver le recette complète et instructions au dessous de!)

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Je trouve que le pot d'insertion de mon Instant Pot fonctionne bien pour cela. Vous pouvez également utiliser une casserole dans laquelle vous préparerez de la soupe. Ou même un grand récipient en plastique solide. Il n'est même pas nécessaire que ce soit un pot.

En ce qui concerne les sacs en plastique, il existe des sacs réutilisables conçus pour le scellage sous vide que vous pouvez également utiliser pour le sous vide. Ou vous pouvez utiliser un sac jetable zippé, de préférence les sacs de congélation car ils sont plus durables.

Si vous craignez que le BPA s'infiltre dans vos aliments, les sacs de marque Ziploc ne contiennent pas de BPA. Et l'eau dans laquelle vous faites cuire les aliments n'atteindra jamais un point d'ébullition. La température de l'eau est toujours la même que la température cible pour les aliments. Donc, si vous voulez faire cuire vos poitrines de poulet jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 degrés, l'eau sera réglée à 150 degrés et le restera.

Vous devrez placer votre pot sur une surface relativement résistante à la chaleur. Ou placez un dessous de plat si vous craignez que vos comptoirs ne deviennent trop chauds. (Comme je l'ai dit, l'eau ne bouillira jamais, mais cette casserole devient plutôt chaude pendant la cuisson.)

Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour immerger les aliments que vous êtes sur le point de cuisiner. Et mettez aussi le thermoplongeur dans le pot. Le mien a un fond magnétique et un clip à l'arrière pour le maintenir en place.

Une autre chose dont vous aurez besoin est quelque chose pour couvrir le pot. J'ai acheté ce couvercle de casserole en silicone (spécifiquement pour la cuisson sous vide), mais vous pouvez également utiliser une petite plaque de cuisson inversée et couvrir le tout avec une serviette. (Je l'ai fait jusqu'à récemment. Cela fonctionne très bien !)

Couvrir le pot garde l'eau plus chaude et permet au circulateur de maintenir la température de l'eau plus facilement.

Êtes-vous prêt à geek avec moi? Mon thermoplongeur (marque Joule) dispose d'une application. Il y a des recettes et des temps de cuisson intégrés, donc tout ce que vous avez à faire est de sélectionner ce que vous aimeriez faire, la cuisson préférée de la viande, et il fait tout le pot pour vous.

Pour cette recette, j'ai sélectionné une recette de base de poitrine de poulet et j'ai indiqué à l'application si elle était fraîche ou congelée et quelle était l'épaisseur de la viande. Puis un temps de cuisson est apparu. Incroyable, non ?

Vous cliquez sur démarrer et le thermoplongeur s'allume tout seul et commence à chauffer l'eau ! J'avais vraiment l'impression d'être Rosie des Jetsons avec tous ses gadgets spatiaux.

L'application vous indique la température de l'eau et quand elle est préchauffée. C'est prêt pour le poulet !

Abaissez soigneusement le sac dans l'eau chaude (j'utilise une paire de pinces), en laissant autant d'air du sac s'échapper que possible pour créer un vide. Je clipse le sac sur le côté du pot pour l'empêcher de flotter.

Si vous avez des aliments très légers, comme du poisson, vous pouvez ajouter une boîte de conserve scellée (comme une boîte de tomates en dés) pour la maintenir immergée.

Ensuite, vous mettez le couvercle et vous vous éloignez jusqu'à ce que l'application vous dise que votre nourriture a fini de cuire. Non seulement cela, il le maintiendra même à une température parfaite pour vous pendant 1 à 2 heures, selon ce que vous cuisinez. Assez incroyable, non?

Une fois, j'ai mis des poitrines de poulet, puis j'ai emmené ma fille à son cours de karaté. Pendant le cours, l'application m'a dit que le poulet était fini et je lui ai dit de le garder au chaud pour moi. J'aurais pu l'éteindre aussi. À quelques kilomètres de là avec mon téléphone. Mon esprit n'arrête pas d'exploser pour celui-là. La technologie est tellement incroyable.

Cependant, lorsque vous le retirez, ce n'est généralement pas très joli. C'est pourquoi une saisie rapide dans une poêle chaude le termine bien et ajoute de la couleur. On parle d'une saisie de 2 ou 3 minutes. Vous pouvez également le jeter sur un gril et le terminer de cette façon. Soyez prudent, cependant, vous ne voulez pas trop le cuire et annuler toute la magie qui vient de se produire pendant la cuisson sous vide.

Ce poulet, les gars. Je ne suis pas sûr d'avoir déjà fait du poulet plus juteux ou savoureux dans ma cuisine que celui-ci. C'est si doux. Et tendre. Et parfaitement assaisonné.

Je l'ai tranché (après l'avoir laissé reposer quelques minutes) et j'ai arrosé de plus de pesto. Nous l'avons mangé avec des légumes rôtis et une salade. Ce serait aussi fabuleux sur des pâtes ou avec un côté de riz à l'ail.

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Nous nous sommes tellement amusés à jouer avec notre circulateur sous vide ! L'un de vous en possède-t-il un ? J'aimerais entendre ce que vous faites avec !