Burgers Portobello-Jambon

Portobello Prosciutto Burgers

Oui, je suis marié à un éleveur de bétail. Pourquoi demandez-vous?

C'est certainement l'une de ces recettes qui laisse Marlboro Man et à peu près n'importe quel cow-boy qui se respecte dans la région se gratter la tête et se demander quel est son but sur terre. Champignons déguisés en bœuf : êtes-vous au courant de ce phénomène ? J'ai une recette de champignons dans mon livre de cuisine (je l'ai préparée dans l'émission TODAY il y a quelques semaines) qui est tellement délicieuse que je ne peux même pas m'y retrouver. Cette recette implique des champignons de Paris cuits si longtemps dans une casserole de vin rouge et de beurre qu'ils sont littéralement transformés en autre chose que des champignons. Leur texture et leur consistance ressemblent presque à de la viande. Délicieux. Les champignons portobello cuits sur le gril prennent la même consistance de viande.

Les hamburgers aux champignons portobello ne sont que cela : des hamburgers dans lesquels la galette de viande est remplacée par des champignons portobello cuits. Cela peut sembler étrange pour la femme d'un éleveur de bétail de mordre à pleines dents dans quelque chose de si décidément autre que le bœuf… mais je suis un rebelle de cette façon.

Pour donner à ce lot de hamburgers Portobello une belle petite touche, j'ai jeté une belle tranche de Prosciutto sur le dessus de chacun.

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Commencez par faire une simple petite tartinade à sandwich : jetez un peu de mayonnaise dans le robot culinaire.

Ajoutez ensuite un bouquet de feuilles de basilic. Vous pouvez également ajouter un peu de citron et d'ail si vous voulez être vraiment chic… mais le basilic et la mayonnaise me conviennent parfaitement.

Pulse pulse pulse… vous voulez que le basilic se brise vraiment et ne fasse plus qu'un avec la mayonnaise. Réserver la mayonnaise au basilic.

Je rince le diable de champignons Portobello. Si c'est contre la loi d'une manière ou d'une autre, s'il vous plaît ne m'en parlez pas. Je ne fais pas confiance à toutes ces petites branchies sous le ventre.

Ils piègent des choses. Je le sais juste.

Vin rouge Zeez ezz. Normalement, j'utiliserais quelque chose de vraiment rouge et riche comme le Bourgogne ou le Cabernet. Mais je ne voulais pas ouvrir une nouvelle bouteille, et j'aime le Pinot Noir.

Juste pour le plaisir (et c'est vraiment facultatif), faites tremper les champignons dans le vin rouge pendant 20 à 30 minutes.

Encore une fois, totalement facultatif. Et à vrai dire, je ne suis même pas convaincu que le vin fasse une énorme différence de saveur au final. Mais je suis tout à fait pour pécher par excès de tremper les choses dans du vin rouge.

En cas de doute, tremper dans du vin rouge. C'est ma devise.

Quand ils ont fini de tremper (ou pas de tremper, si vous êtes intelligent et que vous renoncez à cette étape), jetez-les sur le gril (ou une poêle à griller sur la cuisinière, si vous détestez jouer avec le charbon de bois.) Arrosez d'un peu d'olive d'huile, saupoudrer de sel et de poivre et faire griller les bébés pendant au moins 10 à 15 minutes à feu moyen à moyen-doux.

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Oh mon Dieu. Quel beau délice.

C'est celui que j'ai trempé dans du vin rouge. Remarquez la nuance de couleur.

Maintenant, jetez une tranche de fromage. J'ai utilisé du Provolone, mais vous pouvez utiliser de la mozzarella ou du fromage suisse ou n'importe quel vieux fromage qui fait flotter votre bateau, fait voler votre jupe ou chatouille votre fantaisie. Laissez-le fondre sur le gril, puis retirez-le et placez-le sur une assiette pendant que vous faites cuire les autres Portobellos.

Remarque : vous voulez juste mettre le fromage sur quatre des huit Portobellos. Vous verrez pourquoi dans une minute.

Ensuite, prenez quelques rouleaux Kaiser. Le croustillant est le meilleur.

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Divisez-les en deux.

Versez ensuite un filet d'huile d'olive sur une plaque chauffante chaude et placez les moitiés de rouleaux face vers le bas sur l'huile. Vous voulez qu'ils deviennent croustillants !

Lorsque tous les champignons sont grillés et prêts (quatre garnis de fromage fondu, quatre sans), étalez tous les petits pains grillés avec la mayonnaise au basilic.

Être généreux! Vous voulez goûter sa basilic.

Maintenant, au bas de chaque rouleau, placez l'un des Portobellos au fromage. Garnir ensuite chaque Portobello garni de fromage avec un deuxième champignon.

Ensuite, prenez du Prosciutto fin et savoureux.

Repliez-le sur le dessus de chacun.

(Cet ingrédient est complètement facultatif. Je l'ai juste mis à la fin pour être ludique.

Et enfin, oh, mon Dieu, garnissez le tout de quelques feuilles de basilic. Il se trouve que c'est du basilic feuille de laitue, qui est l'une des rares choses dans mon jardin à avoir survécu à la chaleur accablante du mois dernier.

Remarque : si vous avez un jardin, plantez-en quelques-uns. C'est savoureux et précieux.

Jeter sur le dessus du chignon…

Et… oh.

Les jus. Ils coulent.

Mmmmm. Aimer.

Et vous l'aimerez aussi.

Même si Marlboro Man ne le fera pas.

Profitez-en, mes amis… même si Marlboro Man et les cow-boys ne le feront pas.

Voici l'imprimable pratique :