Orecchiette à la courge musquée, au chou frisé et à la saucisse

Orecchiette With Butternut Squash

Ce plat d'orecchiette est le repas d'automne parfait. Ne soyez pas timide avec les copeaux de parmesan !

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse et cuire, en la défaisant avec une cuillère et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes. Transférer dans un bol. Jetez tout sauf 2 cuillères à soupe de jus de cuisson. (S'il y a moins de 2 cuillères à soupe, ajoutez un peu d'huile d'olive.)
2. Réduire le feu à moyen. Ajouter la courge, mélanger pour enrober d'huile et saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel, de poudre de chili et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit d'un brun doré profond et juste tendre (mais ne se désagrège pas), environ 15 minutes. (Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau si la courge devient trop foncée ou sèche avant qu'elle ne soit tendre.) Retirez-la dans le bol avec la saucisse.
3. Pendant ce temps, ajoutez les pâtes à l'eau bouillante et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, ce qui est généralement une minute ou deux de moins que ce que demande la boîte. Réserver 3/4 tasse d'eau de cuisson, puis égoutter.
4. Faites chauffer la 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle à feu moyen-vif et ajoutez environ la moitié du chou frisé et 1/4 cuillère à café de sel. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit flétri, en ajoutant plus de chou frisé à mesure que chaque lot flétrit. Ajouter le 1/4 de cuillère à café de sel restant et mélanger. L'ensemble du processus prendra environ 3 minutes. Une partie du chou frisé sera dorée et d'autres moins cuites, ce n'est pas un problème !
5. Ajouter 1/2 tasse de l'eau de cuisson réservée dans la poêle, puis la courge, la saucisse, les pâtes et une généreuse quantité de poivre. Cuire en remuant soigneusement avec 2 grosses cuillères pour éviter d'écraser la courge, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que les pâtes soient al dente, environ 2 minutes. S'il semble sec, ajoutez plus d'eau de cuisson réservée. Garnir de copeaux de parmesan.