Mini-muffins à l'orange avec glaçage à la cassonade

Orange Mini Muffins With Brown Sugar Glaze

Dang, c'est bon. Ma mère a à l'origine obtenu la recette de ces muffins à l'orange étrangement délicieux d'un vieux livre de cuisine Helen Corbitt (repose son âme culinaire), et elle les a fait depuis que je me souvienne. La pâte à muffins est moelleuse et contient beaucoup de vrai zeste d'orange, ce qui lui confère beaucoup de saveur. Mais ensuite, vous enduisez les muffins cuits au four d'un glaçage au jus d'orange et à la cassonade qui distingue vraiment ces beautés de la mêlée. Le sucre brun dans le glaçage conserve sa qualité granuleuse et se dépose finalement sur le dessus de chaque muffin, offrant une texture inattendue à ces merveilles de la taille d'une bouchée.

Ces muffins doivent être consommés chauds. Ils accompagnent parfaitement les œufs brouillés et le bacon le matin, ou ils sont délicieux seuls pour une «pause café» en milieu de matinée (spécialité de Ga-Ga) ou une attaque de grignotine en fin de soirée. Pour une autre tournure, ma mère et moi les avons une fois servis lors d'une fête prénatale avec de petits morceaux de jambon de pays à l'intérieur. Ils étaient magiquement délicieux !

Préparons-en un peu, d'accord ?

La distribution des personnages : beurre, sucre, farine, œufs, babeurre, bicarbonate de soude (Oups. J'ai oublié de l'inclure dans cette première photo, dadgummit), oranges et cassonade. Divinement simple. Tout simplement divin.

Placer deux bâtonnets de beurre ramolli (salé) dans un bol à mélanger.

Ajouter une tasse de sucre…

Crémer soigneusement ensemble.

Ajoutez maintenant deux œufs…

…Et bien battre ensemble.

Vous pouvez certainement utiliser un batteur électrique si vous le souhaitez, mais c'est tout aussi facile pour moi d'en sortir le diable à la main. Probablement une quarantaine de coups rapides.

Ajoutez maintenant deux tasses de farine. La recette demande qu'il soit tamisé , mais je ne peux généralement pas être dérangé par une telle étape.

Maintenant, prenez le babeurre…

…Et mesurez une tasse. (Rappelez-vous, si vous n'avez pas de babeurre à portée de main, ajoutez simplement environ 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc à un peu moins de 1 tasse de lait. Une minute plus tard, vous aurez du babeurre ! Je le fais tout le temps.)

Mesurez maintenant 1 cuillère à café de bicarbonate de soude…

…Et dissoudre dans le babeurre.

Versez-le maintenant dans le bol à mélanger.

Il est maintenant temps de zester les oranges ! Oh, bébé. Avez-vous vu ces spectaculaires zesteurs de microplans ? Ils sont autre chose.

J'ai lu que l'inventeur de cet outil de cuisine inestimable s'est retrouvé un jour sans zesteur, alors elle a parcouru la boîte à outils de son mari jusqu'à ce qu'elle trouve un outil de rabotage similaire à celui-ci. Neato ! J'adore une bonne histoire d'invention. Il suffit de passer les oranges sur la surface…

Et le zeste vient tout de suite, sans pour autant la partie blanche amère.

En peu de temps, les petits gars sont sans entrain et chauves. Pourquoi est-ce que je pense soudain à Frodon sur le mont Doom ? ' Je ne peux pas voir la Comté, Sam… je suis nu dans le noir . '

Maintenant, ajoutez le zeste dans le bol…

Et voila! Muffin à l'orange.

Je rigole.

sens de la main qui démange

Maintenant, mélangez le tout vraiment, vraiment bien. Et si tu en as sur ton doigt, s'il te plaît, lèche-le, ferme les yeux et gémit.

À présent. S'il vous plaît dites-moi que vous connaissez cette petite merveille bleue. Je fais plein de mini muffins (brownies, pain de maïs, etc.) et cela a vraiment changé ma vie. C'est un aérosol de cuisson avec farine , et cela a rendu ma vie de pâtisserie complète. Plus de cette chose ennuyeuse de graisse et de farine-chaque-muffin-individu-moule. Une autre marque du même produit est « Baker's Joy ». Je n'ai jamais vraiment été une fille aérosol de cuisson, mais cet aérosol de cuisson a vraiment révolutionné les choses ici.

Je fais juste une pulvérisation rapide dans chaque endroit. C'était à peu près à ce moment-là que mon bébé traversait la cuisine en tenant mon démaquillant vide pour les yeux dans une main et une épée Power Ranger dans l'autre. J'ai un peu raté ma cible.

Les boules de pâte à biscuits sont parfaites pour remplir des moules à mini-muffins. Ma grand-mère me l'a donné quand nous nous sommes mariés et c'est à elle seule responsable de ma poignée d'amour gauche.

La recette dit de remplir les moules à muffins aux 2/3. Je suis allé un peu plus loin, et cela aurait été mieux si je l'avais soutenu un peu; vous verrez pourquoi plus tard. Et si vous n'avez pas de cuillère à pâte à biscuits (ma mère ne l'a jamais fait, pour l'amour de Lordy), utilisez simplement une cuillère ordinaire.

Cette recette remplit trois moules à mini-muffins. Vous voyez les beaux petits morceaux de zeste dans la pâte ? délicieuse.

(Remarque : vous pouvez également préparer des muffins de taille normale si vous préférez.)

Cuire les mini muffins dans un four préchauffé à 375 degrés pendant environ 12-17 minutes (20-25 minutes pour les plus gros muffins). Surveillez périodiquement pendant qu'ils cuisent et assurez-vous qu'ils ne brunissent pas trop.

Mesurez maintenant 1 tasse (légèrement tassée) de cassonade…

…Et verser dans un petit bol.

Maintenant, prenez les oranges nues, froides et chauves que vous avez zestées plus tôt. Coupez-les en deux et pressez le jus. Il devrait arriver à propos de 1/2 tasse.

Verser le jus dans le bol avec la cassonade.

Mélangez-le ensemble…

Et c'est tout! Mmm… j'adore ce que ce glaçage inhabituel fait au produit fini.

Lorsque les muffins commencent à peine à dorer, sortez-les du four. Certains d'entre eux sont juste un peu sombres sur les bords, mais ils iront très bien. Je crois fermement qu'il ne faut pas paniquer quand les choses ne se passent pas parfaitement.

À présent. Verser le glaçage à la cassonade/jus d'orange sur le dessus des chaud muffins.

Le glaçage va suinter partout, mais ce n'est pas grave. C'est pourquoi cela aurait aidé si j'avais rempli les boîtes un peu moins. (Je suis arrivé à moins de trois douzaines sur sept.) Si les muffins ne dépassent pas totalement le dessus, le glaçage a un peu plus de place pour s'installer dans chaque espace individuel.

Mais peu importe… je n'arrêtais pas de ramasser le glaçage autour des muffins et de l'arroser sur le dessus. Les muffins absorberont le glaçage assez rapidement.

Utilisez chaque dernière goutte de ce glaçage jusqu'à ce que tous les muffins soient recouverts.

En quelques minutes, vous aurez encore un peu de glaçage sur les moules, mais une grande partie se sera infiltrée dans les muffins. Retirer les muffins des moules encore chauds.

Mmmm. Perfection dorée, moelleuse et piquante.

La texture granuleuse du glaçage à l'orange douce est ce qui rend ces muffins si spéciaux.

Allez-y et faites des muffins! Et mange-les tièdes ou je te donnerai une fessée.