Caramel au beurre de Lia

Lia S Butter Toffee

En plus de profiter de la fabuleuse démonstration de biscuits, les participants au Holiday Baking Weekend ont également profité d'un excellent cours de fabrication de truffes et de caramel.

C'est le chef Lia. Elle est pâtissière et a passé quelques heures à nous enseigner le chocolat et les bonbons, qu'elle comprend aussi bien qu'un médecin comprend sa spécialité de médecine.

C'était tellement amusant de l'écouter.

Je couvrirai les truffes au chocolat dans un autre article (les bonnes terres, étaient-elles incroyables) mais je veux d'abord partager le délicieux caramel au beurre de Lia. C'est tout à fait parfait, si facile à faire, et fait un si beau (et personnel) cadeau de Noël lorsqu'il est emballé dans des paquets individuels et attaché avec un arc.

Sortez vos thermomètres à bonbons ! (Si vous n'en avez pas, vous pouvez les trouver dans n'importe quel grand supermarché ou magasin de cuisine spécialisée.)

Mélanger le beurre, le sucre, l'eau et le sel dans une casserole. (Cela est triplé, je pense, alors ne vous attendez pas à ce que votre casserole soit aussi pleine!) Portez-la à ébullition en remuant constamment. Collez le thermomètre à bonbons (illustré ici à l'arrière de la casserole) sur le côté de la casserole (il viendra avec un clip pratique) afin que vous puissiez surveiller la température.

Cuire le mélange à feu moyen/modéré jusqu'à ce qu'il atteigne 298 degrés sur le thermomètre à bonbons. Retirez-le du feu immédiatement et incorporez l'extrait de vanille.

Miam.

28 sens spirituel

Versez-le immédiatement sur un tapis de cuisson en silicone (ou un bon papier sulfurisé) en le répartissant uniformément sur la plaque.

Sucre brûlé. Miam.

Agir rapidement pour étaler le caramel avant qu'il ne commence à prendre. Vous pouvez utiliser une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur ou (probablement mieux) une spatule métallique décalée.

J'ai remarqué deux choses lors de cette étape :

1. Lia a étalé le caramel très finement. Cela a fini par être vraiment sympa. N'ayez pas peur de l'étaler si finement que vous voyez le tapis de cuisson à certains endroits !
2. Lia ne semblait pas préoccupée par l'uniformité ou la perfection du caramel. N'ayez pas peur du look naturel.

Ensuite, mettez simplement le caramel de côté et laissez-le reposer complètement. Cela pourrait probablement prendre aussi peu que vingt à trente minutes ; plus que cela serait encore mieux.

Lorsque vous êtes prêt à continuer, faites fondre du chocolat tempéré (ou juste du chocolat de bonne qualité, c'est-à-dire pas des pépites de chocolat ordinaires) et remuez jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour tamponner juste sous votre lèvre inférieure et vous sentir légèrement frais au toucher.

Traduction : le chocolat doit être plus froid que la température de votre corps, mais toujours (évidemment) assez chaud pour être versé et étalé.

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Oh, et s'il te plaît, ne te brûle pas la lèvre.

S'il te plaît?

Je me soucie de ta lèvre.

Merci.

Versez la moitié du chocolat fondu sur le caramel.

Utilisez une spatule pour l'étaler uniformément sur le dessus…

Ensuite, saupoudrez immédiatement sur la garniture que vous souhaitez! Les noix hachées, soit en gros morceaux, soit finement hachées de sorte qu'elles soient presque poudreuses, sont classiques et délicieuses.

Ou pourquoi pas des cannes de bonbon écrasées ?

Assurez-vous simplement de le casser pour qu'un morceau ne casse pas la dent de quelqu'un.

*CROQUER*

C'était mon préféré : du sel de mer léger et délicieux.

Et pensez à toutes les autres possibilités.

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Maintenant, laissez cette étape reposer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme, probablement environ 30 minutes environ. Puis retournez délicatement le caramel de l'autre côté…

Parfait!

Versez ensuite le reste de chocolat. Il s'agit de la marmite de sel de mer - vous remarquerez que celle-ci s'est un peu brisée lorsqu'elle a été retournée.

Et cela n'avait aucune importance.

Étalez simplement le chocolat de l'autre côté et saupoudrez à nouveau sur les garnitures. Laissez-le reposer, puis cassez-le en morceaux. Emballez-les en paquets, apportez-les à vos amis et découvrez la joie et la beauté simple d'offrir un cadeau aussi personnel.

Voici la recette de Lia.

Profitez-en, les gars !

Oh, et au fait:

Ce caramel était tellement bon.

Je pensais juste que vous voudriez le savoir.

La fin.