Salade de chou frisé aux agrumes

Kale Citrus Salad

En novembre, j'ai fait un voyage à Los Angeles dans le cadre de ma tournée de livres de cuisine de vacances, et j'ai emmené mes deux amis de longue date car nous ne nous voyons pas beaucoup tous les trois. Nous avons passé un très bon moment : j'ai séjourné dans le Hôtel Dubya , se promenait à Hollywood, faisait du shopping, se remémorait, riait…

Et, comme vous pouvez l'imaginer, a mangé .

Nous avons eu plus d'un délicieux repas lors du voyage de notre fille, mais ironiquement, le plat qui m'a le plus marqué était une salade de Delphine , le restaurant dans le hall de notre hôtel. Nous avons fini par manger un déjeuner tardif là-bas un jour parce que nous avions faim et que nous n'avions pas envie de marcher ou de prendre un taxi. Cela s'est avéré être un appel monumental de notre part, car c'était vraiment la salade la plus délicieuse que j'aie jamais eue de ma vie.

Je n'ai pas réussi à le sortir de mon esprit depuis ce jour fatidique de novembre, alors j'ai essayé de le recréer dimanche après l'église. À mon grand plaisir, c'était presque aussi bon que l'original : il y a tellement de texture et de saveur, et le magnifique chou frisé croustillant est la vedette du spectacle. Si vous êtes un amoureux de tout ce qui est chou frisé, cette salade vous épatera.

Et si vous n'avez pas beaucoup d'expérience avec le chou frisé… eh bien, c'est l'introduction parfaite.

Tout d'abord, préparez le chou frisé ! Arrachez les feuilles des tiges dures…

Jusqu'à ce que vous ayez un beau tas de chou frisé sans tige.

Prenez quelques feuilles à la fois et regroupez/roulez-les…

Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour le trancher finement en lanières.

Continuez jusqu'à ce que vous ayez un bon gros tas de chou frisé râpé. Je préfère le chou frisé râpé aux morceaux de chou frisé déchirés quand il s'agit de salades. La texture est froncée et agréable.

Préparez maintenant les autres ingrédients de la salade : coupez le haut et le bas d'un jalapeño frais…

Ensuite, utilisez le couteau pour trancher des tranches vraiment très fines. Si vous commencez par le bout étroit, les premières tranches n'auront pas beaucoup de graines.

Ensuite, lorsque vous frappez les graines, arrêtez-vous une seconde…

Et utilisez le manche d'une cuillère ou d'un couteau de table pour les jeter à la poubelle, en raclant également les membranes auxquelles elles sont attachées. Cela éliminera la plupart des épices écrasantes et en laissera juste assez pour donner un coup de pied à la salade.

Ensuite, continuez à couper!

Ensuite, prenez une orange, une mandarine ou une clémentine. (Nous avons toujours ce dernier sous la main, c'est donc ce que j'ai utilisé.) Utilisez le couteau pour couper la peau…

Ensuite, coupez les tranches et déchirez les tranches en deux pour obtenir de beaux morceaux d'agrumes de la taille d'une bouchée.

Enfin, préparez un morceau de fromage de chèvre. Plus il est froid/ferme, mieux c'est, n'hésitez pas à le mettre au congélateur pendant 5 à 10 minutes pour vraiment le raffermir.

Maintenant, vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance si vous y pensez, puis gardez-la simplement au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent un peu plus. Je n'étais pas si organisé, alors je l'ai juste fait quand j'ai fait la salade! C'est une vinaigrette crémeuse aux agrumes, alors commencez par un peu de jus d'orange (je l'ai juste pris dans le pichet dans notre réfrigérateur, mais vous pouvez le presser frais si cela fait voler votre jupe)…

Pressez ensuite une gousse d'ail (ou râpez-la si vous avez un zesteur microplane ! Ce petit est groovy) et ajoutez-la.

Ensuite vient un peu d'huile d'olive...

Un peu de sucre (c'est une cuillère à soupe, mais j'ai fini par en ajouter environ une cuillère à café)…

Ajoutez ensuite du sel et beaucoup de poivre.

Secouez-le vigoureusement et violemment jusqu'à ce que tout soit combiné…

Ensuite, pour le composant crémeux, ajoutez une cuillerée de crème sure. (Psst : vous pouvez également utiliser du yogourt grec nature ou ordinaire pour le rendre un peu plus sain !)

Ensuite, vraiment, vraiment secouez-le jusqu'à ce qu'il soit crémeux et merveilleux. (Vous devrez être extra vigoureux et violent avec celui-ci, afin de casser les petits morceaux de crème sure.)

Pour assembler la salade, jetez le chou frisé dans un bol…

Et arroser d'environ la moitié de la vinaigrette. (Vous pouvez toujours en ajouter plus tard !)

Utilisez des pinces pour mélanger délicatement le chou frisé avec la vinaigrette…

Et continuez à remuer jusqu'à ce que tout le chou frisé soit enrobé. Ajoutez un peu plus de vinaigrette si vous le souhaitez et mélangez à nouveau.

Jetez-y les oranges/mandarines/clémentines et les tranches de jalapeño et mélangez-les délicatement…

Puis, à la toute fin, cassez le fromage de chèvre avec une fourchette et ajoutez de beaux gros morceaux dans le bol.

Mélangez-le doucement, quelques fois, jusqu'à ce que le fromage de chèvre soit tout mélangé…

Ensuite, empilez-le dans des bols et servez-le!

La quantité de cette salade sert deux personnes assez affamées… ou quatre à six personnes normalement affamées.

Ou une personne violemment affamée.

Je ne dirai pas dans quelle catégorie je suis.

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Tout ce que je peux vous dire, c'est que cette salade est un triomphe absolu. Superbe chou frisé, vinaigrette crémeuse / acidulée, jalapenos légèrement épicés, morceaux d'agrumes et de belles bouchées de fromage de chèvre pour lui donner une sérieuse décadence.

Remarque : La salade originale de Delphine était également accompagnée de crevettes… mais ce n'était qu'accessoire. La salade en elle-même est juste parfaite. Mais si vous voulez ajouter des protéines, les crevettes sont délicieuses !

Oh, et voici un petit conseil : mangez-le avec des baguettes.

Cela vous oblige à ralentir un peu et à savourer chaque bouchée.

Voici le dandy pratique imprimable!