How Revive Spices
Il y a certains ingrédients qui doivent être jetés après avoir été assis pendant des mois à la fois. L'orange écrasée oubliée recouverte de duvet vert, ou le contenant de crème sure au fond du réfrigérateur, par exemple.
Cependant, les épices, et même les herbes séchées, n'entrent pas toujours dans la catégorie des produits à jeter.
Les épices sont chères au marché. Souvent, un seul pot d'une demi-once à deux onces de cumin moulu ou de thym séché peut coûter entre quatre et six dollars. Nous justifions cela par la simple pensée que nous n'utilisons qu'une cuillère à café ou deux à la fois et que nos pots d'épices dureront des mois.
Pourtant, que se passe-t-il lorsque vous ouvrez votre pot à épices après plusieurs mois et que l'arôme est terne ? Avez-vous gaspillé votre argent?
Les épices ne se gâtent pas, pour ainsi dire. Tant qu'ils restent secs, ils ne se gâteront pas. Cependant, les épices fais perdent leur saveur avec le temps et peuvent laisser un goût fade ou plat à vos plats. Surtout s'ils sont assis dans leurs petits pots depuis plus d'un an.
Avant de dépenser une fortune pour réapprovisionner votre armoire à épices, je vais vous confier un petit secret : les épices moulues et la plupart des herbes séchées peuvent être facilement ravivées ! Comme dans, donné une nouvelle vie. Né de nouveau. Alléluia!
Au fil du temps, vos épices et herbes séchées perdent de leur saveur car leurs huiles essentielles naturelles se dissipent dans l'air. En effet, plus vous ouvrez vos pots ou les rangez à la lumière, plus vite la saveur s'échappera.
Mais même les herbes et les épices plus anciennes conservent les huiles dans leur noyau. En d'autres termes, ils ont toujours de la saveur - il suffit juste de cajolé en dehors. En versant vos épices dans une poêle et en les mettant à feu moyen, vous pouvez faire remonter les huiles essentielles restantes à la surface pour donner un dernier hourra à vos épices !
Il suffit de jeter l'épice dans une poêle peu profonde et sèche, de secouer la poêle pour que l'épice recouvre toute la surface chauffée et de la réchauffer jusqu'à ce que vous sentiez fortement l'épice. C'est à peu près ça !
Cela peut prendre une à trois minutes pour amadouer la saveur recluse à la surface, mais dès que votre cuisine est remplie de l'arôme alléchant de l'épice, retirez immédiatement l'épice du feu et jetez-la sur une assiette pour la laisser refroidir.
Attention : vous pouvez brûler des épices en leur donnant un goût amer. Alors ne quittez pas la pièce en faisant cela.
En règle générale, les épices moulues commençant par la lettre C sont les plus faciles à raviver.
- cumin
- coriandre
- cannelle
- poivre de cayenne (et autres piments)
- clous de girofle
- cardamome
Vous avez eu l'idée.
Cependant, la plupart des épices bénéficient d'un petit temps de grillage dans une poêle, même les graines entières comme le fenouil ou le carvi. Assurez-vous simplement de les secouer pour faire griller les graines de tous les côtés.
Vous pouvez également raviver les herbes séchées de la même manière. Soyez averti cependant, ils ont tendance à brûler plus rapidement que les épices, donc une minute dans une poêle chaude est généralement suffisante.
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Il est préférable de ne pas raviver un pot entier d'épices à la fois. En fait, les épices restantes perdront encore plus rapidement le reste de leur essence.
Je fais généralement revivre les épices les dernières fois que je cuisine avec elles lorsque j'utilise un pot, en ne faisant griller qu'une cuillère à café à une cuillère à soupe à la fois. Ensuite, je les jette dans ma recette et respire immédiatement les récompenses des épices rafraîchies !
Enfin, vous pourriez demander, Si mes vieilles épices doivent être cuites dans une recette de toute façon, dois-je vraiment les faire revivre d'abord ?
Oui et non.
Si vous les ajoutez à une vinaigrette ou à un plat qui ne va pas être cuit, ravivez-les définitivement.
Si vous ajoutez de vieilles épices à un plat qui va être cuit rapidement, je ferais d'abord revivre les épices pour m'assurer que vous goûtez la meilleure saveur qu'elles peuvent offrir.
Si vous ajoutez de vieilles épices à des recettes mijotées qui seront sur la cuisinière ou dans une mijoteuse pendant plusieurs heures, c'est à ce moment-là que vous pouvez sauter l'étape de relance, sachant que l'essence de l'épice finira par être cajolée.
Cela dit, je crois qu'en cas de doute, relancez définitivement !
