Comment faire du bouillon de jambon

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Les vacances sont finies. Vous avez terminé le et vous avez fait tout ce que vous pouvez gérer. Ce qui reste… c'est l'os. Comme tout cuisinier ingénieux à la maison, vous ne pouvez pas trouver en vous de le jeter, et vous ne devriez pas non plus. Il est temps d'apprendre à faire du bouillon de jambon ! Comme les os de bœuf ou de poulet, votre os de jambon contient une tonne de saveur qui peut être amassée avec un simple mijotage pour créer l'épine dorsale de votre prochain plat.

Comment faire un bouillon de jambon à partir de zéro?

Le bouillon de jambon est très facile à faire. Placez un os de jambon ou un jarret dans une casserole avec des légumes et des herbes comme des carottes, du céleri, de l'oignon, de l'ail, du persil et une feuille de laurier. C'est une excellente façon d'utiliser les restes de légumes et d'herbes : vous pouvez utiliser les extrémités de céleri, les morceaux d'oignon d'une autre recette ou même simplement les tiges de brins de persil (conservez les belles feuilles pour une autre utilisation !). Les grains de poivre noir ajoutent une chaleur subtile et des épices, mais il est préférable de ne pas ajouter de sel jusqu'à la fin de la cuisson ou lorsque vous utilisez le bouillon dans le plat final. Recouvrez les ingrédients d'eau froide, puis portez à ébullition, écumez la mousse ou les impuretés qui remontent à la surface et réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Continuez à lire pour la recette!

Combien de temps fait-on bouillir un jarret de jambon ?

Un bon bouillon ne se précipite pas, prévoyez de faire mijoter un jarret de jambon pendant au moins 3 heures pour permettre à l'eau d'extraire toutes les saveurs charnues de l'os. C'est aussi une excellente recette à faire dans votre . Cuire le bouillon de jambon à feu vif pendant 8 heures ou à feu doux pendant 12 heures. Votre mijoteuse fournit une chaleur douce et uniforme, parfaite pour mijoter sans les mains.

Combien de temps le bouillon de jambon se conserve-t-il ?

Le bouillon de jambon peut être réfrigéré, couvert jusqu'à une semaine ou conservé au congélateur jusqu'à trois mois. En cas de congélation, il est préférable de conserver votre bouillon en plus petites portions afin de ne décongeler que ce dont vous avez besoin. Les sacs de congélation de la taille d'un quart ou les bocaux en verre fonctionnent très bien.

1. Mélanger l'os de jambon ou le jarret, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, le persil, les grains de poivre et la feuille de laurier dans une casserole de 6 à 8 pintes. Couvrir de 3 litres d'eau froide et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Éliminez les bulles mousseuses de la surface. Réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 3 heures. (Vous voulez juste voir quelques bulles remonter à la surface ici et là.)
   
2. Filtrez le bouillon dans une passoire fine, puis conservez-le dans des bocaux. Le bouillon peut être réfrigéré jusqu'à une semaine ou conservé au congélateur jusqu'à trois mois.

Méthode à la mijoteuse : Mélangez l'os ou le jarret de jambon, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, le persil, les grains de poivre et la feuille de laurier dans une mijoteuse. Couvrir de 3 litres d'eau froide. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 8 heures ou à basse température pendant 12 heures. Filtrez le bouillon dans une passoire fine, puis conservez-le dans des bocaux.