Comment faire du lait de poule

How Make Eggnog

De Brenda Score de A Farmgirl's Dabbles.

1. Dans une grande casserole à feu moyen-doux, mélanger le lait, les clous de girofle, 1 cuillère à café de vanille, la cannelle, la muscade et le sel casher. Après que le mélange se soit réchauffé pendant 5 minutes, augmentez le feu entre moyen et moyen-élevé. Remuez régulièrement pour éviter de brûler, jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition. Éteignez le feu.
2. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange soit de couleur pâle et un peu mousseux, avec des crêtes et des ondulations visibles apparaissant lorsque vous fouettez. Versez très lentement le mélange de lait chaud dans les œufs, en fouettant vigoureusement tout le temps. Vous voulez incorporer le chaud au froid lentement, pour ne pas « cuire » les œufs jusqu'à une consistance brouillée. Puis remettre le tout dans la casserole à feu moyen. Remuer constamment pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et mousse. Ne pas laisser bouillir le mélange. Filtrer pour enlever les clous de girofle. Laisser refroidir environ 1 heure.
3. Incorporer le rhum, le brandy si désiré, moitié-moitié et les 2 cuillères à soupe de vanille restantes. Réfrigérer toute la nuit pour bien refroidir et laisser les saveurs se fondre. Oubliez l'alcool, si vous préférez. Rien d'autre n'a besoin d'être modifié, et il sera toujours délicieux !
4. Avant de servir, fouetter la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme. Incorporer la crème fouettée au mélange de lait de poule. Verser dans des verres individuels et garnir de muscade fraîchement râpée.

Appel à tous les fans de lait de poule !

Question pour vous : Avez-vous déjà pensé à faire votre propre lait de poule ? Pour contourner la facilité d'une boîte de la section des produits laitiers du magasin, pour voir si une version maison est meilleure?

Eh bien, j'ai relevé ce défi moi-même la semaine dernière. Et je peux dire que faire du lait de poule fait maison est très amusant. Et donc très bon. Mieux que la boîte, je l'admets volontiers. Suivez le long et je vais vous montrer comment je le fais!

Tout d'abord, je tiens à préciser qu'il ne s'agit pas d'une méthode entièrement traditionnelle pour faire du lait de poule, en ce sens qu'il n'y a pas d'œufs crus. Je sais, par expérience passée en partageant des recettes sur mon propre blog, que beaucoup de gens ont tendance à devenir fous lorsqu'ils voient des œufs crus être utilisés. Personnellement, je n'ai pas de gros problème avec ça. Je mange de la pâte à biscuits crue depuis que je suis tout petit.

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Mais j'ai décidé de relever le défi supplémentaire d'éliminer complètement les œufs crus dans ma propre recette de lait de poule maison. Et je suis super content du résultat. Mon mari a approuvé cette recette avec enthousiasme, et je suis sûr que vous aussi.

Si vous avez déjà fait de la crème glacée maison qui commence par une base de crème pâtissière cuite, vous trouverez cette méthode pour faire du lait de poule maison très similaire.

Commencez par mélanger le lait entier avec les clous de girofle, la cannelle et la muscade dans une casserole, en chauffant lentement jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. La cannelle moulue voudra s'agglomérer et semblera un peu peu attrayante à ce stade, mais ne vous inquiétez pas. Tout finira par s'assembler.

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Ajoutez ensuite le sucre aux jaunes d'œufs.

Et fouettez comme un fou, jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et épaississe. Continuez à fouetter jusqu'à ce que vous voyiez des crêtes molles se former.

Versez ensuite lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant à nouveau vigoureusement. Prenez soin de verser lentement le liquide chaud, d'incorporer le chaud dans le froid à un rythme très détendu pour éviter la formation d'œufs brouillés.

Versez le mélange combiné dans la casserole et chauffez à nouveau jusqu'à épaississement et légèrement mousseux, puis laissez-le refroidir pendant un moment.

Ensuite, ajoutez le rhum et moitié-moitié. Et un peu de cognac aussi, si vous voulez. Utiliser uniquement du rhum vous donnera une saveur plus propre, tandis que le cognac le complète et le réchauffe un peu.

Bien sûr, vous pouvez laisser complètement de côté l'alcool. J'ai fait un lot sans alcool, juste pour être sûr que cette même recette était digne de boire de cette façon aussi. Et c'est, en effet. Nos filles ont trouvé que le lait de poule était un excellent régal après l'école.

Une recette traditionnelle de lait de poule vous fera fouetter des blancs d'œufs crus pour les incorporer au lait de poule juste avant de servir, puis râper de la muscade fraîche sur le dessus. Mais j'ai supprimé ces blancs d'œufs crus. Et pour compenser la perte de corps due à la boisson, j'ai fouetté de la crème jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme, puis je l'ai fouettée dans le lait de poule. Le hack fonctionne très bien. Mais n'hésitez pas à monter des blancs d'œufs, si vous le souhaitez. Je vais essayer cette méthode moi-même avant la fin de l'année !