Comment faire cuire du riz sans cuiseur à riz

How Cook Rice Without Rice Cooker

Confession : Je n'ai jamais utilisé de ma vie un cuiseur à riz.

Ne vous méprenez pas. Cela ressemble à une invention merveilleuse et pratique. Mais j'ai toujours été capable de faire du bon riz avec juste un réchaud et une casserole.

C'est vraiment facile de faire du riz sur la cuisinière, mais il faut quelques astuces pour que le résultat soit uniforme.

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Tout d'abord, si vous avez le temps, faites tremper votre riz dans l'eau pendant 30 minutes.

Le lavage de votre riz est une étape importante pour améliorer la texture. Il aide également à se débarrasser d'une partie de l'arsenic inorganique présent dans la plupart des riz. ( Les rapports des consommateurs a plus d'informations à ce sujet.)

Pour laver, recouvrez simplement le riz d'eau, faites tourbillonner les grains avec vos doigts, égouttez la majeure partie de l'eau et recommencez.

Regardez comme l'eau est laiteuse !

Pour que l'eau soit complètement claire, je constate que je dois rincer le riz environ 10 fois, selon le type de riz que j'utilise. Si je suis pressé par le temps (ou si je me sens paresseux), je ne le rince qu'environ 5 fois et je l'appelle bien.

Une fois que vous avez fini de laver le riz, égouttez-le bien et ajoutez la bonne quantité d'eau. Pour connaître le bon rapport eau/riz, consultez le message Rice 101 de Meseidy publié plus tôt cette semaine.

J'aime aussi saler mon riz. Je trouve que 1 cuillère à café de sel non raffiné est juste pour 1 tasse de riz non cuit. Si vous préférez votre riz moins salé ou si vous utilisez du sel raffiné, vous voudrez peut-être réduire cette quantité.

Place à la cuisine !

Placer le riz, l'eau et le sel sur feu vif. Porter à ébullition et remuer.

Remarque : choisissez une casserole assez grande pour tenir compte de l'expansion du riz. Un pot à fond épais fonctionne bien - il aide à empêcher le riz de brûler.

Couvrez la casserole et baissez le feu au minimum. Il est important d'utiliser un feu très doux pour que le riz ne brûle pas et que l'eau ne déborde pas.

Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit complètement mou (je ne supporte pas le riz al dente). Si vous êtes désespéré, vous pouvez consommer le riz tout de suite. La texture s'améliorera si vous laissez le riz reposer, couvert, pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

Voici une autre méthode qui donne un riz moelleux sans risque de brûlure : cuire votre riz comme des pâtes. Fou, je sais ! Mais ça marche. Cela aide également à réduire l'arsenic dans le riz. Vous pouvez combiner le lavage et la cuisson comme les pâtes pour augmenter la réduction de l'arsenic.

Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajouter la quantité de riz désirée.

Saler généreusement l'eau. Vous pouvez également attendre la fin de la cuisson pour saler le riz.

Cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit complètement mou.

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Égoutter le riz à travers une passoire fine. Vous ne voulez pas utiliser une passoire ordinaire pour cela, croyez-moi.

Vous pouvez rincer le riz cuit si vous le souhaitez, mais vous devrez peut-être ajouter plus de sel.

Remettez le riz dans la casserole et laissez-le sécher à feu doux pendant quelques minutes.

La méthode des pâtes prend plus de temps car vous devez porter plus d'eau à ébullition, mais les résultats sont fabuleux. Les grains sont un peu plus charnus que d'habitude, alors gardez cela à l'esprit. Si vous préférez un riz plus ferme, cette méthode n'est peut-être pas pour vous.

L'une de mes façons préférées de cuire le riz est dans un liquide savoureux. Les options ici sont vraiment illimitées. Certains de mes favoris sont le bouillon de poulet (tellement bon), le jus de tomate, le lait de coco, le jus d'ananas et le jus d'agrumes.

À l'exception du bouillon de poulet, je ne vous recommande pas d'utiliser toute la quantité de liquide savoureux pour le liquide de cuisson. Je commencerais par moitié eau, moitié liquide aromatisé. Et si vous utilisez un jus d'agrumes vraiment aigre comme le citron ou le citron vert, je n'utiliserais qu'environ une cuillère à soupe par tasse de riz (à moins que vous n'aimiez les choses acidulées).

Si vous utilisez un liquide contenant des morceaux de solides (comme des tomates en dés), augmentez légèrement la quantité totale de liquide.

Le fait de jeter quelques épices dans la casserole rehausse vraiment la saveur. J'aime ajouter du jus de tomate, de l'ail séché, de l'oignon et du cumin pour un riz à la mexicaine, parfait pour le Cinco de Mayo ! (Restez à l'écoute jusqu'à la fin pour une recette super rapide et facile de riz mexicain.)

La noix de coco, le citron vert et la coriandre se marient très bien. L'orange et le gingembre donnent une touche orientale. Il y a tellement de bons combos !

Remarques:

• Pour réduire la quantité d'arsenic que vous consommez à partir du riz, choisissez du riz blanc, rincez-le bien et faites-le cuire comme des pâtes. Vous pouvez en savoir plus sur les avantages du riz blanc par rapport au riz brun sur mon blog, Côté beurré vers le haut .
• Vous voudrez peut-être réduire la quantité de sel que vous utilisez si vous préparez un riz sucré, comme de l'orange ou de l'ananas. Si vous utilisez du bouillon de poulet salé, vous voulez certainement réduire le sel.
• Si vous utilisez un liquide contenant des sucres, votre riz sera plus collant que d'habitude.
• Le temps de cuisson de votre riz varie en fonction du type de riz que vous utilisez. Le riz à grain court prend moins de temps que le riz à grain long.

Faisons un petit récapitulatif !

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1 - Méthode « régulière »

• Si vous avez le temps, faites tremper votre riz dans l'eau pendant 30 minutes.
• Lavez et rincez votre riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
• Mettre le riz, l'eau et le sel dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu vif. Bien mélanger. Couvrir, baisser le feu à doux et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, environ 15-20 minutes.
• Retirer du feu et laisser le riz cuire à la vapeur, couvert, pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

2 - Méthode 'Pâtes'

• Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter la quantité de riz désirée et saler généreusement l'eau.
• Cuire à découvert jusqu'à ce que le riz soit complètement mou, environ 15-20 minutes.
• Égoutter le riz dans une passoire fine.
• Remettre le riz dans la casserole, couvrir et cuire à feu très doux pendant une minute ou deux pour sécher le riz.

J'espère que ces conseils vous encourageront à faire du riz à la maison, même si vous n'avez pas de cuiseur à riz ! Comme incitation supplémentaire, j'ai inclus une recette ci-dessous pour riz facile à la mexicaine . C'est l'accompagnement parfait pour votre festin de Cinco de Mayo !