Biscuits de Noël décorés

Decorated Christmas Cookies

Ce week-end, quatre gagnants du concours Holiday Baking Weekend Giveaway (et leurs invités) se sont réunis au Lodge pour un week-end de repos, de détente et… de pâtisserie de vacances ! J'ai décidé de me concentrer sur les biscuits au sucre décorés, car l'apprentissage de ces compétences peut ouvrir tout un monde de plaisir de biscuits pendant les vacances, mais comme je suis bien meilleur pour mettre des ingrédients salés au hasard dans une poêle en fer que pour exécuter avec précision, techniques méticuleuses de décoration de biscuits, je savais que je voudrais apporter des renforts.

Il y a environ un mois, je suis allé sur Twitter et j'ai demandé les noms des blogueurs culinaires préférés pour la décoration de biscuits. Il y avait une poignée de blogueurs dont les noms ont été mentionnés à maintes reprises.

je suis boulanger , par example. Ses cookies sont absolument adorables. Alors sont Un biscuit dur 's. Étonnante.

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L'un des experts en biscuits les plus recommandés avec enthousiasme était la charmante Bridget à Cuire à 350 . J'avais rencontré Bridget brièvement auparavant, mais je ne savais pas si elle serait prête à prendre un week-end hors de son mois de décembre et à venir en Oklahoma pour donner un cours de décoration de biscuits.

Mais je savais que j'étais prêt à le découvrir.

J'ai envoyé un e-mail à Bridget le même jour… et elle a gracieusement accepté l'invitation.

J'ai sauté de joie.

Et comme si cela ne suffisait pas, Bridget s'est occupée de rassembler toutes les fournitures nécessaires pour enseigner la classe… et de renvoyer tout le monde à la maison avec ce dont ils auraient besoin pour décorer eux-mêmes les cookies.

Quand la boîte est arrivée chez moi, j'étais sur le point de mourir. Le truc était tout simplement charmant.

Ma fille au foyer Bakerella se serait évanoui.

Saupoudre, saupoudre à gogo.

J'adore les couleurs.

Mis à part toutes les paillettes et les paillettes, il y avait tout le colorant en gel nécessaire pour faire n'importe quelle couleur de glaçage que tout le monde voudrait.

Et de la poussière scintillante.

J'ai adoré la poussière de paillettes.

Et gicler des bouteilles à gogo. Je vais vous montrer pourquoi nous en avions besoin dans une minute.

( Fourniture de pâtisserie sucrée est la source. Des trucs fabuleux !)

Voici donc ce qui s'est passé : Bridget est arrivée.

Nous avons tous déjeuné.

Ensuite, j'ai conduit Bridget à la table de mixage et j'ai dit quelque chose du genre Take it away, Bridge!

J'aime faire passer un bon moment à mes invités.

J'avais préparé un tas de biscuits simples pour Bridget à l'avance (lien de la recette ci-dessous) afin qu'elle puisse se concentrer principalement sur le processus de glaçage/décoration pendant le cours. Bridget utilise deux épaisseurs du même glaçage royal pour ses biscuits (une épaisse, une fine); cela commence avec de la poudre de meringue achetée en magasin.

Avantages de la poudre de meringue (par opposition aux blancs d'œufs frais) :

1. Vous n'avez pas à vous soucier du facteur œuf cru. Je ne me soucie pas des œufs crus pour moi-même, mais si je vais servir les autres (ou, dans ce cas, donner des biscuits aux autres), la poudre de meringue est un meilleur pari.

deux. Vous obtiendrez un résultat plus cohérent. Avec la poudre de meringue, vous n'aurez pas à lutter contre la température des œufs, etc. Vous pourrez donc obtenir (généralement) le même résultat de base à chaque fois que vous réaliserez le glaçage.

Pour faire le glaçage, vous ajoutez la poudre de meringue dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette. Puis tu ajoutes de l'eau...

Et mélangez un peu jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Ensuite, ajoutez le sucre en poudre tamisé.

Voici où Bridget m'a demandé un tamis et je lui ai tendu cette passoire à mailles fines, que j'utilise comme tamis.

Elle était très gentille et n'a pas dit à quel point c'était difficile à manier et maladroit.

J'étais très gentil et je me suis assis là et j'ai mangé des biscuits non décorés.

C'est un problème que j'ai.

Ça, et des ustensiles de cuisine inadéquats.

Après avoir ajouté le sucre en poudre, vous ajoutez un peu de sirop de maïs, puis allumez le mélangeur et laissez-le aller.

Vous ne le laissez pas aller pendant une minute. Vous ne le laissez pas aller pendant deux minutes.

En fait, vous laissez le mélangeur fonctionner pendant cinq à dix bonnes minutes, plus si nécessaire. Vous voulez le laisser battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Ceci, par exemple, n'est pas assez rigide. Si vous tenez la pagaie à l'envers et que le glaçage bouge ou tombe en arrière, il n'est pas assez rigide.

Maintenant ça. C'est assez rigide. Est-ce magnifique? La poudre de meringue le rend si brillant et agréable.

C'est le glaçage que Bridget utilise pour décrire et définir les sections d'un cookie.

Nous avions plein de poches à douille jetables sous la main, et plein d'astuces déco.

Et beaucoup de glaçage royal, coloré de diverses nuances de couleurs de vacances.

Pour colorer le glaçage, Bridget utilise le gel Americolor. D'autres marques, prévient Bridget, peuvent donner un goût un peu funky au glaçage.

Glaçage génial. Grody.

Americolor c'est.

Il suffit d'ajouter un peu de glaçage dans un bol et d'y déposer un peu de colorant en gel.

Ensuite, remuez-le en ajoutant plus de couleur au glaçage pour l'obtenir à la profondeur souhaitée.

Bridget a coloré du glaçage en vert, puis l'a mis dans un sac. Elle recommande de le remplir à moins de la moitié, puis d'y attacher un lien torsadé…

mon nombre est 11

Et ici (vers le haut) si vous voulez vous en éloigner et revenir plus tard.

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Et elle s'en va !

Fait!

Eh bien… à peu près à mi-chemin.

Ensuite, maintenant que le contour était terminé, Bridget a mélangé du glaçage.

Le glaçage par inondation est utilisé pour remplir les zones délimitées d'un biscuit. Il se déplace un peu plus librement et facilement et peut être utilisé pour créer des effets vraiment merveilleux (plus en une minute).

Tout ce que vous avez à faire pour préparer le glaçage est de verser du glaçage royal ordinaire dans un bol et ajouter de l'eau par petits incréments minuscules , en remuant bien après chaque addition. Ceci (ci-dessus) est beaucoup, beaucoup trop épais.

La règle de base que Bridget utilise après avoir mélangé chaque ajout d'eau (et les ajouts sont une demi-cuillère à café à la fois) est de soulever un ruban de glaçage et de le faire glisser d'avant en arrière sur la surface. Si le ruban s'enfonce dans le reste du glaçage à raison de mille un, mille deux, c'est prêt.

Ceci (ci-dessus) n'est toujours pas prêt.

C'est prêt !

Une note sur l'amincissement du glaçage royal pour faire du glaçage cru: il n'y a pas de raccourcis, et cela ne peut pas être accéléré. Vous ne devez littéralement ajouter de l'eau que 1/2 à 1 cuillère à café à la fois (en ajoutant de moins en moins à chaque fois), en remuant après chaque ajout, jusqu'à ce que le glaçage atteigne la bonne consistance. En regardant cette partie de la démonstration de Bridget, j'ai commenté que parce que je suis impatient dans la cuisine, je serais tenté de simplement tremper dans un tas d'eau et de le remuer. Et je voudrais. Mais Bridget a averti que cela pourrait vraiment compromettre l'intégrité du givrage des inondations.

Ensuite, le glaçage des inondations va dans une bouteille à eau…

Et vous remplissez simplement les espaces.

Utilisez un cure-dent pour déplacer soigneusement le glaçage royal et le répartir uniformément.

Note de Bridget : le glaçage ne doit pas être assez fin pour suinter tout seul ; s'il est suffisamment fin pour ce faire, il ne séchera pas correctement ou séchera avec des piqûres disgracieuses.

Des fosses inesthétiques ? De qui diable a besoin cette pression?

C'est en train de s'assembler !

Pendant ce temps, nous avons mélangé du glaçage rouge sur la touche (j'ai fait très, très attention de ne pas couler… mais c'était difficile) et Bridget l'a pressé dans la section médiane.

Et puis… cette jolie couleur vert menthe !

Cette couleur était ma préférée.

Et vous pouvez voir (ci-dessus) la différence entre le glaçage royal original et épais et le glaçage plus fin. La substance épaisse ne pourrait pas être versée.

Maintenant, voici ce qui se passe lorsque vous mettez du givrage sur du givrage…

Il crée un effet plat couleur sur couleur. (Bridget appelle ces points plats.) Très mignon !

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Et j'adore la combinaison rouge/vert menthe.

C'est la technique de base ! Délimitez avec le glaçage royal épais, remplissez avec le glaçage plus fin. Déposez du glaçage sur le glaçage pour créer des effets assez plats. Le monde est ton coquillage.

Bridget était super d'encourager tout le monde à l'essayer.

Elle a fait le tour de l'île, prêtant son aide et ses instructions à tous ceux qui en avaient besoin.

Mes filles étaient là-bas avec quelques-uns de leurs amis.

Ils ont adoré!

Et les invités ont préparé de jolis biscuits…

Magnifique!

Les conceptions plates d'inondation sur inondation sont mes préférées. Utilisez simplement un cure-dent pour faire des tourbillons.

Bridget a apporté des cookies finis.

Ces biscuits à la menthe poivrée feront décoller votre jupe… d'une manière majeure. Voici le tutoriel sur le site de Bridget qui vous montre comment les faire :

Biscuits à la menthe poivrée au four à 350

RECETTES

Voici les liens vers les recettes que nous avons utilisées :

Biscuits au sucre à la vanille et aux amandes – Ce sont les cookies que Bridget utilise, et ils sont exceptionnellement délicieux. Vous n'avez pas besoin de refroidir la pâte avant de l'étaler (un plus !) et elles sont vraiment savoureuses. Notez qu'elle roule les biscuits assez épais - je suppose que les siens poussent un demi-pouce d'épaisseur - et à mon avis, c'est ce qui rend les biscuits de Bridget encore plus mémorables. Ils sont moelleux et moelleux. Miam.

Glaçage royal – Il s’agit de la première étape de glaçage royal (épais) que vous utiliseriez pour dessiner des biscuits (avec une pointe n°3) ou pour réaliser des techniques de bordure décorative. Pour les inondations, vous suivrez les étapes ci-dessus, en ajoutant de petites quantités d'eau jusqu'à ce qu'un ruban de la substance disparaisse dans le glaçage en un compte de mille un, mille deux .

(Pssst. Bridget nous a également appris comment faire ces beautés, qui impliquent de l'encre et du papier comestibles. Tutoriel plus tard cette semaine.)

Merci beaucoup, chère Bridget ! Votre cours était incroyablement instructif, très amusant et finalement délicieux.

Plus important encore, tout le monde a quitté le week-end en voulant rentrer à la maison et essayer les techniques dans sa propre cuisine.

Nous étions tous définitivement inspirés.