Chocolate Swiss Roll Cake
De Joanne Ozug de Quinze Spatules. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :6portions Temps de préparation:0les heures30minutes Temps de cuisson:0les heures5minutes Temps total:0les heures35minutes IngrédientsPOUR LE GÂTEAU AU CHOCOLAT : Beurre, Pour Graisser 1/4 c. Poudre de cacao non sucrée, et plus pour saupoudrer 1/3 c. Farine tout usage 1/4 c. Le sel 4 Gros oeufs 1/2 c. Sucre en poudre 4 cuillères à soupe. Beurre non salé, fondu POUR LA REMPLISSAGE À LA CRÈME : 1 C. Crème épaisse 1/4 c. Du sucre 1 c. Extrait de vanille POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT : 125 grammes. poids de pépites de chocolat mi-amer ou de chocolat haché 1/2 c. Crème épaisse 1 cuillère à soupe. LaitCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Directions Pour faire le gâteau au chocolat, préchauffer le four à 425 ºF. Placez un morceau de papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque de 17x12 et frottez-y du beurre pour graisser. Dans un grand bol, fouetter pour mélanger la poudre de cacao, la farine et le sel.
Porter un pouce d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Mélangez les œufs et le sucre dans un bol en verre résistant à la chaleur, puis placez-les sur l'eau frémissante (assurez-vous que l'eau ne touche pas le bol). À l'aide d'un batteur à main, battez les œufs et le sucre ensemble à vitesse moyenne pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que les œufs soient épais, jaune pâle et chauds au toucher (si vous avez un thermomètre, vous voulez que les œufs soient à environ 120 °F. Si vous n'avez pas de thermomètre, touchez simplement le mélange avec votre doigt de temps en temps jusqu'à ce qu'il ressemble à de l'eau chaude du robinet).
Retirez le bol à œufs du feu et continuez à battre à vitesse moyenne-élevée pendant encore 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit épais et aéré et ait atteint le stade du ruban. Cela signifie que lorsque vous faites glisser et versez une cuillerée de liquide, il ne devrait pas se déposer dans le liquide pendant 5 à 10 bonnes secondes. Incorporer le beurre fondu.
Ajouter les ingrédients secs au mélange et l'incorporer délicatement aux œufs à l'aide d'une spatule, en travaillant rapidement. Étaler la pâte sur le parchemin beurré ou le tapis en silicone, en laissant un pouce des bords. Cuire le gâteau pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit élastique au toucher.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une surface plane et saupoudrer légèrement de cacao en poudre. Retournez le gâteau sur le parchemin, puis retirez le parchemin ou le tapis en silicone sur lequel le gâteau a cuit. Rouler délicatement le gâteau en bûche pendant qu'il est encore chaud. C'est comme une mémoire musculaire pour le gâteau, et il roulera à nouveau plus facilement plus tard.
Pour faire la garniture, mélanger la crème épaisse, le sucre et l'extrait de vanille dans un grand bol et fouetter avec un batteur à main jusqu'à obtention de pics fermes, environ 5 minutes à vitesse moyenne.
Dérouler le gâteau refroidi, puis étaler la crème partout, laisser une bordure de 1 pouce sur tous les bords. Rouler le gâteau délicatement (en laissant le papier sulfurisé derrière), puis le placer sur une grille.
Pour faire la ganache au chocolat, cuire au micro-ondes la crème et le chocolat dans un bol résistant à la chaleur à intervalles de 30 secondes, en remuant après chaque fois, jusqu'à homogénéité. Ajouter la cuillère à soupe de lait, ce qui donnera une consistance plus fluide. Verser uniformément la ganache au chocolat sur le gâteau, puis réfrigérer 20 minutes avant de servir, afin que la ganache puisse raffermir.
Le gâteau est maintenant prêt à être tranché et servi. Prendre plaisir!
C'est le genre de gâteau que l'on ne peut s'empêcher de manger au petit-déjeuner le lendemain matin. C'est le genre de gâteau que vous préparerez pour tous vos amis lorsqu'ils viendront chez vous. Et c'est le genre de gâteau qui vous fait vous sentir à nouveau comme un petit enfant étourdi.
(Vous savez, juste basé sur mon expérience personnelle.)
Ce gâteau est fondamentalement un ho-ho fait maison, mais comme il est fait maison, c'est mille fois meilleur. Une fine feuille de génoise au chocolat est recouverte de crème fouettée, roulée ensemble, puis trempée dans un glaçage à la ganache au chocolat. La seule chose qui pourrait être meilleure que de le manger est de trancher le gâteau et de voir le tourbillon le plus parfait de noir et blanc. C'est assez satisfaisant, mes amis.
L'histoire secrète de ce gâteau est que même s'il semble difficile à faire, c'est en fait assez facile. Oh, et ai-je mentionné le pardon ? Même si le gâteau craque pendant que vous le roulez, personne ne le saura. Je ne pense pas avoir déjà fait le gâteau sans avoir au moins une petite fissure quelque part, et cela n'a jamais eu d'importance. Si seulement la vie était aussi indulgente que ce gâteau, hah !
Pour commencer, combinez quatre œufs et ½ tasse de sucre dans un bol résistant à la chaleur.
Placez ce bol sur une casserole remplie d'un pouce d'eau frémissante, en vous assurant que l'eau ne touche pas le fond du bol. Battre ce mélange avec un batteur à main à vitesse moyenne pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les œufs se réchauffent et deviennent jaune pâle.
Si vous avez un thermomètre, chauffez les œufs à 120 ºF. Si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement le toucher avec votre doigt de temps en temps, et une fois que vous avez l'impression que l'eau du robinet est chaude, vous pouvez retirer le bol du feu.
Continuez à fouetter les œufs pendant quelques minutes jusqu'à ce que les œufs deviennent super épais et aérés et aient atteint le stade du ruban. Cela signifie que lorsque vous prenez un peu du mélange d'œufs et que vous le faites glisser sur la surface, il reste soulevé pendant quelques secondes.
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Ajouter un mélange de poudre de cacao, de farine et de sel aux œufs et mélanger doucement jusqu'à incorporation.
Verser la pâte à gâteau au chocolat sur un tapis en silicone beurré ou une feuille de papier sulfurisé.
Lisser la pâte avec une spatule jusqu'à ce que vous atteigniez presque les bords.
Faites cuire le gâteau pendant 5 à 6 minutes dans un four à 425 °F, puis retournez le gâteau sur une feuille de papier parchemin saupoudrée de poudre de cacao et retirez le tapis en silicone.
Rouler le gâteau dans le papier parchemin pendant qu'il est encore chaud. Nous donnons au gâteau un peu de mémoire musculaire ici, afin qu'il s'enroule plus facilement plus tard.
Pendant que le gâteau refroidit, commencez par la garniture à la crème. Fouettez la crème épaisse, le sucre et l'extrait de vanille avec un batteur à main jusqu'à ce qu'il devienne épais et mousseux.
Dérouler le gâteau, puis étaler la crème partout en laissant une bordure de 1 pouce tout autour.
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Avec les deux mains, rouler le gâteau.
Coupez les bords du gâteau. (Et les mange.)
Faites ensuite une ganache au chocolat en faisant fondre au micro-ondes des parts égales de crème épaisse et de chocolat aigre-doux.
Posez le gâteau sur une grille et versez la ganache au chocolat sur tout le gâteau.
Refroidissez le gâteau pendant 20 minutes au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache au chocolat se raffermisse, puis vous pouvez couper le gâteau en tranches glorieuses, aussi épaisses ou aussi fines que votre cœur le désire.
N'est-ce pas un joyeux morceau de gâteau?
Prendre plaisir!
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