Caramelized White Chocolate
Le chocolat blanc caramélisé fait ressortir une profondeur de saveur et une saveur de caramel au beurre qui font passer vos desserts au niveau supérieur. Donne 1 tasse. De Joanne Ozug de Quinze Spatules. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :8portions Temps de préparation:0les heures0minutes Temps de cuisson:0les heuresQuatre cinqminutes Temps total:0les heuresQuatre cinqminutes Ingrédients1 C. Chocolat Blanc Haché (Voir Note)Ce module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Instructions Préchauffer le four à 250 ºF. Étaler uniformément le chocolat blanc haché sur une petite plaque à biscuits à rebords. Mettre au four 5 minutes, puis lisser à la spatule pour l'aplatir.
Placez le chocolat blanc dans le four à des intervalles de 8 à 10 minutes, en remuant et en étalant à nouveau le chocolat blanc à chaque fois. Chaque fois que vous sortez le chocolat blanc du four, il devrait ressembler de plus en plus à une couleur caramel et avoir une consistance de plus en plus lisse.
Après 4 à 5 intervalles ou environ 40 minutes, le chocolat blanc doit être de couleur beige foncé et de texture lisse. Le chocolat blanc caramélisé peut désormais être utilisé pour une variété de recettes, à la place du chocolat blanc ordinaire. Versez-le sur des produits de boulangerie, utilisez-le comme base d'une crème au beurre ou d'un glaçage, ou laissez-le durcir à température ambiante et mélangez-le dans des biscuits ou des scones. Prendre plaisir!
Remarque : assurez-vous que le chocolat blanc que vous utilisez est du vrai chocolat blanc, pas un enrobage de chocolat blanc ou des morceaux de chocolat blanc. Assurez-vous également d'utiliser un chocolat blanc de haute qualité riche en beurre de cacao, environ 30%. La plupart des marques de qualité indiqueront le pourcentage approximatif. Des marques comme Valrhona, Callebaut et Scharffenberger sont de bons choix.
Une fois que vous aurez goûté à la splendeur du chocolat blanc caramélisé, vous vous sentirez obligé d'en parler à vos amis gourmands. C'est fou bon !
J'ai toujours aimé le chocolat blanc et, il est vrai, j'en ai un peu pitié d'être le chocolat que tous les chocolatiers sérieux ont choisi.
Mais lorsque vous ajoutez du chocolat blanc caramélisé au mélange, je ne vois pas comment les autres types de chocolat pourraient rivaliser. Dans mon livre, n'importe quoi avec la caramélisation de son côté gagne toujours.
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Je suis tombée sur une recette de chocolat chaud utilisant du chocolat blanc caramélisé il y a quelque temps, et cela a immédiatement piqué ma curiosité. Une petite fouille a révélé que la technique de caramélisation du chocolat blanc est issue de l'Ecole du Chocolat Valrhona. Une recherche Google de chocolat chaud blanc caramélisé (ou de recettes de chocolat blanc caramélisé, d'ailleurs) donne une longue liste de résultats.
Il est facile de caraméliser le chocolat blanc, et il peut être utilisé dans à peu près n'importe quelle recette qui demande du chocolat blanc.
Commencez par étaler un peu de chocolat blanc sur une plaque à pâtisserie. J'ai coupé des morceaux d'un bloc de haute qualité que j'ai acheté à l'épicerie, mais quelle que soit la marque que vous utilisez, il est important d'utiliser un chocolat blanc de bonne qualité riche en beurre de cacao (idéalement 30%).
Sachez qu'une grande partie du chocolat blanc que vous voyez à l'épicerie n'est pas réellement du chocolat blanc. En y regardant de plus près, ils appelleront cela des choses comme des morceaux de chocolat blanc ou des morceaux de chocolat blanc fondant. Ceux-ci ne fonctionneront pas ici, alors assurez-vous d'utiliser du vrai chocolat blanc de bonne qualité. Les bonnes marques à rechercher sont Valrhona, Callebaut, Scharffenberger, etc.
Glissez-le dans un four à 225 ºF pendant 5 minutes, puis lissez-le avec une spatule. Cela ressemblera à un désordre granuleux et grumeleux, et ce n'est pas grave. Remettez le moule au four pour une série d'intervalles de 10 minutes.
Remuer et étaler à nouveau le chocolat après chaque intervalle. Le chocolat commencera à se lisser, mais aura probablement encore des grumeaux.
Et à chaque fois, il sera de couleur légèrement plus foncée.
Et encore plus sombre, et plus lisse…
Jusqu'au bout de 40 minutes environ, lorsque le chocolat est merveilleusement onctueux et de couleur caramel et que vous poussez un soupir de soulagement.
Le chocolat blanc caramélisé peut maintenant être utilisé pour faire de la crème au beurre au chocolat blanc caramélisé (ma préférée). Ou ganache au chocolat blanc caramélisé. Ou du chocolat chaud blanc caramélisé ! Vous pouvez également le laisser durcir à température ambiante et le mélanger à des biscuits ou des scones. En gros, partout où vous utiliseriez du chocolat blanc. Mais la saveur sera beaucoup plus intense, avec des notes de caramel au beurre.
Voici quelques recettes qui pourraient utiliser un peu de ce chocolat blanc caramélisé :
- Brownies à la crème irlandaise avec crème au beurre au chocolat blanc caramélisée de Quinze Spatules
- Cupcakes d'hôtesse en pain d'épice de Cuire à 350
- Carrés de gâteau au fromage au chocolat blanc de A Farmgirl's Dabbles
- Biscuits croquants au chocolat blanc et au caramel de La Petite Cuisine
Le chocolat blanc caramélisé est un vrai régal. Essayez-le et profitez-en!
