Crème glacée à la mûre, partie 1

Blackberry Ice Cream

J'ai fait ce délicieux délice l'été dernier, j'ai perdu les photos sur mon disque dur gargantuesque (à l'époque) et je n'ai jamais pu les poster.

Je l'ai fait il y a quelques jours, je n'ai pas pris plusieurs photos cruciales et je n'ai pas pu les publier.

J'ai donc fait un autre lot pour vous aujourd'hui. J'en ai pris un pour l'équipe. C'est le genre de fille que je suis.

Il s'agit d'une crème glacée à base de crème anglaise, qui est la meilleure sorte de crème glacée qui soit. Vous aurez besoin d'une sorbetière ; le mien est un vieux bois. Le genre que vous obtenez au Wal Marts. Mais n'importe quelle ancienne sorbetière fera l'affaire.

Vous aurez besoin de 2 pintes de mûres. De belles mûres sombres et glorieuses !

5 œufs.

Jus de citron et crème moitié-moitié et épaisse et sucre. C'est ça!

LES BAIES :

La première chose à faire est de faire cuire un peu les mûres. Jetez-les dans une casserole moyenne à feu doux à moyen-doux et pressez-y le jus d'un demi-citron.

Ajouter 1/4 tasse de sucre. Cela vous gardera honnête.

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Maintenant, couvrez la casserole et faites cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit sorti des baies et commence à épaissir.

Et quand c'est fait...

Versez-le dans une passoire à mailles fines au-dessus d'un bol et laissez le délicieux liquide violet s'égoutter.

Utilisez le dos d'une cuillère pour extraire le plus de liquide possible.

C'est un délice liquide.

LE LAIT/SUCRE :

Dans une casserole séparée, mélanger 1 1/2 tasse de moitié-moitié…

Avec 1 tasse de sucre.

Mélanger, puis réchauffer à feu doux.

Maintenant, dans un bol séparé, versez 1 1/2 tasse de crème épaisse (à fouetter).

Crème. Moitié moitié. J'adore la crème glacée, n'est-ce pas?

LES ŒUFS:

Jetez 5 jaunes d'œufs dans un bol.

Vous pouvez soit les battre à la main, soit emprunter la voie facile comme je le fais et utiliser un batteur électrique.

Battez-les jusqu'à ce qu'ils soient légèrement jaunâtres.

TEMPÉRER LES JAUNE D'OEUF :

Maintenant, prenez un peu du mélange chaud moitié-moitié/crème et versez-le lentement dans les jaunes d'œufs…

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… Pendant que vous fouettez constamment les jaunes d'œufs. Répétez cette opération avec un peu plus du mélange moitié-moitié.

MAINTENANT, vous pouvez arroser lentement les jaunes d'œufs tempérés dans la poêle avec le reste de la moitié-moitié (en fouettant constamment) sans que les jaunes d'œufs ne cuisent.

Incorporer le mélange dans la poêle pendant qu'il cuit à feu doux à moyen-doux jusqu'à ce qu'il épaississe en une crème anglaise lâche.

Maintenant, normalement, je passerais simplement le mélange de crème pâtissière dans le bol avec la crème épaisse. Mais comme mon autre passoire à grosses mailles était au Lodge, j'ai dû utiliser cette petite crevette d'une passoire… et le pichet de mon mixeur !

S'il vous plaît, ne laissez pas le mélangeur vous jeter. Cela n'a vraiment rien à voir avec cette recette.

Quand tout est tendu, versez la crème pâtissière dans le bol avec la crème épaisse.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit totalement combiné.

Vous pouvez maintenant verser le jus/purée de mûre dans le mélange de crème.

Sois prêt. Vous allez adorer cette prochaine partie.

Appétissant…

Appétissant…

Mauve!

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Maintenant, si vous avez le temps, vous pouvez le réfrigérer pendant quelques heures pour le refroidir. Mais je veux accélérer le processus.

Alors je jette de la glace dans mon petit évier. Vous pouvez également utiliser un bol séparé.

Ensuite, remuez-le de temps en temps pendant une dizaine de minutes pour le refroidir rapidement !

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Je suis très impatient en cuisine.

Quand il est bien refroidi, versez-le dans le seau de votre machine à glaçons.

J'aime ces chiffres à l'ancienne. Ils me rappellent 1974 pour une raison quelconque.

Pas 1975, remarquez. 1974.

Maintenant, il suffit de superposer de la glace…

Avec du sel de glace.

Ensuite, activez-le pour le barattage… et partez !

Je reviendrai dans quelques instants pour partager la recette… et vous montrer les délicieux résultats.

Tu vas vouloir voir ça.

MISE À JOUR : J'ajoute dans les dernières étapes du message 2 :

Quand la sorbetière s'arrête, c'est prêt !

Maintenant, si vous ne pouvez tout simplement pas attendre, allez-y et servez-le maintenant… à la manière d'un service doux !

Ou, si vous débordez de maîtrise de vous-même, vous pouvez le remettre dans le seau avec une spatule en caoutchouc…

Lissez la surface pour qu'elle soit agréable et uniforme, puis couvrez hermétiquement avec le couvercle (ou une pellicule plastique), puis placez-la au congélateur pour qu'elle durcisse pendant au moins une heure ou deux.

Et alors…

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Et alors…

Et OH….alors…

C'est ce que vous aurez.

Cette glace est tellement crémeuse et onctueuse. J'utiliserai la recette de base demain pour faire de la crème glacée à la pêche, qui est l'une des préférées de Pesky Tim

Ceci, mes chers amis, est il. La recette de vos rêves de Blackberry Ice Cream. Prendre plaisir!

Délicieuse crème glacée aux mûres

2 pintes de mûres fraîches
Jus de 1/2 citron
1/4 tasse de sucre

1 1/2 tasses moitié-moitié
1 tasse de sucre

5 gros jaunes d'oeufs

1 1/2 tasse de crème épaisse

Ajouter les mûres dans une casserole moyenne avec 1/4 tasse de sucre et le jus de citron. Cuire à feu doux, à couvert, pendant 20 à 25 minutes. Égoutter à l'aide d'une passoire fine, en pressant les baies pour en extraire le plus de jus/purée possible. Mettre de côté.

Chauffer la moitié-moitié et 1 tasse de sucre dans une casserole séparée à feu doux. Éteignez le feu lorsque le mélange est totalement chauffé.

Ajouter la crème épaisse dans un bol séparé.

Battre les jaunes d'œufs à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que les jaunes soient jaune pâle et légèrement épais.

Tempérer les jaunes d'œufs en les versant lentement dans 1 1/2 tasse de mélange chaud moitié-moitié, en fouettant constamment. Après cela, versez le mélange jaune d'œuf/moitié-moitié dans la casserole contenant le reste du mélange moitié-moitié. Cuire à feu doux à moyen-doux (selon la chaleur de votre poêle) jusqu'à ce qu'il soit assez épais, en remuant constamment. Égoutter la crème anglaise à l'aide d'une passoire fine, puis la verser dans le bol avec la crème. Remuer pour combiner.

Ajouter le jus/purée de mûre au mélange crème/crème et remuer. Refroidir complètement le mélange, puis congeler dans une sorbetière jusqu'à consistance épaisse. Placer le récipient au congélateur pour durcir pendant deux heures supplémentaires.

Variante maléfique : Incorporer des morceaux de chocolat mi-sucré avant de congeler. Délicieuse!