8 types de cerises et comment les utiliser

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Rien ne crie « été » comme un bol de cerises ou une tranche de . Mais avant de grignoter et de cuisiner, vous devez connaître la différence entre les types courants de cerises. Comprendre les variétés de cerises populaires vous aidera à savoir quelles cerises utiliser quand, ainsi que comment les identifier à l'épicerie.

Les cerises sont un type de fruit à noyau, et elles peuvent être divisées en deux catégories principales : les cerises douces et les cerises acidulées ou aigres. Les cerises douces fraîches constituent une excellente collation en elles-mêmes. Ils commencent généralement à apparaître dans les épiceries en mai et sont disponibles jusqu'en août. Les cerises aigres, en revanche, sont trop acidulées pour que la plupart des gens les mangent à l'improviste, mais elles sont idéales pour les produits de boulangerie comme les tartes aux cerises ainsi que les confitures et les conserves. Parce que les cerises aigres ne voyagent pas aussi bien que les cerises douces, elles sont généralement vendues congelées ou en conserve. Vous pouvez également cuisiner avec des cerises douces, mais de nombreuses recettes de cerises douces, comme celle de Ree Drummond, nécessitent des ingrédients acides comme du vinaigre ou du jus de citron pour équilibrer la douceur. Gardez à l'esprit que si vous souhaitez remplacer les cerises aigres par des cerises sucrées dans une recette ou vice versa, vous devrez également ajuster le sucre et l'acide.

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Continuez votre lecture pour examiner de plus près huit types courants de cerises. Alors profitez au maximum de la saison des cerises avec les recettes de Ree pour , , et !

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Cultivées dans le Michigan, les cerises Montmorency sont les cerises aigres les plus populaires aux États-Unis. Vous pouvez généralement les trouver congelées ou en conserve, plutôt que fraîches. Les tartes aux cerises aigres classiques sont généralement faites avec cette variété. Ils sont également utilisés pour faire du jus de cerise acidulé. Essayez-les dans les Ree's individuels, qui sont faits dans des ramequins.

L'autre type populaire de griotte est le Morello anglais. Vous pouvez généralement trouver cette variété en pot dans un sirop léger à l'épicerie.

Les cerises rouge vif et moelleuses qui recouvrent les temples Shirley ne sont pas en fait une variété de cerise spéciale, mais font plutôt référence à des cerises douces qui ont été conservées dans de la saumure, sucrées et teintes. (Les marques haut de gamme comme Luxardo ignorent la teinture, elles ont donc une couleur plus foncée.) Les cerises au marasquin sont la touche finale parfaite pour coupes glacées et des produits de boulangerie comme.

Ces cerises aigres noires sont originaires d'Italie et sont généralement mises en bouteille ou en pot dans du sirop. Ils sont un ajout délicieux aux cocktails et aux desserts comme la crème glacée et le gâteau au fromage.

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Les cerises séchées sont généralement des cerises acidulées déshydratées. Vous pouvez trouver des sacs de cerises séchées, sucrées et non sucrées, à l'épicerie, généralement près des raisins secs et des canneberges séchées. Ajoutez-les à un mélange montagnard ou utilisez-les dans des recettes comme la pomme, la noix de pécan de Ree et/ou elle.

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