Sandwichs aux côtes courtes

Short Rib Sandwiches

Les côtes courtes sont le paradis. Les sandwichs aux côtes levées sont presque trop bons pour cette terre.

Préchauffer le four à 300 degrés.

Saler et poivrer les bouts de côtes. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisir les bouts de côtes de tous les côtés pendant environ 2 minutes. Retirer dans une assiette.

Réduire le feu à moyen-élevé. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail et remuer pour commencer la cuisson. Après une minute ou deux, versez le vin et le bouillon et mélangez. Remettez les côtes courtes dans la casserole, mettez le couvercle et placez au four pendant 2 1/2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les côtes courtes soient tendres et tombent littéralement de l'os.

Si vous avez le temps, laissez-les refroidir, puis placez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que la graisse se fige sur le dessus. Une fois qu'il est dur, retirez-le avec une cuillère et jetez-le (un peu de jus et quelques morceaux d'oignon et de carotte sortiront avec la graisse, mais ce n'est pas grave.) Réchauffez sur la cuisinière, puis effilochez les bouts de côtes.

Faire griller la baguette jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis la fendre au milieu. Déposez la viande de côtes courtes sur toute la longueur de la baguette, puis versez les légumes et un peu de sauce sur le dessus. Placez le dessus de la baguette sur le dessus, puis coupez le sandwich en morceaux avec un couteau dentelé bien aiguisé. Sers immédiatement!

(Si vous n'avez pas le temps de réfrigérer, vous pouvez retirer autant de gras que possible, puis râper les bouts de côtes immédiatement et servir comme ci-dessus.)

Variante : Faire fondre du brie sur le sandwich !

Mon amour débridé pour les côtes levées n'est pas un secret. J'ai déjà écrit des sonnets d'amour à leur sujet ici. Les côtes levées sont incroyables, belles et magiques, et même si je ne les fais pas très souvent, je les aime un peu plus à chaque fois. Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas les bouts de côtes, ils ressemblent à peu près au rôti le plus tendre et le plus savoureux que vous puissiez imaginer, et ils se présentent sur un joli petit bâton pratique. D'accord, l'os. Vous avez eu l'idée.

J'ai quelques autres recettes de côtes levées sur mon site. Il y a Short Ribs with Wine and Cream , et il y a Short Ribs Braised with Polenta , et il y a Short Ribs in Tomato Sauce , et essayer de décider lequel je préfère, c'est comme choisir entre trois de mes enfants. J'aime les côtes courtes de toutes les manières possibles.

La semaine dernière, j'avais un paquet de côtes levées dans le réfrigérateur et j'ai décidé d'opter pour le sandwich.

Cela s'est avéré être l'une des décisions les plus profondément sages de ma vie.

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Côtes courtes ! La réponse à toutes les confusions de la vie. Mais un petit avertissement : ces ventouses ne sont pas bon marché. Achetez-les dans un supermarché (pas dans un magasin spécialisé !) et achetez-les en solde !

Tout d'abord, préchauffez le four à 300 degrés. Ensuite, préparez le tout : Émincez 3 à 4 gousses d'ail…

Ensuite, épluchez quelques carottes, coupez-les en fines allumettes…

Et les couper en dés.

Ensuite, coupez un oignon en dés!

J'aime l'oignon et la carotte ensemble. Et je sais que le céleri est censé toujours faire partie de ce mélange… mais je serai damné si je ne suis pas totalement ambivalent à propos du céleri. Je peux le prendre ou le laisser. Surtout quand je n'ai pas de céleri dans mon réfrigérateur.

J'aime dénigrer les choses que je ne peux pas avoir.

Saler et poivrer les bouts de côtes partout…

Faites ensuite chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu vif...

Et ajoutez les côtes courtes.

Utilisez des pinces pour les retourner afin qu'elles soient largement saisies de tous les côtés (une poêle chaude est indispensable)…

Puis, quand ils sont bien saisis, retirez-les dans une assiette…

Et baissez un peu le feu à moyen-élevé.

Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail…

Et remuez-les pour les faire cuire pendant quelques minutes seulement.

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Maintenant, depuis 45 ans que je vis sur cette terre, j'ai appris que rien ne fait plus ressortir le délice des bouts de côtes qu'une bonne quantité de vin rouge. Alors versez environ une tasse! Vous ne le regretterez pas.

J'aime aussi ajouter du bouillon de bœuf ou du bouillon de bœuf. Donne juste un peu plus de saveur à l'ensemble.

Je n'avais pas réalisé jusqu'à maintenant que la saveur est un mot ! Aucune ligne ondulée rouge n'est apparue ! Je viens de découvrir un mot que personne ne connaissait auparavant, jamais !

J'ai inventé les Post-Its !

(Nommez ce film.)

Maintenant, ce que vous voulez faire, c'est laisser cette bulle bouillonner et cuire pendant environ une minute.

Ensuite : le grand moment. Nichez les bouts de côtes saisis directement dans le liquide !

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Ensuite, il suffit de mettre le couvercle sur la casserole et de la mettre au four pendant 2 1/2 à 3 heures. Je l'ai réglé pour 3, mais environ 2 heures et demie, j'ai décidé de le vérifier.

Oh mon Dieu. Tout d'abord, ils ont l'air incroyable. Deuxièmement, ils ont l'air incroyable. Troisièmement, vous ne pouvez pas comprendre à quel point ma maison sentait bon à ce stade. Boeuf mijoté dans du vin rouge et du bouillon. Quatrièmement, ils ont l'air incroyable.

J'ai enfoncé une fourchette dans l'un d'eux et j'ai pensé qu'ils avaient juste besoin d'un peu plus de temps, alors j'ai remis le couvercle et les ai remis au four pendant 20 minutes.

Quand je les ai sortis, j'ai mis les légumes et le liquide sur le dessus.

Maintenant, à ce stade, vous pouvez simplement avancer avec le déchiquetage et la fabrication du sandwich.

Cependant, je préfère, si j'ai le temps, le réfrigérer pour en retirer une bonne partie du gras. J'ai donc laissé les côtes courtes refroidir considérablement, puis j'ai collé le couvercle sur la casserole et j'ai collé le tout au réfrigérateur pendant la nuit.

Pour le déjeuner du lendemain, j'ai sorti le pot du réfrigérateur. Vous verrez que toute la graisse a atteint le sommet et a durci. Maintenant, si vous préférez que la graisse ne recouvre pas la viande et les légumes, vous pouvez retirer le bœuf et les légumes avec une écumoire avant de les réfrigérer. (Conservez-les simplement séparément au réfrigérateur.) De cette façon, il est beaucoup plus facile de retirer le gras du dessus.

Je ne l'ai pas fait, parce que je voulais juste le mettre au réfrigérateur et ne pas le gâcher.

Alors j'ai juste fait le tour de tout et j'ai enlevé la majeure partie de la graisse, en laissant un peu (ce qui ne me dérange jamais.)

Est-ce que tout cela a du sens ?

Je l'espère bien.

Ensuite, je l'ai juste chauffé sur la cuisinière jusqu'à ce que le liquide et la viande soient bien chauds ! Après cela, il suffisait de retirer la viande des os et de la déchiqueter.

La viande devrait littéralement tomber des os. Vous pouvez simplement vous en débarrasser, ou vous pouvez les utiliser pour faire du stock, ou vous pouvez les donner à vos chiens carnivores sans vergogne.

Vous remarquerez également, lorsque vous retirez la viande des os, qu'il y a un morceau de tissu dur que vous pouvez facilement séparer de la viande. Débarrassez-vous de ça aussi. (Ou encore : les chiens.)

Continuez à râper jusqu'à ce que vous ayez de gros morceaux de viande de côtes courtes. (J'aime laisser principalement des morceaux plutôt que de le déchiqueter complètement.) Et ce liquide, vous ne pouvez pas croire à quel point c'est incroyable ! En extraire la majeure partie de la graisse, il ne reste que le liquide pur et frelaté. C'est un putain de miracle.

Maintenant, vous pouvez faire n'importe quelle taille de sandwichs que vous voulez ! Utilisez des petits pains, des petits pains de charcuterie réguliers, des tranches de pain français… mais j'ai décidé d'utiliser une baguette croustillante. C'était l'un de ces numéros bruns et servis, alors je l'ai mis au four pendant quelques minutes pour qu'il soit agréable et croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.

trois je vous salue marie neuvième

Ensuite, je l'ai coupé au milieu…

Attrapé la viande…

Et bien posé !

Je ne voulais pas perdre la saveur du liquide de cuisson, alors j'ai mis les oignons/carottes partout sur le dessus avec un peu de jus.

Puis le couvercle s'est refermé…

Et je l'ai découpé en sandwichs individuels.

Oh. Et si vous voulez vous amuser un peu plus ?

Déposez un quartier de Brie sur le dessus et placez-le sous le gril pendant une minute.

Je m'excuse auprès de toute l'humanité et de l'univers pour ce que j'ai fait.

Je les ai mis sur une assiette pour prendre une jolie photo, mais la vérité honnête est que Marlboro Man et moi nous étions déjà tenus devant cette planche à découper un peu plus tôt et en avions écharpé la moitié. C'était tout ce qui restait !

Ils sont vraiment si bons. Si vous voulez faire un sandwich que vous n'oublierez jamais, achetez des côtes levées et préparez celui-ci.

Cela laissera une empreinte permanente sur votre âme.