Saffron Coconut Milk Risotto With Crispy Pork
Cette recette marie le risotto, l'un des plats les plus réconfortants d'Italie, aux saveurs des Caraïbes espagnoles. Le risotto est ensuite garni de pépites de porc qui sont cuites jusqu'à tendreté puis légèrement frites. Le risotto et les nuggets peuvent être dégustés séparément mais sont meilleurs ensemble. De Meseidy Rivera de The Noshery. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :4portions Temps de préparation:0les heuresquinzeminutes Temps de cuisson:1heurequinzeminutes Temps total:1heure30minutes IngrédientsPOUR LES PÉPITES DE PORC : 3 c. Sel casher 1 cuillère à soupe. Origan 4 gousses d'ail pressées 1/2 c. Jus d'orange amer (voir note) 1 cuillère à soupe. Huile d'olive 1 cuillère à soupe. Vinaigre blanc 3 1/2 lb Épaule de porc, coupée en cubes de 1 pouce 8 ch. L'eau Huile végétale, au besoin pour la friture 1/2 Oignon, coupé en julienne POUR LE RISOTTO : 3 1/2 c. Stock de poulet 1 cuillère à soupe. Huile d'olive 1/2 Oignon, finement émincé deux Gousses d'ail emincées 1 C. Riz arborio Sel casher, au besoin 1 C. Vin blanc sec 1 pincée (grosse) de safran 1 C. Lait De Coco En Conserve 1 cuillère à soupe. Beurre 1/4 c. Parmigiano-Reggiano émincé 1/4 c. Coriandre hachéeCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Pour les nuggets de porc : Mélanger le sel, l'origan, l'ail, le jus d'orange amère (voir note), l'huile d'olive et le vinaigre blanc dans un petit bol et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un grand sac de plastique refermable, mélanger le porc en cubes et la marinade; mélanger jusqu'à ce que le porc soit enrobé uniformément. Réfrigérer au moins 1 heure.
Placer le porc avec la marinade dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez de l'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que le porc soit tendre. À l'aide d'une écumoire, transférer le porc dans une passoire ou une assiette recouverte de papier absorbant pour l'égoutter. Transférer le liquide restant dans le verre et laisser refroidir au réfrigérateur. Cela aidera à séparer le bouillon de la graisse plus tard.
Réglez le four à la température la plus basse. Tapisser un plat allant au four de serviettes en papier. Chauffer 1 pouce d'huile végétale dans une poêle antiadhésive. En travaillant par lots, faites frire les pépites de porc jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 3 minutes. Transférer dans un plat tapissé de papier absorbant. Saupoudrer d'oignon. Tentez de papier d'aluminium et placez au four pour garder au chaud.
Écumer la graisse solidifiée du bouillon au réfrigérateur, réserver.
Pour le risotto :
Porter le bouillon à faible ébullition dans une casserole moyenne.
Dans une poêle moyenne antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter l'oignon, cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le riz et saupoudrer de sel. Faire revenir le riz pendant 2 minutes.
Ajouter le vin et le safran, porter à ébullition et remuer continuellement jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du vin. Ajouter une louche de bouillon chauffé au riz, continuer à remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du bouillon. Continuez à ajouter le bouillon une louche à la fois et en remuant, permettant au riz d'absorber le bouillon avant d'en ajouter plus. Cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente.
Ajouter le lait de coco et remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du lait de coco mais reste un peu lâche. Incorporer le beurre. Éteindre le feu, incorporer le fromage et la coriandre.
Répartir le risotto dans les bols et garnir de pépites de porc. Chauffer le bouillon de porc réservé au micro-ondes pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Verser le bouillon sur les pépites de porc et garnir de plus de coriandre et de copeaux de Parmigiano-Reggiano.
Remarques:
1. Le jus d'orange amère peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de jus d'orange et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert.
2. Les nuggets de porc peuvent être bouillis un jour à l'avance puis frits au moment de servir.
Nous avons tous des recettes traditionnelles et éprouvées que nous avons grandi en mangeant. Beaucoup déclenchent un sentiment de nostalgie si profond qu'il est difficile de s'éloigner de l'original. Ces recettes auront toujours une place spéciale dans nos cœurs.
signification jaune dans la bible
Mais de temps en temps, c'est amusant de faire preuve de créativité.
Le porc fait partie intégrante de la cuisine portoricaine, à tel point qu'il y a une rue entière dédiée au rôtissage de porcs entiers !
Bien sûr, peu d'entre nous ont la place ou le temps de rôtir un cochon entier. Alors pour cette recette, j'ai fait Dumplings au porc , ou de tendres pépites de porc frites. C'est l'un de mes plats préférés quand je rentre chez moi à Puerto. Le porc est mariné puis mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre et tendre, et enfin, rapidement frit. Il en résulte des pépites de porc tendres et croustillantes à l'extérieur. Étonnante!
Si le porc est la protéine numéro un à Porto Rico, le riz est l'amidon numéro un. À Porto Rico, aucun repas n'est complet sans riz. Bien sûr, vous ne pouvez jamais vous tromper avec du riz blanc, mais la cuisine portoricaine propose d'innombrables recettes de riz différentes. Il y a du riz jaune, du riz aux pois cajan, du poulet et du riz, de la soupe de riz, du riz à la banane plantain, et la liste s'allonge encore et encore. Comme je l'ai dit, le riz fait partie intégrante de l'alimentation portoricaine.
y a-t-il une différence entre la crème épaisse et la crème fouettée épaisse
Inspiré par mon riz jaune préféré, j'ai pensé que ce serait génial d'associer ces tendres pépites de porc avec un risotto au safran et au lait de coco. J'ai décidé d'ajouter du lait de coco au risotto pour lui donner une touche de douceur, une saveur tropicale et plus d'onctuosité.
La première fois que j'ai fait du risotto, c'était à l'école de cuisine. Mon instructeur était une sorte de chef savant fou. Je me souviens clairement qu'il marchait le long de la ligne, criant, Remuez ! Remuer! comme un barreur dans une équipe d'équipage. Vous voyez, le secret d'un risotto crémeux est la patience et l'agitation. Le riz devient crémeux lorsqu'une agitation continue agite les amidons naturels du riz. Terminer le risotto avec du beurre et du fromage prend juste le facteur de crème sur le dessus.
Je ne peux pas vous dire à quel point j'étais heureux avec cette recette! C'est époustouflant et le mariage parfait de la cuisine italienne réconfortante et de la cuisine portoricaine.
