Pommes de terre frites au romarin et à l'ail

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Parfois, il suffit de jeter les pommes de terre dans une casserole et de les faire frire. Vous venez de le faire. Mais dans toute mon expérience avec la friture de pommes de terre au fil des ans, j'ai découvert que le simple fait de les jeter (même violemment) dans une casserole d'huile lorsqu'elles sont crues n'entraînera tout simplement jamais cette merveille magique et croustillante que les pommes de terre sont censées avoir. . La meilleure approche, j'ai trouvé, est de faire cuire les pommes de terre (que ce soit en les faisant bouillir ou en les rôtissant) avant que les faire frire. Le résultat est des pommes de terre croustillantes et impressionnantes à chaque fois!

Préparez-les la prochaine fois que vous servirez des steaks, des hamburgers, des côtelettes de porc… ou quoi que ce soit ! Et je ne m'en passerais pas pour les servir avec une salade. (Mais c'est peut-être juste moi.)

La distribution des personnages. C'est compliqué, les gars ! Ha. Pommes de terre, romarin, ail et huile végétale pour la friture. Fait!

Commencez par nettoyer les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Si ce sont des pommes de terre plus grosses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis faites quelques coupes dans le sens opposé. S'ils sont plus petits, coupez-les simplement en quatre.

En même temps, coupez les gousses d'ail aussi finement que possible ! J'ai utilisé une dizaine de petits clous de girofle.

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Cela représente environ 3 1/2 livres de pommes de terre, mais utilisez-en autant (ou aussi peu) que vous en avez besoin.

Portez à ébullition une casserole d'eau salée, puis ajoutez délicatement les pommes de terre. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15-20 minutes.

Puis égouttez-les…

Et versez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.

Cela leur permettra de devenir totalement secs ; vous ne voulez pas d'eau sur les pommes de terre lorsque vous les mettez dans l'huile !

Une note sur la tendreté des pommes de terre : la quantité de cuisson/bouillie dépend de la façon dont les pommes de terre restent propres et bien rangées (ou indisciplinées et déchiquetées) lorsque vous les faites frire. J'en ai fait un lot plus tôt cette semaine lorsque je tournais mon émission Food Network, et j'ai arrêté de les faire bouillir alors qu'ils étaient à peine tendres; les peaux n'avaient pas commencé à se détacher et les pommes de terre avaient encore à peu près l'aspect qu'elles avaient lorsque je les ai laissées tomber dans l'eau pour les faire cuire.

Cette fois, j'ai décidé d'aller un peu plus loin et de cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient vraiment tendres et se défassent. (Je vous dirai la différence dans la friture un peu plus tard dans cet article, mais je voulais juste que vous sachiez que vous avez des options en fonction de ce que vous recherchez !)

Faites chauffer une casserole d'huile (mettez-la sur le brûleur arrière si vous avez de petits enfants à la maison !) à environ 350-360 degrés. Utilisez une spatule à fentes ou une cuillère pour abaisser soigneusement certaines des pommes de terre dans l'huile. Vous devrez travailler par lots, en fonction de la taille de votre pot. (Il m'a fallu environ 5 lots de friture dans le pot de taille que j'avais.)

Faites-les cuire environ 3 à 4 minutes, puis vérifiez les pommes de terre et assurez-vous qu'elles commencent à devenir dorées et croustillantes…

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Ajoutez ensuite quelques tranches d'ail et un brin de romarin (j'utilise une spatule juste pour m'assurer de ne pas être éclaboussé d'huile de démon chaude.

À propos de l'ail et du romarin : En gros, vous allez déposer un nouveau lot d'ail et de romarin vers la fin de chaque lot de pommes de terre. Cela n'infuse pas autant l'huile de cuisson avec les saveurs (même si je pense que cela en fait certainement un peu) autant que cela fait frire l'ail et le romarin pour le plat fini. (En plus, c'est juste joli !)

Faites frire les pommes de terre, l'ail et le romarin pendant environ une minute, et lorsque les pommes de terre sont super dorées et croustillantes, retirez-les toutes sur une plaque recouverte de papier absorbant. (Assurez-vous de vraiment pêcher les petites tranches d'ail afin de ne pas vous retrouver avec de l'ail brûlé plus tard.)

Saupoudrez immédiatement les pommes de terre généreusement de sel kasher pour vous assurer que le sel colle !

Ensuite, continuez à faire frire par lots…

Égoutter et saupoudrer de sel…

Jusqu'à ce que vous ayez une grande et belle poêle de pommes de terre ! J'ai mis la poêle sur la cuisinière à côté de la casserole d'huile juste pour m'assurer qu'elles restent chaudes.

Vous pouvez retirer les feuilles du romarin (elles s'effriteront assez facilement) et les laisser faire partie des pommes de terre, et/ou vous pouvez poser les ressorts frits sur le dessus pour servir.

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Donc, la différence entre la façon dont vous les obtenez pendant l'ébullition peut être vue ici. L'autre jour, lorsque j'ai fait bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, les morceaux sont restés ensemble et chaque morceau de pomme de terre était totalement discernable de l'autre. Ici, vous pouvez voir que des morceaux de peau de pomme de terre, de petits morceaux de pomme de terre rugueux, sont partout. C'est ma préférence personnelle, mais vous pouvez faire tout ce que votre cœur vous dit de faire.

Profitez-en, les amis !