Polvorones Piglet
Il y a quelques mois, on m'a demandé d'être l'un des juges de Le porcelet , un concours annuel de livres de cuisine entre crochets organisé le Nourriture52 . The Piglet se lance aujourd'hui avec mon jugement – une belle et longue chronique de mes expériences avec deux livres de cuisine différents en compétition.
Vous pouvez lire les deux livres de cuisine en détail dans mon post de porcelet . J'étais brutal. Vicieux. Je n'ai épargné aucun sentiment et j'ai laissé une bande de destruction de cent milles de large. Les historiens écriront des livres à ce sujet. Des générations pleureront.
En attendant, j'aimerais partager avec vous une recette que j'ai faite trois fois depuis le début de ma période de jugement.
( Juger est un mot si dur. Difficile à prononcer pour un enfant du milieu.)
Ils sont polvorones , un cookie de type mariage mexicain, et je les adore. Ils viennent de chez Fany Gerson Mon doux Mexique , l'un des deux livres de cuisine qu'on m'a demandé de juger. (L'autre était Bon au grain par Kim Boyce.)
Alerte spoiler : j'ai adoré les deux livres.
Vous pouvez obtenir la recette complète de ces cookies à la fin de mon article sur The Porcinet. Les ingrédients sont aussi simples qu'ils viennent : tout ce dont vous avez besoin est du beurre non salé, de la farine, de la farine d'amande, du sucre extrafin et de la vanille.
Cinq ingrédients !
Oh, attendez. Sucre en poudre.
6 ingrédients !
Je les ai refaites hier soir, juste au moment où un méchant feu de prairie se déclarait dans un ranch voisin.
Voici le pas à pas, juste pour que vous puissiez voir le processus.
La recette commence avec du beurre clarifié. Faites fondre 3 bâtons (1 1/2 tasse) de beurre non salé dans une casserole ou une poêle, puis retirez-le du feu et laissez reposer pendant cinq minutes.
rêvé d'araignées
Écumez la mousse et jetez-la. (S'il y a une utilisation pratique de cette substance mousseuse au beurre, je n'en ai pas trouvé. Bien que j'aie rêvé d'en mettre un tas sur un muffin anglais grillé et de l'écharper.)
(Je suis juste honnête ici.)
Le voici avec la plupart de la mousse écrémée.
Après cette étape, versez-le dans un bol à travers une passoire à mailles fines pour filtrer les solides du lait.
Il ne vous reste plus qu'un bol de beau beurre clarifié doré, également connu sous le nom de Paradise. Vous aurez envie de mesurer 1 tasse de la substance pour la recette.
Au beurre, ajoutez une tasse de sucre superfin (souvent appelé Baker's).
Remuez doucement ce mélange pour combiner, puis réfrigérez-le pendant environ 30 minutes.
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Et si vous pensez que je n'ai pas passé une bonne minute à lécher et à savourer cette cuillère… vous vous trompez lourdement. Honnêtement, j'aurais pu arrêter avec ce bol de délices au beurre et au sucre et l'appeler un jour.
Mais j'ai continué. Il était la bonne chose à faire.
Vous voulez réfrigérer la substance pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit totalement solide.
Ensuite, et c'est vraiment chouette, vous battez le mélange avec un batteur électrique pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Comme par magie, il prend une consistance de crème fouettée… mais a évidemment beaucoup plus de substance.
À cela, vous ajoutez deux tasses de farine tout usage…
Et une tasse de farine d'amande, qui est disponible dans les supermarchés et les magasins spécialisés. (Vous pouvez également en faire vous-même ; il s'agit simplement d'amandes moulues !)
Notez que vous pouvez omettre la farine d'amande et utiliser à la place trois tasses de farine tout usage. Mais je pense que la farine d'amande donne aux biscuits une noisette si agréable et douce.
Ajouter 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, puis mélanger doucement le mélange.
Ce sera très, très friable, alors pétrissez-le un peu dans le bol pour tout rassembler.
129 nombre d'ange
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée, puis utilisez vos mains pour la tapoter ensemble dans un disque cohérent.
Étalez-le doucement, en utilisant vos mains entre les rouleaux pour garder la pâte dans une forme circulaire. Étant donné que les biscuits n'ont pas de levain, l'épaisseur de la pâte déterminera l'épaisseur des biscuits. La recette demande un pouce d'épaisseur, mais je suis allé légèrement plus mince. En règle générale, je dirais que plus le diamètre des biscuits est petit, plus vous pouvez rouler la pâte épaisse.
Découpez des cercles avec un coupe-verre ou un emporte-pièce La première fois que j'ai fait les biscuits, j'ai utilisé un emporte-pièce plus petit. Mais entre ce moment et maintenant, mes garçons l'ont utilisé pour construire un costume Ironman de fortune et l'ont plié en forme de rein de furet.
Cuire les biscuits à 375 degrés pendant environ 12 minutes. Vous voulez qu'ils soient cuits mais commencent à peine à devenir dorés.
Saupoudrez immédiatement le dessus des biscuits avec beaucoup de sucre en poudre. (Si les biscuits sont plus petits, vous pouvez les jeter doucement dans un sac en plastique de sucre en poudre pour leur donner une couche plus uniforme.)
Polvorones , gens! Ils sont tellement délicieux. Très croustillant et décidément non gluant, mais c'est la nature de ce cookie. Je les aime avec du café.
Je les aime avec n'importe quoi.
Pour obtenir la recette, lire ce livre de cuisine et son adversaire, et voir ma décision finale, voici mon article Porcinet :
Le porcelet : la décision de PW
Je me suis beaucoup amusé.
Nouveau plat d'accompagnement de Thanksgiving à venir!
Je viens de manger le dernier de ma cocotte de haricots verts.
*Rot*
Je pourrais finir par manger une pizza pour le dîner de Thanksgiving cette année.
L'amour,
P-Dub
