Croustade aux pêches avec sauce à la crème à l'érable

Peach Crisp With Maple Cream Sauce

Je ne sais pas quoi dire. C'est la recette de Gee, et c'est tellement bon.

Préparez-vous, les gens.

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Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la cassonade légère, la cannelle, la muscade et le sel à l'aide d'une fourchette ou d'un emporte-pièce. Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter graduellement au mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit uniformément mélangé.

Peler les pêches dans un bol. Ajouter le zeste d'un demi citron. Presser le jus d'un demi-citron et incorporer les pêches et le zeste. Ajouter 2 cuillères à soupe de vrai sirop d'érable aux pêches, bien mélanger.

Verser le mélange de pêches dans un petit moule (8 ou 9 carrés) et couvrir uniformément de chapelure. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350 ºF pendant 15 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 à 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré.

Sauce à la crème à l'érable :

Verser la crème fouettée dans une casserole. Ajouter 5 cuillères à soupe de vrai sirop d'érable, 3 cuillères à soupe de sirop de maïs et remuer à feu modéré jusqu'à épaississement et réduction d'environ un tiers, environ 15 minutes. Réfrigérez le mélange jusqu'à ce qu'il soit froid et épais, ou placez la casserole dans un petit bol de glace (la glace fondra et se transformera en eau glacée). En remuant votre mélange, il refroidira et épaissira en 15 minutes environ. Arroser la sauce croustillante aux pêches. Servir chaud.

Je ne sais pas quoi dire. C'est la recette de Gee, et c'est tellement bon, je… je… j'ai envie de pleurer. Attends, je vais aller faire un très bon cri de purification.

Je suis revenu. C'était génial. Et c'est aussi ce dessert de dadgum, les gens. Faites-le maintenant, ou à tout le moins, d'ici 2074. Accord ? Accord.

La distribution des personnages : pêches fraîches, farine, sucre, cassonade légère, cannelle, muscade, sel, beurre, citron, sirop d'érable, crème à fouetter, sirop de maïs léger. Comment cela pourrait-il mal tourner ?

Commencez avec une tasse de farine.

Ajouter dans un bol moyen.

Ajoutez maintenant 1/2 tasse de sucre…

Et 1/2 tasse de sucre brun clair bien tassé.

Ajoutez maintenant 1/2 cuillère à café de cannelle moulue…

Mesurez maintenant 1/2 cuillère à café de muscade moulue…

Et ajoutez-le dans le bol.

Ajoutez maintenant 1/4 cuillère à café de sel. (J'ai utilisé casher parce que plus tôt dans la journée, j'avais accidentellement mis mon sel ordinaire dans l'évier rempli d'eau de vaisselle. Bienvenue dans ma vie.) Le sel ordinaire est très bien.

Maintenant, avec une fourchette…

Mélanger le mélange ensemble.

Maintenant, prenez un bâton (1/4 livre ou 8 cuillères à soupe ou 1/2 tasse) de beurre ordinaire.

Et le couper en morceaux. Cela fonctionne en fait beaucoup mieux si le beurre est tout droit sorti du réfrigérateur. C'était un peu mou parce que j'avais laissé un sac d'épicerie dans ma voiture pendant deux heures parce que j'ai une tendance rebelle et que j'aime laisser un ou deux sacs d'épicerie dans la voiture quand je rentre à la maison. Questions.

Dans tous les cas, coupez le beurre en petits morceaux…

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Et l'ajouter dans le bol.

À l'aide d'une fourchette (ou d'un emporte-pièce, selon ce qui fait voler votre jupe), commencez à mélanger le beurre avec le mélange de farine.

Juste progressivement en purée dans le beurre…

Jusqu'à ce que le beurre soit uniformément mélangé. (Si le beurre avait été froid, cela ressemblerait à de la farine grossière.)

Maintenant, épluchez et tranchez 5 à 6 tasses de pêches fraîches. Il est préférable d'utiliser des pêches qui ne sont pas trop mûres ou molles.

Prenez maintenant 1/2 citron…

Et râpez le zeste.

J'ai déjà chanté les louanges de ce zesteur de microplan ; il n'y a rien de tel au monde. Je pense proposer.

Ajoutez le zeste des pêches…

Et presser le jus du demi citron.

Maintenant, prenez du vrai sirop d'érable… (Je n'ai jamais utilisé de sirop de crêpes dans cette recette, mais cela ferait probablement l'affaire à la rigueur.)

Ajouter 2 cuillères à soupe dans les pêches.

Maintenant, remuez bien les pêches.

Maintenant, prenez un plat de cuisson relativement petit. Celui-ci mesure environ huit pouces de long, ou vous pouvez utiliser un moule carré de 9 pouces. Tout va bien, tant que ce n'est pas énorme.

Verser les pêches dans le plat allant au four.

Maintenant, prenez la garniture de chapelure…

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Et commencez à en saupoudrer le dessus…

Jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé.

Légèrement égaliser le mélange avec une fourchette, mais pas besoin de le rendre parfait.

Maintenant, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium et mettez au four à 350 degrés pendant quinze minutes.

Après quinze minutes, retirez le papier d'aluminium et faites cuire pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus soit croustillant (vous l'avez compris ?) et doré. Parfois, je laisse cuire pendant environ 25 minutes, puis je tourne le gril pendant quelques minutes juste pour obtenir le dessus agréable et pétillant et croustillant (obtenu?) Si vous faites cela, cependant, ne vous éloignez PAS du four pour répondre à la sonnette ou changer les charges de linge. Vous ne vous pardonnerez jamais.

Pendant que le croustillant aux pêches cuit, il est temps de préparer la sauce à la crème à l'érable. (Vous pouvez également le préparer plus tôt dans la journée, car il doit être servi frais. Je vous parlerai de mon raccourci plus tard, cependant.) Commencez par de la crème à fouetter (c'est-à-dire de la crème épaisse.)

Mesurer 1 1/2 tasses…

Et verser dans une petite casserole.

Maintenant, reprenez ce bon vieux sirop d'érable… (Peu importe les empreintes digitales. C'est tout ce beurre, mec.)

Ajouter 5 cuillères à soupe dans la crème.

Maintenant, prenez du sirop de maïs léger…

Ajoutez 3 cuillères à soupe.

Mélanger et cuire à feu modéré, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et réduction d'environ 1/3. Cela devrait prendre environ 15 minutes. Pas besoin de remuer vigoureusement ou quoi que ce soit ; juste assez pour éviter que la sauce ne colle à la poêle.

Lorsque vous avez terminé, cela devrait ressembler à ceci. Et n'y goûtez PAS. C'est maléfique, mortel et grossier.

À présent. Vous pouvez le refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid et épais. OU, vous pouvez prendre ce raccourci : placez la casserole dans un petit bol de glace. La glace fondra un peu et se transformera en eau glacée, et au fur et à mesure que vous remuez la sauce, elle refroidira et épaissira. En une quinzaine de minutes, il fait froid !

Voici à quoi ressemble le croustillant à la pêche quand tout est fait.

Et le voici, de près et personnel.

Lorsque vous êtes prêt à servir, prélevez simplement une belle grosse cuillerée… (et il est préférable de la servir chaude.)

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Et placez-le sur une assiette.

Maintenant, prenez cette sauce à la crème à l'érable délicieusement froide, crémeuse, douce, diabolique, décadente, ridicule, pécheresse, induisant l'extase…

Et commencez à en arroser le croustillant aux pêches.

Ne soyez pas timide…

Laisse vraiment couler.

Je suis désolé, je sais que c'est cruel.

Mais je crois en la divulgation complète. Je ne pense tout simplement pas qu'il serait juste pour moi de retenir l'une de ces photos. Je veux que vous sachiez dans quoi vous vous engagez.

Je veux vraiment que ça reste réel, tu sais.