Pâtes printanières

Pasta Primavera

Alerte Alimentaire Poussin : Celui-ci est pour le Dames , Messieurs. Je dis ça parce que, eh bien, il n'y a pas de viande dedans . Et je sais qu'il y a certains d'entre vous, les hommes de la Renaissance, qui n'hésitent pas à manger un dîner entièrement dépourvu de chair animale, mais je ne connais certainement aucun d'entre vous. Donc, pour ma vie, ce plat est en tête de ma liste de « aliments pour poussins », ce qui signifie que je ne le ferai pas à moins que Marlboro Man ne soit en Chine pour la semaine.

Il s'agit de Pasta Primavera, qui se traduit par « Spring Pasta » en anglais, et le plat classique utilise un mélange de légumes vert vif mélangés à des pâtes. Alors que je suis assis à taper ce message par temps de 97 degrés, je suis bien conscient que ce n'est plus le printemps. Et vraiment, étant donné que la plupart des légumes utilisés dans ma recette ne mûrissent dans mon jardin qu'au moins à la mi-juillet, « Pâtes de printemps » n'est vraiment pas un nom approprié du tout. Y a-t-il une Pasta Naming Coalition qui peut entendre ma plainte ? Y a-t-il un formulaire que je peux remplir ? C'est juste que je pense que l'appeler Pasta Primavera est vraiment malhonnête. Il en va de même pour ma suggestion que l'un de ces légumes vient de mon jardin, car ce n'est pas le cas.

Mais assez de mes problèmes, passons au plat lui-même! Je cuisine cette recette depuis vingt ans. Vingt ans . C'est plus longtemps que je n'ai été marié, que j'ai eu des enfants et qu'American Idol a été à l'antenne. Je me souviens m'être assis dans le salon de mes parents pendant ma dernière année au lycée, feuilletant le magazine Bon Apetit de ma mère comme j'avais l'habitude de le faire les nuits où j'étais puni, ce qui était assez souvent. J'ai trouvé une recette de Pasta Primavera, dont je n'avais jamais entendu parler auparavant, et j'ai passé le reste de la soirée à la préparer pour mes parents. C'était tellement délicieux qu'ils m'ont mis à terre sur place. Puis je suis sorti et j'ai été arrêté.

Pas vraiment, à votre connaissance. Mais les pâtes étaient vraiment, vraiment délicieuses et ont fourni une base merveilleuse pour la version que je fais aujourd'hui. Au fil des années, j'ai beaucoup joué avec la recette et j'ai finalement atteint un Pasta Primavera Nirvana, un objectif auquel tout amateur de pâtes qui se respecte devrait aspirer. La clé réside davantage dans le méthode que le Ingrédients ; en effet, utiliser votre propre mélange de légumes préférés fait partie du plaisir de ce plat. J'ai compris qu'il est préférable de faire cuire les légumes dans lots séparés , et de ne les cuire que très légèrement au début. Puis plus tard, lorsque vous les ajouterez à la sauce crémeuse et savoureuse, vous aurez une petite marge de manœuvre pour ajuster l'épaisseur et les assaisonnements sans les faire trop cuire. Si vous les faites tous cuire ensemble, puis créez la sauce dans la même casserole, les légumes seront invariablement trop cuits et deviendront détrempés et sans vie. La méthode que j'ai imaginée garantit une sauce parfaitement savoureuse et des légumes parfaitement al dente, ce qui est le secret de la parfaite Pasta Primavera. Allons y pour ça!

La distribution des personnages : courgette, courge jaune, oignon, ail, brocoli, carottes, champignons, poivron rouge, pois surgelés, beurre, crème à fouetter (lourde), moitié-moitié et parmesan. (Oh, et des oignons verts tranchés si vous voulez, mais j'ai oublié de les ajouter aujourd'hui. De toute façon, c'est toujours un délice.)

Oh, et un verre de vin blanc sec (facultatif).

Commencez par le brocoli : obtenez un gros morceau ou deux…

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Commencez ensuite à le couper en petits morceaux.

Ensuite, coupez les tiges, mais vous voudrez les laisser dans le plat.

Maintenant, vous devriez avoir une bonne tasse à une tasse et demie de morceaux de brocoli de la taille d'une bouchée.

Maintenant, prends ton oignon…

… Et coupez-le en deux de haut en bas.

Maintenant, coupez le haut…

Retirez la couche extérieure…

Faire des tranches verticales…

Ensuite, faites-le pivoter de 90 degrés et coupez-le en dés. J'aime émincer l'oignon assez finement.

Prenez maintenant le bulbe d'ail et retirez trois ou quatre gousses.

Avec un gros bocal ou une canette, écrasez chaque clou de girofle…

Et décollez la couche de papier.

Hacher finement l'ail.

Maintenant, épluchez deux carottes moyennes/grandes.

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Et les trancher en biais (diagonale).

Prenez maintenant deux courgettes et coupez-les également en biais.

J'adore les courgettes. Il y a quelque chose là-dedans qui me donne envie de sculpter.

Maintenant, procurez-vous vos champignons. J'utilise habituellement des champignons de Paris blancs, mais je pensais que ces bébés cèpes avaient l'air intéressants.

J'adore les champignons. Je veux dire, L'AMOUR . Il y a quelque chose chez eux qui me donne envie de jouer la Neuvième de Beethoven au ukulélé.

Coupez-les grossièrement. Pas besoin d'être précis.

J'aime aussi utiliser des courges jaunes, mais vous n'êtes pas obligé de le faire si elles vous font peur. Ils me faisaient peur quand j'avais neuf ans. La nuit, je me réveillais en hurlant si jamais ils entraient dans mes rêves.

Le tas de légumes commence vraiment à grossir ! Nous manquons d'espace pour la planche à découper.

Maintenant, prenez le beau poivron rouge vif.

Couper le dessus…

Coupez le bas et tirez ou découpez le noyau.

Si vous vous ennuyez, vous pouvez toujours le mettre à votre poignet, le porter comme un bracelet et aller peindre la ville en rouge pendant un moment. (Oh, et c'est des cèpes sous mon ongle… pas du fumier.)

Maintenant, coupez simplement le poivron en deux (de haut en bas) et coupez-le en lanières.

Je ne sais pas pour vous, mais j'en ai marre de couper des légumes. Passons à la cuisine !

Maintenant, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.

À présent. Des trucs importants ici. Je crois que la clé de la perfection des pâtes Primavera est que les légumes ne deviennent pas trop cuits. Auparavant, je jetais généralement tous les légumes dans la poêle ensemble, je les cuisais complètement (lire: trop longtemps), puis je cuisais la sauce dans la poêle avec les légumes, ce qui ne ferait qu'allonger leur temps de cuisson. À la fin, bien que la saveur soit excellente, les légumes seraient flasques et sans vie. Et je me battais sur la tête avec un maillet attendrissant.

Donc, ce que nous allons faire, c'est faire cuire les légumes de temps en temps par lots.

Commencez par ajouter l'oignon et l'ail hachés ensemble.

Cuire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides.

Maintenant, jetez le brocoli.

Remuez-le autour…

Et ajoutez les carottes. Remuez-le et S'IL VOUS PLAÎT, S'IL VOUS PLAÎT, faites-le cuire pendant seulement une minute, en haut. La clé ici n'est pas de bien cuire les légumes, mais juste de les réchauffer et de les enrober de beurre/huile.

Après les avoir cuits pendant une minute, transférez le mélange dans une assiette.

Ajoutez maintenant les lanières de poivron rouge. Remuez-les pendant environ une minute, puis transférez-les dans l'assiette.

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C'est le bon moment pour cuisiner les pâtes. J'aime les penne, mais les linguini sont super aussi.

Jetez-le dans de l'eau bouillante légèrement salée… et revenons aux légumes.

La poêle a l'air un peu sèche et solitaire, alors pourquoi ne pas aller de l'avant et ajouter une cuillère à soupe de beurre? Une cuillère à soupe de beurre couvre une multitude de péchés.

Ajoutez maintenant les courgettes et la courge.

Vous ne voulez certainement pas trop cuire cela… moins d'une minute est probablement bien.

J'ai peur de trop cuire mes légumes Pasta Primavera. Je dois sérieusement avoir une vie.

Retirez les courgettes/courges et ajoutez les champignons dans la poêle.

J'ajoute un peu de sel à ceux-ci. Ne me demandez pas pourquoi car j'ai rarement une bonne raison de faire les choses. Allez-y et faites cuire les champignons une minute ou deux, car vous n'avez pas à vous soucier de les garder « croustillants ». Ça n'arrivera pas.

Il suffit de regarder votre belle assiette de légumes insuffisamment cuits, croustillants et certainement pas trop cuits ! C'est maintenant la partie amusante: faire la sauce crémeuse.

Dans la poêle vide, versez 1/4 à 1/2 tasse de vin blanc sec. Mmmmm… il n'y a pas de plus grande odeur au monde que ce truc qui frappe la casserole.

Maintenant, ajoutez environ 1/2 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium. (Si vous n'aimez pas le vin, allez-y et ajoutez une tasse entière de bouillon de poulet. Mais surveillez le sel plus tard.

Incorporer une cuillère à soupe ou plus de beurre.

Maintenant, vous devez gratter le fond de la casserole. J'adore ce fouet plat…

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N'est-ce pas groovy ? N'importe quel fouet fera l'affaire, cependant.

Maintenant, remuez en grattant les morceaux sombres savoureux du fond de la casserole. Cela va vraiment ajouter du caractère à la sauce.

Cuire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir.

Maintenant, ajoutez 1 tasse de crème à fouetter (lourde). Oh, vis un peu. Vous pouvez monter sur le Stairmaster plus tard.

Ajoutez maintenant 1 tasse moitié-moitié. Voir? J'aurais pu utiliser toute la crème, mais je voulais être soucieux de ma santé.

Prenez maintenant 5 ou 6 feuilles de basilic frais.

Nous devons chiffonnader le basilic. Commencez par rouler les feuilles en une boule un peu serrée, puis faites de fines tranches.

Hey! Vous venez de chiffonner les feuilles de basilic. Votre vie est complète.

Ajoutez maintenant une bonne portion (environ 1/2 tasse) de parmesan râpé.

Et remuez bien.

À présent goûter la sauce et ajouter du sel au goût. Ajoutez également du poivre noir. Le sol frais est préférable, mais pas obligatoire, pour l'amour de Pete.

Allez-y vraiment avec le poivre. Il appartient à cette sauce.

Ajoutez maintenant le basilic.

Et remuez-le. Le basilic rrrrrrrr fait vraiment ce plat, alors ne soyez pas timide.

Maintenant, jetez tous les légumes…

Les champignons aussi.

Et allez-y et versez environ 1/2 tasse de pois surgelés dès la sortie du congélateur.

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Maintenant, jetez les pâtes al dente (pas trop cuites; a encore du mordant).

Et remuer ensemble. Oh, bon sang, j'ai faim.

Maintenant, si la sauce semble un peu épaisse, ou s'il ne semble pas y avoir assez de sauce, allez-y et ajoutez un bon filet de bouillon de poulet… et oh, que diable. Et un peu plus de moitié-moitié ?

Oh, et un peu plus de parmesan ne ferait pas de mal.

Un peu plus de sel et de poivre, et nous parlons… de perfection.

Pour le servir, j'aime le déposer sur un grand plat.

Bonjour, magnifique.

Tu veux danser?

Il devrait y avoir de la sauce qui s'accumule sur les bords.

J'aime jeter un peu plus de chiffonnade de basilic par-dessus, parce que je suis un enfant du milieu.

Voici un gros plan sur la sauce bizarre, délicieuse et ridicule.

Maintenant, allez de l'avant et préparez cette Pasta Primavera! Vos récepteurs sensoriels ne seront plus jamais les mêmes.

Et si l'un d'entre vous l'essaye, je veux avoir de vos nouvelles. J'ai besoin de croire.