Les carottes rôties de Marcus Samuelsson avec de la vinaigrette Ayib et Awaze sont un parfait automne

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

1414 numéro d'ange amour

Bienvenue à Le club de livres de cuisine de la femme pionnière ! Ce mois-ci, nous présentons le chef primé James Beard, le restaurateur et la star du Food Network de Ree, Marcus Samuelsson. Nous discutons de son dernier livre de cuisine The Rise: Black Cooks et l'âme de la cuisine américaine et incluez un délicieux plat d'accompagnement d'inspiration éthiopienne à inclure à votre table de fête.

Lorsque Marcus Samuelsson a entrepris d'écrire son nouveau livre de cuisine, il avait une mission claire : célébrer la cuisine noire à travers le pays tout en donnant la paternité aux chefs noirs exclus de l'histoire de la cuisine américaine.

C'est exactement ce que fait le chef primé James Beard à travers les pages de La montée , qui propose 150 recettes délicieuses et variées, tout en mettant en avant les chefs noirs qui ont marqué le monde culinaire.

Une fois que vous commencez à cuisiner la nourriture d'une autre personne et à la manger, votre point d'entrée dans ce pays et cette culture est différent, explique Marcus. Tout au long du livre, vous trouverez des recettes inspirées de cultures du monde entier, notamment les plantains de Lagos, le Doro Wat Rigatoni et le porc rôti au tamarin et au gingembre. Chaque plat est en l'honneur d'un chef, d'un écrivain ou d'un militant noir différent, ainsi que de son histoire.

Je voulais créer un livre de cuisine qui permettrait aux Noirs et aux non-Noirs d'avoir un point d'entrée délicieux, dit-il. C'était l'occasion de vivre une expérience confortable et agréable en parlant de notre propre pays, de nos différences, de notre race et de notre culture.

Parmi les nombreuses cuisines mises en évidence dans le livre, Marcus comprend plusieurs plats éthiopiens qui reflètent sa propre culture.

Une recette en particulier, les carottes rôties à l'Ayib et à la vinaigrette Awaze, est un accompagnement savoureux qui serait parfait à inclure dans votre menu des Fêtes cette année.

Même si vous n'avez jamais cuisiné avec des ingrédients éthiopiens tels que l'ayib - un fromage frais éthiopien - ou le awaze - un condiment polyvalent à base d'épice éthiopienne berbere - avant, le Chef de fer Le juge explique à quel point cette expérience culinaire peut être unificatrice, car nous travaillons tous avec les mêmes saveurs.

Nous pouvons tous vivre la même chose : sucré, salé, acide, amer, piquant, umami, dit Marcus. Cette recette vérifie la boîte sucrée avec la saveur naturelle des carottes, tire sa chaleur de l'épice berbère et a un soupçon d'aigre du fromage frais. Il s'agit donc d'une carotte rôtie avec du fromage frais et un peu de piquant. C'est une excellente recette pour tout Thanksgiving.

Marcus souligne également que vous aurez l'occasion de déguster du fromage frais et chaud en préparant cette recette à partir de zéro !

Quant à son propre repas de Thanksgiving cette année, le coq rouge Le propriétaire prévoit de continuer à incorporer des plats éthiopiens, surtout en ce qui concerne les accompagnements.

Dans l'ensemble, ce Thanksgiving sera axé sur la famille et le temps passé avec sa femme et son fils. S'il y a déjà eu une année où nous avons besoin les uns des autres, c'est maintenant, dit Marcus. Tout le monde doit s'asseoir et comprendre : comment puis-je ajouter plus de compassion et être plus généreux en tant qu'humain ?

Lisez la suite pour apprendre à préparer du beurre brun aux épices Berbere, puis utilisez-le dans ce délicieux plat d'accompagnement de carottes rôties.

1. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux, en remuant de temps en temps. Au fur et à mesure que la mousse monte vers le haut, écumez-la et jetez-la. Poursuivez la cuisson, sans faire brunir le beurre, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse. Ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail, le bâton de cannelle, la cardamome, le fenugrec, le cumin, l'origan, le curcuma et le thym, et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré et aromatique.
2. Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. Passer à travers une passoire fine tapissée d'une étamine.
3. Faire fondre le mélange dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'épice berbère et mélanger pour combiner (peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 semaines).

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Étaler les carottes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter l'orange, le sel et le poivre et mélanger pour enrober. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et les tranches d'orange caramélisées, 40 à 45 minutes.
3. Pour faire la vinaigrette awaze : Mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, le beurre de berbère, le jus de citron, le miel, Dijon et une pincée de sel et de poivre dans un bocal en verre avec couvercle et agiter jusqu'à ce qu'une émulsion se forme, 10 à 15 secondes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos envies.
4. Pour servir, disposer les carottes sur une assiette, arroser de vinaigrette et garnir de persil et d'ayib. Sers immédiatement.