Apprenez à bricoler et à rôtir une dinde

Learn How Truss Roast Turkey

Voici le secret d'une magnifique dinde cuite uniformément avec une peau croustillante et dorée partout et une viande juteuse !

Veuillez noter que les instructions de cuisson sont pour une dinde non farcie.

De Heather Christo.

Tout d'abord, assurez-vous que la dinde est correctement et complètement décongelée. Il est préférable de le faire au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Assurez-vous de retirer le cou et les entrailles de la cavité. (J'aime garder le cou pour la sauce et jeter les organes, mais vous faites ce que vous aimez avec ces petits gars !)

Rincez et séchez la dinde, puis laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Attachez l'oiseau.

Remarque sur le temps de rôtissage : en règle générale, faites rôtir la dinde pendant 12 à 13 minutes par livre. Pour cette magnifique couleur brune, faites-la rôtir à 400 °F pendant les 30 premières minutes, puis baissez la température à 350 °F et faites rôtir le reste du temps. temps de cuisson. (Si vous ne vous souciez pas tellement de la couleur et que vous préférez ne pas avoir à vous soucier de changer la température du four, vous pouvez simplement faire rôtir la dinde à 350 °F pendant toute la durée de la cuisson.)

Préchauffer le four à 400 ºF (ou 350 ºF si désiré) et retirer les grilles supplémentaires. Vous voulez que votre grille soit basse dans le four pour que la dinde ait beaucoup de place. Préparez une rôtissoire avec une grille à rôtir, afin que le fond de l'oiseau ne braise pas dans son propre jus.

Au fond de la rôtissoire, mettre le cou de dinde, les rondelles d'oignon, le bouillon et le vin.

Dans un bol moyen, écraser ensemble le zeste de citron, l'ail, le persil, la sauge, le thym et l'huile de noix de coco jusqu'à ce qu'il forme une pâte. Enrober la dinde d'une couche épaisse du mélange d'huile de noix de coco. Assaisonner généreusement de sel kasher et de poivre. Placez les moitiés de citron dans la cavité de l'oiseau. Transférez le tout sur la grille de rôtissage placée dans la rôtissoire.

Placer la dinde sur la grille la plus basse du four. Si vous commencez à 400 ºF, faites cuire pendant 30 minutes, puis réduisez la température du four à 350 ºF et continuez de rôtir pendant le temps de cuisson restant, environ 2 heures et 15 minutes de plus pour un oiseau de 13 livres (pour un temps de rôtissage total de 2 heures 45 minutes) . Si vous commencez à 350 °F, faites simplement rôtir la dinde à cette température pendant tout le temps (2 heures 45 minutes pour un oiseau de 13 livres). Toutes les 45 minutes environ, j'aime arroser la dinde avec le jus au fond de la casserole.

Lorsque la dinde est cuite, la peau doit être dorée, le jus doit être clair et un thermomètre inséré profondément dans la cuisse doit indiquer 160 °F. N'oubliez pas que pendant que la dinde repose, elle continuera à cuire.

Sortez la dinde du four et laissez reposer au moins 20 minutes avant de la découper. Affichez la dinde entière rôtie pour le buffet si vous le souhaitez, ou commencez à découper.

Il y a quelques secrets pour une dinde parfaitement rôtie. La partie la plus importante est qu'il soit torréfié uniformément afin que le ensemble l'oiseau est juteux et bien cuit. Le trussing vous aide à y parvenir. L'autre chose que fait le truss est de vous donner un très joli oiseau ! Donc, si c'est votre tradition de montrer votre magnifique oiseau rôti avant de le découper, alors sortez votre ficelle et attachons-nous !

Il n'y a pas besoin d'être intimidé. Ce n'est vraiment pas difficile à bricoler, et cela ne prend qu'une minute ou deux et de la ficelle de cuisine, que vous pouvez récupérer à votre épicerie (demandez au boucher !).

Tout d'abord : vous devez vous assurer que votre dinde est décongelée. Il est préférable de le faire au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Maintenant, assurez-vous que vous avez vidé votre complètement décongelé dinde du cou et des entrailles. Personnellement, j'aime garder le cou pour la sauce et disposer des organes, mais ce que vous faites avec ces petits gars dépend totalement de vous !

J'aime rincer et sécher ma dinde et la laisser revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Pour le trussing, vous avez besoin d'une belle longue ficelle de boucher en coton (plusieurs pieds de long). Prenez votre oiseau et posez-le sur une planche à découper face à vous, les pilons pointés vers vous !

Pliez la ficelle en deux et faites une boucle au centre. Rentrez ça plus de le haut du moignon du cou (désolé). Tirez la ficelle vers le bas puis enroulez fermement de chaque côté, sous les seins, en ramenant la ficelle vers vous.

Attachez ensuite la ficelle en un double nœud serré juste sous la pointe des seins.

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Ensuite, prenez chaque longueur de ficelle et mettez un côté en dessous de le pilon et bouclez-le dessus. Mettez l'autre côté plus de la baguette et la boucler en dessous de .

Maintenant, tirez fermement sur ces extrémités (ce qui resserrera les pilons ensemble !), puis enroulez la ficelle autour, sous les poitrines (vous doublerez le dos).

Au lieu de remonter jusqu'au cou, vous vous arrêterez et accrocherez chaque morceau de ficelle à travers le petit petit nœud étrange qui dépasse de l'aile.

Ce petit nœud est ce qui maintiendra la ficelle aux ailes et les ancrera sur le côté de l'oiseau…

… comme vous maintenant retourner l'oiseau . Prenez ces morceaux de ficelle et croisez-les dans le dos.

Ramenez ensuite la ficelle au devant l'oiseau où vous avez noué les nœuds plus tôt à la pointe des seins. Faites un double nœud serré et coupez la ficelle supplémentaire.

Toutes nos félicitations! Vous venez de ligoter une dinde !

Rôtissons maintenant cet oiseau. Préchauffez votre four à 400 ºF après avoir retiré les grilles supplémentaires. Vous voulez que votre grille soit basse dans le four pour que la dinde ait beaucoup de place. (Cette température peut vous sembler un peu élevée, mais j'expliquerai plus tard.)

Tout d'abord, j'aime utiliser une grille à rôtir avec ma rôtissoire pour que le fond de l'oiseau ne braise pas dans son propre jus. J'aime la peau croustillante partout. Au fond de la rôtissoire, j'ai mis le cou de dinde. J'ai coupé un gros oignon jaune en rondelles épaisses et j'y ai mis ça aussi. J'ajoute également 4 tasses de bouillon de poulet ou de dinde et environ une tasse ou deux de vin blanc parce que nous aimons beaucoup la sauce dans ma famille.

Maintenant, je prépare l'assaisonnement de dinde. Dans ce cas, j'ai fait un beurre composé à partir d'huile de noix de coco (et oui, c'était incroyablement délicieux!) Mais vous pouvez facilement utiliser du beurre à la place de l'huile de noix de coco.

Dans un bol moyen, j'ai écrasé l'ail, le zeste de citron, le persil, la sauge, le thym et l'huile de noix de coco.

Ensuite, j'ai enduit ma dinde d'une couche épaisse du mélange d'huile de noix de coco. Ensuite, j'ai généreusement assaisonné la dinde avec du sel casher et du poivre et j'ai poussé les moitiés de citron des citrons zestés dans la cavité de l'oiseau. (Veuillez noter que ces instructions de cuisson sont pour un Dinde NON FARCIE !)

J'ai transféré le tout sur la grille à rôtir située dans la rôtissoire qui a le cou de dinde, les oignons, le vin et le bouillon au fond.

En règle générale, vous faites rôtir la dinde pendant 12 à 13 minutes par livre. J'aime commencer à le rôtir à une température plus élevée pendant les 30 premières minutes, puis baisser la température pour terminer le rôtissage. Cela donne à la dinde cette magnifique couleur brun doré.

Placez la dinde sur la grille la plus basse du four pour qu'elle ait suffisamment de place et faites cuire la dinde pendant 30 minutes. Ensuite, réduisez la température à 350 ºF et poursuivez la cuisson pour le temps restant. (Comme ma dinde pesait 13 livres et devait rôtir pendant 2 heures et 45 minutes, le rôti initial de 30 minutes était à 400 ºF, suivi de 2 heures et 15 minutes à 350 ºF.) Si vous êtes moins préoccupé par la couleur sombre de la peau et que vous voulez juste que ce soit facile, puis faites rôtir la dinde à 350 °F tout le temps, 12 à 13 minutes par livre.

J'aime arroser la dinde toutes les 45 minutes environ avec le jus au fond de la rôtissoire.

Lorsque la dinde est cuite, la peau doit être dorée, le jus doit être clair et un thermomètre inséré profondément dans la cuisse doit indiquer 160 °F. N'oubliez pas que pendant que la dinde repose, elle continuera à cuire.

Sortez la dinde du four et laissez reposer au moins 20 minutes avant de la découper. Affichez la dinde entière rôtie pour le buffet si vous le souhaitez, ou passez directement à la découpe. (On en parlera dans le prochain post !)

Si vous êtes intéressé par la présentation que j'ai créée pour la dinde rôtie, voici ce que j'ai fait : j'ai fait un lit de feuilles de chou frisé toscan (cela a pris environ 1 1/2 bouquets). Sur les bords, j'ai ajouté des cynorrhodons de mon jardin, des satsumas avec les feuilles et saupoudré de quelques canneberges fraîches. J'ai aussi caché de la sauge fraîche du jardin et quelques bourgeons de souci qui sont encore en fleurs. Tout cela prend environ 5 minutes et améliore vraiment la présentation. Après avoir découpé la dinde, il vous suffit de la remettre sur ce plateau.