Comment faire rôtir un poulet

How Roast Chicken

Beaucoup de gens disent que la première chose que vous devriez apprendre à faire quand vous êtes un cuisinier débutant est de rôtir un poulet. Une recherche rapide sur Internet et vous verrez qu'il y a environ 1 000 façons différentes de faire un poulet rôti ! Comment savoir quelle méthode choisir ?

Je suis convaincu que la façon dont vous rôtissez un poulet est une chose personnelle, mais ayant moi-même essayé plusieurs méthodes, celle que je vais partager avec vous aujourd'hui est ma préférée. C'est une méthode générale que j'ai apprise dans un livre de cuisine que mon frère m'a offert pour Noël il y a de nombreuses années, celui de Thomas Keller. Ad Hoc à la maison , et c'est ma méthode de prédilection depuis des années. Il démarre à chaud, puis termine la cuisson à une température plus basse. De plus, le lit de légumes sous le poulet absorbe tous les délices du poulet pendant la cuisson. C'est mon héros poulet rôti!

La première chose que vous voulez faire est de couper des légumes qui vont rôtir sous et autour du poulet. Je préfère généralement faire des oignons jaunes, des carottes et des pommes de terre Yukon Gold, mais si vous voulez vous amuser, vous pouvez ajouter des panais, changer les oignons en poireaux, etc. Utilisez les légumes qui vous semblent bons.

Placer les légumes dans un grand bol et bien saler.

Ajoutez ensuite du poivre concassé et un peu d'huile d'olive.

Mélanger pour enrober, puis placer les légumes dans une grande poêle en fonte.

Pour préparer le poulet, commencez par le sécher bien avec une serviette en papier. C'est quelque chose que je fais toujours lorsque je sors de la viande de l'emballage, car il y a généralement un excès d'humidité à la surface. Nous voulons éliminer cette humidité afin que la surface puisse brunir.

Assaisonnez ensuite le poulet partout avec du sel. N'oubliez pas de saler également la cavité intérieure.

Farcir le poulet avec quelques brins de romarin, quelques gousses d'ail écrasées et un petit quartier de citron. Nous n'ajoutons intentionnellement que quelques éléments ici qui parfumeront le poulet de l'intérieur, plutôt que de remplir la cavité. Nous ne voulons pas ajouter beaucoup de masse à l'oiseau, sinon cela perturbera la cuisson.

Attachez le poulet, puis déposez-le sur les légumes. Tout le monde a sa façon préférée de bricoler, et certaines des méthodes de nos jours sont vraiment compliquées. Choisissez la méthode qui vous convient le mieux, assurez-vous simplement de la brider. Il y a quelques années j'ai fait un test sur mon blog comparer un poulet non ficelé à un poulet ficelé , et les résultats étaient clairs : ficelez l'oiseau.

Faites rôtir le poulet dans un four chaud pour commencer, puis baissez la température, badigeonnez la peau d'huile d'olive et finissez de rôtir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Laissez reposer le poulet 15 minutes, puis dégustez !