Comment faire de la crème au citron

How Make Lemon Curd

Êtes-vous fan de ? Vous aimez la garniture succulente et acidulée de ? Vous cherchez quelque chose de similaire pour habiller des scones, des biscuits ou même des gaufres ? Cette recette de crème au citron est l'accompagnement parfait et lumineux de tant de vos gâteries préférées, y compris beaucoup de recettes de desserts au citron . Apprendre à faire du lemon curd est on ne peut plus simple !

Comment faire du lait caillé au citron à partir de zéro?

Avec un œil attentif et un peu de finesse, il est simple de faire du lemon curd à partir de zéro. Commencez par ajouter le beurre, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Placer à feu moyen-doux et utiliser un fouet pour mélanger. Continuez à regarder et fouettez, jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajoutez immédiatement les œufs et le sel et mélangez. Il est important d'ajouter les œufs dès que le beurre est fondu, car le mélange n'est pas encore à une température permettant de faire des œufs brouillés. Personne ne veut de lait caillé au citron !

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Une fois que vous avez ajouté les œufs, c'est aussi le bon moment pour passer à une spatule en caoutchouc. Cela aide à gratter les côtés, le fond et les coins de la casserole, où, s'ils sont autorisés, les œufs aiment cuire et se cacher. Cela empêchera également la formation de nombreuses bulles à la surface et vous donnera un caillé lisse et crémeux à la cuisson.

Une fois que la crème au citron a épaissi et enduit le dos d'une cuillère, retirez du feu et passez à travers une passoire à mailles fines. Si vous n'avez pas de passoire à mailles, ce n'est pas grave. Il n'est pas toujours nécessaire de forcer. Mais si vous utilisez du jus de citron frais, ce que nous recommandons fortement, vous ne savez jamais quand des graines occasionnelles ou un gros morceau de pulpe peuvent se retrouver dans votre caillé. Cela peut également aider à éliminer tout œuf qui vous a échappé et qui a été cuit ou brouillé.

Pourquoi mon lait caillé au citron n'épaissit-il pas?

Vous n'avez peut-être pas chauffé le lait caillé au citron à la bonne température. L'utilisation d'un thermomètre est un excellent moyen de s'assurer que vous faites cuire l'œuf jusqu'à ce qu'il épaississe, sans trop cuire au point de le brouiller. Pour une crème comme celle-ci, faites cuire l'œuf à 160 degrés avant de le retirer du feu. Filtrer ou transférer immédiatement dans un autre bol, cela arrêtera le processus de cuisson.

Combien de temps la crème au citron se conserve-t-elle ?

La crème au citron se conserve jusqu'à un mois au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la crème au citron jusqu'à un an. Assurez-vous de le conserver dans un contenant hermétique avec une pellicule de plastique pressée contre la surface. Cela empêchera la formation d'une peau ou toute décoloration.

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A quoi sert la crème au citron ?

Le lait caillé au citron est utilisé pour des recettes comme la tarte au citron meringuée, comme garniture de crème glacée, ou plus simplement, dans un plat avec des baies d'été. Il fait également une belle tartinade pour les toasts ou les pâtisseries.

1. Mélanger le sucre, le beurre et le jus de citron dans une petite casserole à feu moyen-doux. Cuire juste jusqu'à ce que le beurre fonde. Fouetter les œufs. Cuire, en remuant fréquemment avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère, 6-8 minutes. Ne laissez pas le mélange bouillonner. Verser puis passer à travers une passoire fine dans un bol. Presser une pellicule plastique sur le dessus et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer jusqu'à prise, environ 2 heures.