Maïs Frais avec Riz Sauvage

Fresh Corn With Wild Rice

Mmmmm. C'est l'un de ces plats d'accompagnement de Thanksgiving. Texture. Savoureux. Se démarquer de la mêlée. Je le fais depuis des années et des années, et chaque année mon amour pour cela s'approfondit.

C'est du maïs frais avec du riz sauvage - et avant d'aller plus loin, permettez-moi de souligner que je ne parle pas du produit typique en boîte à grains longs et à base de riz sauvage qui, ne vous méprenez pas, est parfaitement délicieux un mardi soir. avec votre poulet. Mais un certain jeudi de novembre… il faut utiliser la vraie affaire : du riz sauvage noir, presque noir, à grain fin, dont la texture est assez difficile à oublier.

Je fais cuire le riz sauvage dans du bouillon de poulet pour lui donner un peu plus de saveur, puis je mélange le riz cuit avec des grains de maïs fraîchement coupés en épi, de la crème épaisse, des œufs, du beurre, du sel, du poivre de Cayenne et un peu de lait à la fin pour obtenir la consistance juste. La cuisson au four lie le mélange ensemble, et le résultat est un chef-d'œuvre délicieux, légèrement croquant, crémeux et délicieux… avec la morsure ferme du riz sauvage rustique et délicieux.

Que puis-je dire de plus? Laissez-moi juste vous montrer.

La distribution des personnages : Maïs frais, crème épaisse, œufs, beurre, sel, poivre de Cayenne, lait et riz sauvage. Éloignez-vous de l'Oncle Ben's.

Je t'aime, oncle Ben. Je te mangeais avec du fromage cottage comme collation après l'école.

Commencez par faire cuire le riz sauvage selon les instructions sur l'emballage. Au lieu de l'eau, cependant, j'aime utiliser du bouillon de poulet ou un mélange de bouillon de poulet et d'eau. Cela lui donne une belle touche de saveur.

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Lorsque le bouillon bout, verser le riz sauvage.

Quand j'ai commencé à le faire il y a de nombreuses années, notre petite épicerie de petite ville ne proposait pas de riz sauvage nature. Ils le font maintenant. Alléluia. Amen.

Maintenant, couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter pendant un bon moment, généralement au moins 45 minutes. Nous voulons que le riz soit presque complètement cuit, mais qu'il ait quand même une bonne bouchée.

Maintenant, en ignorant ma main stupide, décortiquez soigneusement le maïs pour que la plupart des soies soient parties… quelques retardataires ne feront pas mal.

REMARQUE : Je suis sûr que cette recette fonctionnerait JUSTE BIEN avec du maïs surgelé acheté en magasin ! J'utiliserais certainement surgelé plutôt qu'en conserve pour cette recette.

Maintenant, placez chaque épi de maïs dans un grand bol, et avec un couteau très pointu et tacheté d'eau dure, commencez à trancher vers le bas, en coupant les grains et en les laissant tomber dans le bol.

Allez-y et coupez au plus vite : vous voulez tout le bien que vous pouvez obtenir.

Votre objectif est de laisser l'épi désespéré, déshabillé et seul.

La raison pour laquelle vous faites cela directement dans le bol est que si le maïs est très juteux, il peut éclabousser partout dans la cuisine. Et je n'aime pas m'inscrire à des travaux de nettoyage plus banals que ce qui est absolument nécessaire.

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Bientôt, vous aurez un beau tas de maïs, que vous serez tenté d'attraper et de grignoter. Et allez-y ! Personne ne regarde.

Ensuite, cassez deux œufs dans un petit bol.

Et les battre avec une fourchette.

Vérifiez sur le riz; c'est à peu près fait.

Égoutter le riz, puis le verser sur une assiette pour lui permettre de refroidir rapidement.

Vous voudrez qu'il refroidisse pour qu'il ne fasse pas cuire les œufs.

Pendant ce temps, revenons aux grains de maïs.

(j'ai toujours voulu dire ça !)

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Commencez par verser la crème. Tu sais que tu le veux.

Ensuite, coupez le beurre et ajoutez-le...

Suivi des œufs battus.

Et voici le kicker : le sel. Vous devez utiliser du sel. Vous devez utiliser suffisamment de sel. Le sel est votre ami.

En fait, le sel n'est pas votre ami. Le sel est Satan. Ne m'écoute pas.

Mélangez doucement.

Puis saupoudrer de poivre de cayenne. J'utilise habituellement environ 1/4 de cuillère à café… mais si vous pensez pouvoir gérer la vérité sur le poivre de Cayenne, allez-y !

Maintenant, ajoutez 2 tasses de riz sauvage cuit, en remuant doucement… mais constamment.

Si le mélange semble trop épais, ajoutez un peu de lait. Il doit être épais, mais remuable.

Mélanger, puis goûter pour vérifier l'assaisonnement.

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Et n'ayez pas peur d'ajouter un peu plus de sel.

Ensuite, beurrez généreusement un plat allant au four.

Mélanger le mélange, puis verser dans un plat allant au four.

Aplatissez la surface, en encourageant le maïs à être quelque peu immergé dans le mélange œuf/lait ci-dessous.

Maintenant, mettez-le dans un four à 350 degrés et faites cuire pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Vous pouvez le laisser reposer un peu avant de servir.

Mmmmm. Quelqu'un a dit servir ?

Pour reprendre les mots de mon frère immortel, Mike… Oh Seigneur . C'est le croquant du maïs. Le moelleux du riz. L'onctuosité des autres ingrédients.

prière pour la protection des voyages

C'est délicieux, c'est comme ça.

Et je sais que vous allez adorer. Essayez-le cette saison des vacances!

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Publié avec beaucoup, beaucoup d'amour de plat d'accompagnement de Thanksgiving, Ree Drummond .