Cranberry Orange Scones With Orange Nutmeg Glaze
Ces scones aux canneberges et à l'orange avec glaçage à l'orange et à la muscade sont festifs avec des saveurs chaudes et lumineuses de la saison hivernale. De Brenda Score de A Farmgirl's Dabbles. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :8portions Temps de préparation:0les heuresvingtminutes Temps de cuisson:0les heures14minutes Temps total:0les heures3. 4minutes IngrédientsPOUR LES SCONES : 1/2 c. Beurre froid non salé 1 C. Farine tout usage 1 C. Farine De Blé Entier Blanche 2 c. Levure chimique 1/4 c. Bicarbonate de soude 1/2 c. Sel casher 1/3 c. Sucre brun emballé 1/2 c. Cannelle deux Grosses Oranges, Zestées 1/2 c. Babeurre 1 cuillère à soupe. Jus d'orange fraîchement pressé 1 c. Extrait de vanille pur 1 Gros œuf, légèrement battu 2/3 ch. Canneberges séchées POUR LE GLAÇAGE: 2 C. Sucre en poudre 2 cuillères à soupe. Jus d'orange fraîchement pressé 1 Grosse Orange, Zestée 2 c. Extrait de vanille pur 1/4 c. Noix de muscade fraîche (plus si vous êtes un grand fan de muscade !)Ce module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Pour les scones à l'orange et aux canneberges : Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.
Coupez le beurre en morceaux de 1/4 à 1/2 pouce, placez-le dans un bol couvert et laissez refroidir au congélateur pendant 5 à 10 minutes tout en mélangeant les ingrédients secs.
Dans un bol moyen, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cassonade, la cannelle et le zeste d'orange, en brisant les grumeaux de zeste. Avec un mélangeur à pâtisserie rigide ou deux couteaux, coupez le beurre réfrigéré jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière avec quelques morceaux de la taille d'un pois. Faire un puits au centre, puis ajouter le babeurre, le jus d'orange, la vanille et l'œuf. Remuer juste jusqu'à ce que le tout soit mélangé, en prenant soin de ne pas trop mélanger. Incorporer délicatement les canneberges, jusqu'à ce qu'elles soient à peine combinées. Essayez de travailler assez rapidement pour que le beurre dans la pâte reste le plus froid possible. Si la pâte devient trop chaude, les scones perdront plus facilement leur forme au four et auront un aspect plus détendu avec des bords moins définis.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. En travaillant rapidement, pétrir la pâte doucement deux ou trois fois pour l'assembler. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Assurez-vous simplement que la pâte colle bien ensemble. Étaler la pâte en un cercle de 7 pouces de diamètre et couper en 8 quartiers. Transférer les quartiers sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four jusqu'à ce que les scones soient gonflés et dorés, environ 14 minutes. Retirer le moule du four et laisser reposer les scones sur une plaque à pâtisserie pendant quelques minutes avant de les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.
Pour le glaçage orange muscade :
Pendant que les scones sont encore légèrement chauds, préparez le glaçage. Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients du glaçage jusqu'à consistance lisse. Si le glaçage est un peu ferme, ajoutez une autre cuillère à café de jus d'orange fraîchement pressé. Versez le glaçage à l'orange et à la muscade sur les scones à l'aide d'une cuillère, autant que vous le souhaitez. Laisser le glaçage durcir complètement, puis servir.
Remarque : les scones sont meilleurs le jour où ils sont cuits. Pour raviver la texture feuilletée des restes de scones le lendemain, préchauffez une pierre à pâtisserie à 300 °F dans le four. Ensuite, placez n'importe quel nombre de scones sur la pierre et réchauffez pendant 5 à 10 minutes. Si vous prévoyez de manger des scones le lendemain, attendez pour ajouter le glaçage jusqu'à ce que vous les ayez réchauffés le lendemain.
Je ne suis devenu un amoureux des scones que plus tard dans ma vie. Je n'ai jamais grandi avec eux. Et mes premières expériences en les mangeant étaient sèches et friables, presque insipides. Je ne comprenais tout simplement pas l'engouement que certaines personnes avaient pour les scones.
Puis, il y a une dizaine d'années, est arrivé un boulanger qui a emménagé à côté du bureau où je travaillais. Il a fallu un certain temps à des collègues pour me convaincre, mais j'ai finalement marché à côté pour commander l'un des scones dont j'avais tant entendu parler. J'étais sceptique, c'est sûr. Mais ce petit acte de foi m'a conduit à une expérience de scone pas comme les autres. J'ai choisi un scone aux canneberges, en forme de monticule, avec des bords délicieusement craquelés qui ont laissé la place à un intérieur humide. Et pour couronner le tout, c'était délicieux ! Emballé avec des canneberges séchées et juste la bonne quantité de sucre pour ne pas être fade, j'ai été époustouflé par sa perfection globale. Ces scones d'à côté sont vite devenus ma petite indulgence habituelle et joyeuse.
Depuis que j'ai réalisé que les scones peuvent vraiment être merveilleux, je me suis donné pour mission d'obtenir le même délice dans ma propre cuisine. Et je suis heureux de dire que les scones apparaissent assez régulièrement ici maintenant, et ils ne durent jamais longtemps. Ces scones à l'orange et aux canneberges avec glaçage à l'orange et à la muscade sont ma dernière création, festive aux saveurs chaudes et lumineuses de cette saison hivernale.
Les scones peuvent être trouvés dans une grande variété de formes. Carrés, rectangles, triangles, monticules creusés, cercles coupés et toute forme dans laquelle vous pouvez trouver un emporte-pièce. Mais la méthode à laquelle je reviens le plus souvent est celle en forme de tarte. J'étale simplement la pâte finie en un cercle de petite taille, je la coupe en quartiers et je transfère les morceaux en forme de tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. C'est une méthode simple et rapide, qui ne laisse pas de restes de pâte en utilisant des biscuits ou des emporte-pièces. Il suffit de regarder ces taches de zeste d'orange frais et ces poches de beurre !
Parfois, je badigeonne d'un simple dorure à l'œuf sur le dessus de la pâte, puis je la saupoudre de gros sucre. Cela offre non seulement un peu plus de douceur et un bel aspect une fois les scones cuits, mais aussi une texture croquante que j'adore.
Avec ces scones, cependant, j'ai décidé de fouetter un peu de glaçage à la place. Composé de sucre en poudre, de zeste et de jus d'orange fraîche, d'extrait de vanille et de noix de muscade fraîchement zestée… ce joli petit filet de glaçage est irrésistible.
Ces scones sont parfaits pour inviter quelques copines autour d'un café, pour un brunch en famille lors d'occasions spéciales, ou pour livrer à un voisin, encore un peu chaud du four. Ils sont remplis de zeste d'orange vif, ainsi que de canneberges séchées sucrées et moelleuses. Les scones eux-mêmes ne sont pas particulièrement sucrés, avec seulement 1/3 de tasse de sucre brun dans la pâte. Mais c'est là qu'intervient le glaçage au sucre en poudre, aromatisé avec plus d'orange fraîche et la chaleur de la muscade. J'ai fait couler le glaçage en fines lignes sur ces scones, mais si vous aimez encore plus de douceur, n'hésitez pas à les badigeonner de stupidité.
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