Gâteau au fromage aux cerises

Cherry Topped Cheesecake

Une croûte de biscuits au chocolat, un centre crémeux et une généreuse portion de cerises sucrées sur le dessus : ce cheesecake est trop beau pour être vrai !

1. Pour la croûte : Préchauffer le four à 350 ̊. Mélanger les biscuits et le sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit très finement moulu. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à homogénéité. Presser le mélange au fond et sur les côtés d'une assiette à tarte de 9 pouces. Cuire au four jusqu'à ce que ce soit pris et sec, environ 15 minutes. Laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
2. Pour la garniture : Battre le fromage à la crème, le sucre et la vanille dans un bol moyen avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout. Ajouter la crème sure et battre à nouveau. Verser la garniture dans la croûte, lisser le dessus et cuire jusqu'à ce que le centre tremble à peine, environ 25 minutes. Éteignez le four et laissez reposer la casserole dans le four pendant 15 minutes avec la porte entrouverte. Retirer et laisser refroidir complètement.
3. Pour la garniture : Mélanger les cerises, le sucre et 1/2 tasse d'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, couvrir partiellement et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les cerises soient tendres, environ 5 minutes.
4. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Ajouter aux cerises, remettre à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à épaississement, environ 1 minute de plus. Transférer dans un bol et laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes.
5. Déposer les cerises au centre du cheesecake. Réfrigérer jusqu'à prise, au moins 2 heures ou toute la nuit.