Risotto à la courge musquée

Butternut Squash Risotto

Il y a quelques semaines, j'ai cuisiné des quesadillas à la courge musquée et au chou frisé. Le même jour, parce que j'avais coupé une courge musquée entière et que je voulais tout utiliser, j'ai également concocté un lot de risotto en utilisant l'autre moitié de la courge. Lorsque les deux plats de courge musquée ont été préparés, je ne pouvais honnêtement pas décider lequel j'aimais le plus, alors j'ai en quelque sorte mangé les deux pour le dîner.

C'était mon anniversaire! Et les calories ne comptent pas pour son anniversaire !

J'ai fini par faire une énorme quantité de risotto et j'ai eu des restes au réfrigérateur pendant quelques jours. Pendant ces quelques jours, je ne compte plus le nombre de fois où j'ai mis une cuillère dans le réfrigérateur, récupéré une bouchée de risotto et l'ai englouti froid. Et je ne mentionnerai même pas les portions que j'ai cuites au micro-ondes. C'était si irrésistiblement bon que je ne pouvais tout simplement pas en avoir assez.

Le risotto seul est assez délicieux : un riz tendre et délicieux cuit lentement jusqu'à ce que la texture soit crémeuse et parfaite. Mais ajouter de la courge musquée cuite, dans toute son onctuosité et sa perfection naturelles ? J'ose dire que les deux choses sont, comme, totalement M.F.E.O.

(Si vous ne savez pas ce que signifie M.F.E.O., vous devez regarder Sleepless in Seattle le plus tôt possible.)

(Merci.)

Commencez par couper une courge butternut.

Remarque: j'utilise la même série de photos de découpe de courge musquée que j'ai utilisée pour les quesadillas à la courge musquée et au chou frisé puisque j'ai fait ces deux recettes le même jour. Au cas où quelqu'un tomberait sur ce post sans voir l'autre, je voulais que les directions soient ici aussi.

Commencez par couper le dessus de la courge…

Coupez ensuite le bas.

Utilisez un éplucheur de pommes de terre ou de légumes pour retirer la peau, qui s'enlève très facilement.

Continuez à travailler sur la peau…

Jusqu'à ce que vous n'en voyez plus aucun signe. Juste de la courge musquée pure et sans mélange.

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Vous pouvez le jeter si vous le souhaitez ou le jeter dans le tas de compost.

Maintenant, coupez la courge en deux à l'endroit où la partie écorcheur rencontre la plus grande partie.

Couper les deux morceaux au milieu…

Ensuite, utilisez une cuillère pour retirer les graines et la pulpe des gros morceaux. (L'autre extrémité de la courge n'a pas de graines/pulpe, vous n'aurez donc pas à vous en soucier.)

Couper les morceaux de courge en grosses tranches…

Ensuite, empilez-les…

Et coupez les piles en bâtonnets.

Faites ensuite pivoter les bâtonnets et coupez-les en jolis dés bien nets !

Peu importe à quoi ressemblent vos morceaux, il suffit de les couper en bâtonnets et de couper les bâtonnets en dés…

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Jusqu'à ce que toute la courge dang soit coupée en dés.

Maintenant, pour faire cuire la courge, jetez un peu de beurre et d'huile d'olive dans une grande poêle…

Et jetez-y la courge. En fait, j'ai fini par faire deux poêles parce que je voulais que la courge ait une belle couleur et qu'elle ne soit pas encombrée.

Saupoudrer une bonne quantité de sel dans la poêle.

Ajoutez ensuite une bonne quantité de poivre.

Et puis de la poudre de chili, juste pour lui donner un peu de kickarooni.

Je viens de décider que je vais utiliser le mot kickarooni au moins quatorze fois cette semaine.

Souhaite moi bonne chance.

Cuire la courge à feu vif, en la retournant délicatement de temps en temps à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et bien dorée.

Retirez-le dans une assiette et mettez-le de côté un peu.

C'était en fait l'assiette que j'ai fini par utiliser pour les quesadillas de courge musquée et de chou frisé, car la courge se tenait plus ensemble. C'était l'assiette que j'avais désignée pour le risotto, car le moelleux ne ferait que rendre les choses plus divines.

Dans la même poêle que j'ai utilisé pour faire cuire la courge, j'ai ajouté un peu de beurre supplémentaire…

Ensuite, j'ai ajouté de l'oignon haché, l'ai remué et l'ai fait cuire un peu.

Le risotto est fait avec du riz arborio. J'en ai toujours dans mon garde-manger, car pour moi, il n'y a rien de plus tragique que d'avoir une envie de risotto et de découvrir que vous n'avez pas de riz Arborio.

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J'ai mesuré environ une tasse et demie et l'ai versé directement dans la poêle avec les oignons.

Cela fera une belle grosse quantité de risotto. Cet Arborio gonfle, mec.

Remuez et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ une minute…

Prenez ensuite le bouillon. J'utilise habituellement du bouillon de poulet pour le risotto, mais l'épicerie de la ville propose ce bouillon de légumes… et c'est parfait pour les choses sans viande.

Oh, et autre chose : il est préférable de chauffer le bouillon avant de commencer à l'ajouter au risotto. Mais je suis paresseux et parfois je n'aime pas me donner la peine de vider le bouillon dans une casserole et d'attendre qu'il chauffe.

Alors je tente ma chance.

Ouais, c'est moi. Un preneur de risque dans la cuisine. Ouais. Euh hein.

Donc pour ceux d'entre vous qui n'ont jamais fait de risotto : l'essentiel est que vous ajoutez un total d'environ cinq à six tasses de bouillon au riz, environ une tasse à la fois, sur une période de 35 à 45 minutes… parfois un peu plus. Le riz absorbe progressivement le liquide, puis vous en rajoutez. C'était le premier ajout de bouillon.

Remuez et laissez cuire doucement…

Puis, en quelques minutes, vous remarquerez que le liquide commence à disparaître.

Lorsque la majeure partie du liquide a été absorbée…

Il est temps de remuer davantage.

Remuez doucement pendant la cuisson…

Ajouter plus de bouillon lorsque le liquide est tout absorbé.

En chemin, ajoutez un peu de sel et de poivre…

Et continuez jusqu'à ce que le riz soit tendre mais qu'il ait encore un tout petit peu de mordant. Je goûte toujours le risotto et vérifie la texture. Si c'est trop ferme, j'ajoute juste une autre tasse de bouillon et réévalue!

C'est assez parfait ici…

J'ai donc ajouté toute l'assiette de courge cuite. Mmmmmm !

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Au fur et à mesure que je le remuais, il semblait juste un peu trop collant. J'ai donc ajouté un peu plus de bouillon pour obtenir une belle consistance. Il faisait encore très chaud, alors il a continué à absorber une partie du liquide.

Ensuite, parce que je l'adore et parce qu'il ajoute une très belle couleur dorée aux aliments, j'ai ajouté juste une petite pincée de curcuma.

Oh, et une autre chose. Parce que je l'aime et parce que… bon, je l'aime, j'ai ajouté une petite touche de crème épaisse. Je parle peut-être de 3 cuillères à soupe.

Ou 4.

Ou alors…

Ça ne fait rien.

J'ai également ajouté une autre petite pincée de poudre de chili, juste pour donner un petit avantage au risotto.

Et à la toute fin, incorporez beaucoup de copeaux de parmesan…

Et une bonne quantité de persil haché.

Puis!

Et maintenant. Si je peux vous dire quelque chose sur ce risotto. Puis-je? Merci.

Il est… incroyablement délicieux . Crémeux. Courge musquée. Tellement satisfaisant. Et un peu va un long, long chemin; cette poêle nourrirait une armée, surtout si vous aviez un plat principal de viande.

Profitez-en, les gars !

Voici l'imprimable dandy pratique :