Bar bronzé au beurre d'échalote citronné

Bronzed Sea Bass With Lemon Shallot Butter

Il a été occupé à apprendre à connaître son nouveau petit garçon et à faire une différence dans le monde, alors je suis heureux de pouvoir partager cette recette de notre vieil ami, le pasteur Ryan. On t'aime Ryan ! Merci d'avoir pris le temps de cuisiner quelque chose de délicieux pour nous aujourd'hui.

C'est Guvnah !

Je dois admettre que le bar bronzé au beurre d'échalotes au citron sonne terriblement fantaisiste venant d'un pasteur tatoué de Cincinnati. Ce n'est pas, cependant. C'est en fait l'une des méthodes les plus simples que j'utilise pour préparer de délicieux poissons de manière cohérente. Cela fonctionne tout simplement.

Pour moi, la chose la plus cool à propos de cette recette est que ce n'est pas vraiment une recette du tout. C'est un méthode . Cela fonctionnerait aussi bien avec un morceau de flétan ou un beau morceau de saumon. C'est presque – oserais-je dire – infaillible !

Je commence avec un beau morceau de bar que j'ai récupéré dans ma boucherie locale. Il s'agit d'un gros morceau de poisson de 6 ou 7 onces. J'aime obtenir autant de viande et de fruits de mer que possible à la boucherie car j'ai pu établir une relation avec les employés au fil du temps. Ils me connaissent quand je franchis la porte - c'est à peu près comme si j'étais Norm de Acclamations. Cela signifie que Norm obtient de bonnes choses et un bon service. Un bon service signifie que Norm n'a pas eu à retirer les arêtes de ce morceau particulier de bar parce que son boucher l'a fait pour lui quand il a demandé. Si vous n'êtes pas Norm, vous devrez peut-être retirer vous-même les arêtes du bar. J'attendrais que le poisson soit cuit, car cela le rend beaucoup, beaucoup plus facile.

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Vous remarquerez que je retire la peau de mon bar en glissant doucement un couteau tranchant d'avant en arrière juste sous la surface de la peau. Certaines personnes pensent que ce que je fais en ce moment est un sacrilège - je leur dis : désolé charlie ! Je ne suis tout simplement pas fan de la peau. N'hésitez pas à laisser la peau si vous aimez ce genre de chose.

Païens !

Après avoir retiré la peau, vous devriez vous retrouver avec un beau morceau de poisson parfaitement blanc. Nous devrons également inviter ces ingrédients à la fête :

* 3 cuillères à soupe de beurre
* 1 Citron pour son jus et son zeste
* 1 Échalote de taille moyenne
* 3 cuillères à soupe d'huile de canola (pas sur la photo)
* Sel casher et poivre frais moulu

Nous allons commencer par préparer nos composants de sauce. Tout d'abord, je vais retirer cette peau de papier de l'échalote et la hacher. Je suppose que vous pourriez remplacer un petit oignon ici, mais la saveur de l'échalote est beaucoup plus subtile. Un oignon peut être un peu autoritaire pour un poisson délicat.

J'espère que vous avez un Microplane ou une sorte d'appareil de zeste. Ce serait le moment idéal pour retirer le zeste de ce citron. C'est là qu'une tonne d'huiles essentielles d'agrumes résident… sauter cette étape ne serait pas civilisé. De plus, n'essayez jamais de zester un citron qui a été coupé en deux... vous aurez juste l'air maladroit d'essayer.

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Maintenant, vous pouvez couper ce citron en deux en toute sécurité. Nous allons bientôt le serrer, mais tenez vos chevaux. Pour l'instant, nous devons commencer sur notre Sea Bass. Assurez-vous de préchauffer le four à 375 degrés avant d'avancer.

Nous préparerons notre poisson en assaisonnant généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.

Notre prochaine étape consiste à chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de canola. Cette casserole devra pouvoir être transférée de la cuisinière au four en toute sécurité. La plupart des casseroles sont sûres à cette chaleur relativement basse de 375 degrés. Une fois que l'huile est dans la poêle, montez le feu à vif pendant quelques minutes pour permettre à l'huile de canola de devenir bien chaude.

Il est important de noter que j'utilise une sauteuse de taille moyenne pour ce morceau de poisson. Je pourrais m'en tirer avec deux morceaux de poisson de cette taille dans cette poêle avec cette quantité d'huile. Si vous cherchez à cuisiner plus de poisson, vous aurez besoin d'une poêle plus grande avec un peu plus d'huile de canola. Ne surchargez pas la casserole, car cela tuerait notre capacité à créer une croûte savoureuse sur le poisson.

Une fois que notre huile a chauffé pendant quelques minutes, il est temps de partir. Déposez ce bar en place et laissez-le reposer là pendant deux minutes . Ne plaisante pas avec ça. Laissez-le là pendant deux minutes. Arrêtez de le toucher. Laisser seul.

Voici où vous ferez quelque chose qui semble mal. Une fois que votre poisson a été saisi à feu vif pendant 2 minutes, transférez la poêle dans le four à 375 degrés SANS RETOURNER LE POISSON. Je sais que cela semble étrange, mais croyez-moi. C'est la voie de l'éternité. Réglez la minuterie du four sur 8 minutes.

Une fois que votre poisson a été transféré de la cuisinière au four, nous pouvons commencer à préparer notre sauce au beurre de citron et d'échalotes. Commencez par faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif.

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Une fois votre beurre fondu, ajoutez l'échalote ciselée et le zeste de citron. Cuire à feu moyen-vif pendant quelques minutes.

Lorsque les échalotes sont devenues un peu plus molles, pressez les deux moitiés du citron. J'utilise une petite passoire pour attraper les graines de citron qui s'enfuient.

Fouettez ces ingrédients ensemble et réduisez le feu à moyen jusqu'à ce que vous ayez une sauce à l'odeur incroyable. Vous pouvez même ignorer les échalotes dans ce processus et faire une sauce au beurre au citron très simple.

Une fois que le poisson a été au four pendant 8 minutes, il peut être retiré pour se reposer un moment. C'est là que vous voudriez retirer les arêtes si votre boucher ne l'a pas fait pour vous. Passez simplement vos doigts le long des côtés du poisson et sentez où les arêtes dépassent. Une paire de pincettes, de pinces ou de pinces retirerait facilement ces quelques os.

Comme vous pouvez le voir, il y a maintenant une belle croûte sur un côté du poisson qui crée une texture et une saveur impressionnantes. J'aime placer un morceau de poisson comme celui-ci sur un bon lit de riz ou même une variété de pommes de terre. Ajoutez une petite salade et vous avez quelque chose d'assez spécial devant vous.

Mais attendez… la vie ne serait pas complète sans une fine sauce au beurre de citron et d'échalotes pour accompagner notre bar. Embrassez-le ou trempez-le… ce truc est digne d'un assiette sérieuse. *Eaux à la bouche*

La dernière étape est la plus importante de toutes. Déchirez-le et découvrez sa bonté feuilletée.

Le bar ou le flétan sont tous deux des poissons que vous pourriez envisager d'essayer si vous pensez que vous détestez le poisson. Ce sont de beaux poissons charnus qui n'ont pas de saveurs de poisson audacieuses. Et comme je l'ai mentionné plus tôt, vous pouvez essayer cette méthode exacte avec le flétan, le saumon ou tout autre poisson épais… d'excellents résultats à chaque fois.

L'amour gagne,

Ryan