Bibimbap (Bibimbap)

Bibimbap

Nous sommes tous des passionnés de gastronomie ici, n'est-ce pas ? Donc, je ne me sens pas trop bizarre d'avouer que quand je pense à faire/manger du bibimbap, j'ai un peu le vertige et je veux faire une danse joyeuse.

Mais d'abord, un petit aperçu de ce qu'est le bibimbap.

Le bibimbap est un plat coréen populaire. Cela se traduit par quelque chose comme du riz mélangé. Il est composé de riz garni de divers accompagnements (banchan), de bœuf mariné, d'un œuf et d'une sauce gochujang (고추장 ou pâte de piment).

Cela a l'air assez beau et compliqué. Mais en réalité, c'est assez facile à faire, et vous pouvez même faire pas mal de travail de préparation à l'avance. De cette façon, vous pouvez simplement tout chauffer et le préparer en un éclair. Il peut également être facilement rendu sans gluten en utilisant du tamari ou des aminos de noix de coco au lieu de la sauce soja. (Notez que, bien que le gochujang, le kimchi et le mirin traditionnels soient naturellement sans gluten, certaines versions commerciales peuvent contenir du blé. Vérifiez donc les ingrédients si vous devez éviter le gluten.)

Avis de non-responsabilité : je n'essaie pas de dire que ma recette est 100 % authentique. Je pense qu'il présente des saveurs coréennes emblématiques, mais j'ai choisi d'utiliser des ingrédients facilement disponibles pour la plupart des Américains.

Plongeons-nous et voyons comment est fabriqué le bibimbap !

Je pense que c'est une bonne idée de préparer d'abord les ingrédients de l'assaisonnement. Nous les utiliserons encore et encore pendant que nous préparons du bibimbap pour assaisonner divers plats d'accompagnement.

Couper quelques oignons verts, émincer un peu d'ail et faire griller des graines de sésame. Ayez-les à portée de main.

Ensuite, vous voulez faire mariner votre viande. Plus vous laissez reposer longtemps, plus la viande sera savoureuse.

Assurez-vous de trancher votre bœuf TRÈS finement, et contre le grain si vous le pouvez (j'ai le plus de mal à dire dans quel sens va le grain sur un morceau de viande !). Il est plus facile d'obtenir des tranches fines si le bœuf est un peu congelé. Pas directement du congélateur, cependant.

Vous pouvez parfois trouver du bœuf pré-tranché à l'épicerie, ou vous pouvez même demander au boucher de trancher la viande pour vous. Assurez-vous simplement de spécifier que vous le voulez TRÈS mince.

Remarque : j'ai utilisé à la fois du bifteck de surlonge et du contre-filet de New York. Les deux étaient bons, mais bien sûr, le steak de strip-tease de New York était incroyable. Si vous attendez et l'achetez en solde, c'est un peu plus abordable.

Mettez le bœuf au réfrigérateur pour mariner pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Ensuite, préparez votre riz. Pour une ambiance coréenne plus authentique, utilisez du riz à grains courts. Je n'ai pas pu trouver de riz coréen là où nous vivons, alors j'utilise juste du riz à sushi. Vous pouvez certainement utiliser du riz à grains longs si c'est tout ce que vous pouvez trouver !

Assurez-vous de bien rincer votre riz avant la cuisson. Reportez-vous à mon article sur la cuisson du riz sans cuiseur à riz pour plus de conseils pour obtenir un riz parfait.

Préparez tous vos légumes en les lavant, en les épluchant, en les coupant si nécessaire.

Préparons maintenant les épinards. Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les épinards et cuire environ une demi-minute seulement. Filtrez, passez sous l'eau froide et essorez tout l'excès d'eau.

Assaisonner avec les oignons verts, l'ail, l'huile de sésame, les graines de sésame, le sel et le poivre.

Cela peut vous sembler un peu étrange, mais nous allons ensuite saler les courgettes. Disposez-le à plat sur une assiette et saupoudrez-le généreusement de sel. Laissez reposer environ 10 à 15 minutes.

A votre retour, les courgettes sueront des gouttes d'eau. Pressez les courgettes pour faire sortir le plus d'eau possible.

Tu vois combien d'eau j'en ai sorti ? Fou, non ?

Il est maintenant temps de faire sauter tous les légumes!

Le secret pour garder les légumes aux couleurs vives est de les faire sauter du clair au foncé.

Commencez par les courgettes, puis les champignons, et faites les carottes en dernier. Les carottes ont beaucoup de couleur et elles rendront tout orange dans la poêle si vous les faites d'abord cuire.

Enfin, faites cuire le bœuf. Gardez un œil dessus - il est facile de trop cuire car il est tranché si finement!

Enfin, préparez la sauce bibimbap. Mélangez du gochujang, du sucre (j'ai également utilisé du sirop d'érable, ce qui rend la sauce plus fluide), de l'huile de sésame grillée et de la sauce soja. Si vous vous sentez paresseux, vous pouvez simplement utiliser du gochujang et ne pas vous soucier de préparer la sauce.

Gochujang est facile à trouver dans la plupart des épiceries de nos jours, mais vous pouvez utiliser Sriracha à la place si vous ne pouvez pas le localiser.

Pour assembler, placez une bonne quantité de riz dans un bol. J'aime mettre la sauce avant les autres garnitures pour qu'elle s'imprègne dans le riz, mais vous pouvez attendre la fin si vous préférez.

Remarque : vous pouvez mettre tous les légumes dans une assiette plutôt que dans des bols individuels comme je l'ai fait ici. Je trouve juste qu'il est plus facile de les séparer à des fins de présentation.

Mettez un œuf au plat au milieu.

Disposer les légumes autour de l'œuf. Pour une plus jolie présentation, assurez-vous que les accompagnements de même couleur ne se touchent pas. Par exemple, j'ai fait des champignons bruns, des courgettes vertes, des carottes oranges, puis du bœuf brun, des épinards verts, du kimchi orange.

Le kimchi (김치) est devenu très populaire, vous devriez donc pouvoir le trouver dans la plupart des épiceries ! Regardez dans la section des produits à proximité d'autres ingrédients asiatiques.

C'est la partie où je suis trop excité. Savez-vous à quel point il était difficile de ne pas mettre mon visage dedans pendant que je le photographiais ?

Maintenant, bibimbap signifie riz mélangé, vous êtes donc censé tout mélanger avant de le manger. C'est toujours un peu triste de voir le bel arrangement détruit… jusqu'à ce que vous commenciez à le manger !

Remarques:

1. Les Coréens ne font pas toujours du bibimbap une fantaisie. Parfois, ils jettent simplement un tas de légumes ou de plats d'accompagnement qui se trouvent dans leur réfrigérateur sur du riz et appellent cela un repas ! Alors ne vous sentez pas obligé de faire une présentation super professionnelle pour profiter du bibimbap.
2. C'est plus traditionnel de servir du bibimbap avec du bœuf cru et un œuf cru, mais je suis un peu dégoûté, alors je cuisine le mien.
3. La marinade du bœuf fait appel au mirin, qui est un vin de riz. Vous pouvez remplacer le vinaigre de riz à la rigueur.
4. Il y a beaucoup plus de légumes que vous pouvez utiliser en plus de ceux que j'ai montrés ici. Les germes de soja sont populaires, mais je ne m'en soucie pas, alors je les ai laissés de côté.
5. Vous pouvez également faire un accompagnement de concombre en le préparant exactement de la même manière que les courgettes, mais en le laissant cru au lieu de le faire sauter.
6. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez jeter tous les légumes dans la poêle au lieu de les faire sauter individuellement. Assaisonnez ensuite le tout avec de la sauce soja, de l'huile de sésame, des graines de sésame, de l'ail et des oignons verts. Ce ne sera pas aussi joli, mais il aura toujours un goût merveilleux.
7. Pour en faire un dîner réalisable en semaine, vous pouvez tout préparer à l'avance. En fait, je recommanderais de faire un double lot de tout pour que vous puissiez cuisiner une fois, manger deux fois. Cuire les légumes et la viande et faire la sauce. Ensuite, il ne reste plus qu'à préparer le riz, faire frire les œufs et réchauffer les légumes et la viande.

Quand vous regardez la recette de Bibimbap , vous allez penser qu'il contient un million d'ingrédients. Ce n'est pas le cas : les mêmes ingrédients sont simplement utilisés plusieurs fois !

C'était un coup dur pour moi de savoir s'il fallait énumérer les ingrédients un seul ou plusieurs fois pour chaque plat d'accompagnement. En fin de compte, j'ai choisi de les lister plusieurs fois pour faciliter la lecture de la recette, mais j'ai décidé d'inclure également une courte liste des ingrédients ci-dessous afin que vous puissiez voir rapidement ce que vous devrez acheter.

Liste de courses:

• huile d'avocat ou ghee, pour la friture
• 2 tasses de riz à grains courts
• 2 cuillères à café de sel
• 8 onces de steak de bœuf (le surlonge ou la bande de New York fonctionnent bien)
• 6 tasses d'épinards
• 1 courgette moyenne
• 4 onces de champignons shiitake
• 2 carottes moyennes
• 3 oignons verts
• 3 1/2 cuillères à café d'ail émincé
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
• 2 cuillères à soupe de sucre
• sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de gochujang (gochujang)
• 4 œufs au plat, pour servir
• kimchi (kimchi) pour servir

Maintenant, partez à la conquête du bibimbap ! Des points bonus si vous l'appréciez en regardant les Jeux olympiques.

*68 sens