Bifteck de jupe aux haricots verts boursouflés

Skirt Steak With Blistered Green Beans

Ce steak est cuit dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, ce qui le rend très riche.

1. Placez les morceaux de steak dans un sac en plastique refermable de 1 gallon. Fouetter la sauce soja, l'ail, le gingembre, le sambal oelek, la cassonade et les blancs d'oignons verts dans une tasse à mesurer liquide. Verser la marinade sur le steak. Fermez le sac en expulsant le plus d'air possible. Laisser mariner au moins 10 minutes et jusqu'à 1 heure.
2. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de beurre dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Retirer le steak
   de la marinade et essuyer. En travaillant en deux lots, ajouter le steak dans la poêle et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Retirer sur une planche à découper et laisser reposer pendant que vous faites cuire les légumes.
3. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Ajouter les haricots verts et les champignons et mélanger pour enrober. Cuire sans être dérangé jusqu'à ce que les haricots verts commencent à dorer et à cloquer par endroits, de 2 à 3 minutes. Mélanger les légumes et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres et que les champignons soient dorés, 5 à 7 minutes de plus.
4. Trancher le steak contre le grain. Servir le steak avec les légumes et saupoudrer de graines de sésame et de feuilles d'oignons verts.