Minestrone au légumes grillés

Roasted Vegetable Minestrone

Après un été de chaleur implacable en Oklahoma - je parle d'un mois d'au moins 100 degrés-jours - dire que je me suis promené dans un état d'exaltation hier est un euphémisme. Je ne suis pas sûr que la température ait jamais dépassé 65 degrés, et j'ai presque dû mettre ma parka en fourrure parce que mon corps s'était tellement habitué à la chaleur et à l'humidité d'Hadès. Et d'accord, je n'ai pas vraiment de parka en fourrure, mais quand même.

En l'honneur de la température sous zéro d'hier, j'ai décidé de faire un délicieux minestrone. Pour changer les choses, cependant, j'ai rôti certains des légumes pour leur donner une saveur un peu plus profonde. J'ai adoré la saveur de la soupe, rendue encore plus délicieuse par quelques copeaux de parmesan de dernière minute. Et avec une tranche de pain croustillant chaud… j'étais au paradis.

(À mes amis californiens : pardonnez-moi. Je viens d'apprendre les températures que vous endurez en ce moment. Regardez ailleurs et revenez quand la canicule passera !)

Voici la recette. Il y a beaucoup de pièces, mais c'était vraiment un jeu d'enfant à assembler.

La première chose que nous allons faire est de rôtir les légumes. Préchauffer le four à 500 degrés. 500, parce que nous voulons obtenir le plus de couleur possible sur les légumes sans les réduire complètement en miettes. Prenez une courgette et recouvrez le dessus et le dessous. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en deux.

Coupez-les dans l'autre sens pour créer un gros cube/dés.

Faites de même avec la courge jaune…

Et des champignons. Retirez simplement les tiges d'abord, puis coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille.

Jeter la courge et les champignons dans un grand bol et arroser d'huile d'olive.

Saupoudrer de sel, puis mélanger avec les mains pour bien enrober.

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Jetez-les sur une grande plaque à pâtisserie (j'ai en fait divisé les légumes entre deux feuilles pour ne pas les fouler) et faites-les rôtir pendant cinq à dix minutes, ou jusqu'à ce que les légumes commencent à montrer des zones brun foncé/noir.

Retirez-les quand ils sont prêts et mettez-les de côté.

Ensuite, coupez en tranches quelques carottes lavées mais non pelées. Il faut laisser sur la peau afin d'assurer l'absorption du bêta carotène et…

En fait, je ne pouvais tout simplement pas trouver mon éplucheur.

Émincer un oignon…

Et émincer du céleri. Essayez d'inclure des feuilles si vous le pouvez - elles ajoutent de la saveur, et je pense qu'elles sont belles.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, puis jetez-y les carottes, les oignons et le céleri. Remuer et cuire quelques minutes à feu moyen, ou jusqu'à ce que les légumes commencent à cuire et montrent leur couleur.

Est-il considéré mirepoix quand les carottes ne sont pas coupées en dés ? Je ne pense pas que ce soit le cas. Mais c'est en quelque sorte. Mais ce n'est pas le cas.

Mais cela n'a pas vraiment d'importance.

Tout est inutile. Une poursuite après le vent.

(Nommez ce verset de la Bible.)

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Versez le bouillon de poulet ! Utilisez les trucs à faible teneur en sodium, s'il vous plaît. Remuer et porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.

Prenez des haricots verts frais.

Coupez les hauts et les bas…

Ensuite, coupez-les en morceaux d'un pouce.

Vous pouvez absolument utiliser des haricots verts coupés surgelés pour cela, et ils finiront par être totalement délicieux. Mais j'en avais des frais dans mon réfrigérateur et j'avais besoin de les utiliser.

Amen.

Ensuite, ouvrez quelques boîtes de haricots cannellini, jetez-les dans une passoire et rincez-les comme un fou.

Les haricots en conserve sentent si mauvais lorsque vous ouvrez la boîte pour la première fois. Beurk ! Et voir tous ces trucs mousseux ? C'est le truc que vous voulez rincer.

Ahhh. Bien mieux. rincé !

Versez maintenant les deux haricots dans la soupe : les cannellini…

Et les haricots verts.

Et si vous pouviez recruter un extraterrestre local pour venir démontrer cette étape comme je l'ai apparemment fait, ce serait tout simplement génial.

Remuez la soupe et faites cuire à feu doux pendant dix minutes.

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Ensuite, mesurez environ une tasse et demie de pâtes sèches…

Et versez ça dessus. Vous pouvez en utiliser un peu moins si les pâtes ne sont pas une priorité dans votre vie.

Remuer, puis laisser mijoter pendant environ cinq minutes.

Miam! Ça a l'air bien… mais nous avons besoin de plus de bêtises ici.

Versez dans une boîte de tomates en dés, jus et tout !

Cela donnera juste un peu de profondeur au bouillon. Cela ne donnera pas du tout un bouillon à forte teneur en tomates. Cependant, si vous aimez les plats à base de tomate, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe ou deux de concentré de tomate. Délicieuse.

Remuez et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient presque cuites. Ajoutez du sel et du poivre au besoin (ne sous-salez pas !) Et mon obsession—le curcuma—au goût.

Allez-y doucement sur le curcuma, cependant. Trop et vous aurez des haricots cannellini jaune vif.

Quand les pâtes sont al dente et que les assaisonnements sont justes…

Jetez-y les légumes grillés…

Mmmm. Le complément parfait à une soupe déjà délicieuse.

Ceux-ci n'auront pas besoin de cuisson du tout, alors remuez-les simplement et laissez-les chauffer avec la soupe pendant une minute ou deux. Fait!

Pour servir, faites quelques copeaux rapides de parmesan.

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C'est aussi les bonnes choses. Mon épicerie locale en vend maintenant et je les aime pour ça.

Versez la soupe en morceaux et délicieuse dans un grand bol.

Jetez une généreuse quantité de copeaux de parmesan. Ils commenceront à se ramollir et à fondre… divin.

Et au fait, si vous faites partie de ceux qui sauvent la croûte de parmesan, vous pouvez la jeter dans la soupe pendant qu'elle cuit.

Le pain croustillant est un must.

Vous allez adorer cette soupe, mes amis! Vous pouvez le rendre épicé avec l'ajout de flocons de piment rouge si cela fait voler votre jupe, et vous pouvez également remplacer d'autres légumes.

Le dîner parfait par temps frais.

Prendre plaisir!