Mes biscuits de Noël préférés

My Favorite Christmas Cookies

Ce sont mes biscuits de Noël préférés, nostalgiques, réconfortants, amusants à faire, sans chichi, sans sourcils, riches en calories, non snob et délicieux de tous les temps. Ils viennent de ma mère, Gee, qui a utilisé cette pâte à biscuits au sucre simple mais savoureuse pour faire des biscuits pour toutes les occasions.

1. Faire fondre le shortening, le sucre, le zeste d'orange et la vanille à fond. Ajouter l'œuf et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le lait et mélanger.
2. Tamiser les ingrédients secs ensemble, puis incorporer au mélange de crème. Divisez la pâte en deux (les tiers si vous doublez votre recette), aplatissez légèrement entre deux feuilles de papier ciré, puis réfrigérez pendant une heure (ou congelez pendant 20 minutes).
3. Pendant que la pâte refroidit, mélanger le jaune d'œuf, l'eau et le colorant alimentaire pour faire le glaçage au jaune d'œuf.
4. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et découper des formes avec un emporte-pièce. Transférer les formes sur une plaque à biscuits légèrement graissée et peindre les biscuits (avec un pinceau doux) avec le glaçage au jaune d'œuf.
5. Après avoir badigeonné de glaçage au jaune d'œuf, cuire au four à 375 degrés pendant environ 6 minutes. Ne laissez pas les biscuits brunir.
6. Pendant la cuisson des biscuits, mélangez le sucre en poudre, le lait et les blancs d'œufs (qui sont facultatifs) pour faire le glaçage décoratif. Retirer les biscuits du four sur une grille pour refroidir. Ensuite, à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac Ziploc, mettez du glaçage blanc pour décorer.
   

Lorsque vous préparez le glaçage décoratif blanc, assurez-vous qu'il est épais et qu'il conserve un peu sa forme.

Je ne sais même pas ce que signifie ce titre. Ces choses jaillissent de moi parfois. Ce que je veux faire maintenant, c'est partager avec vous ma nourriture préférée de tous les temps, nostalgique, réconfortante, amusante à faire, sans chichi, sans sourciller, riche en calories, non snob, délicieuse Biscuit de Noël de tous les temps. Ils viennent de ma mère, Gee, qui a utilisé cette pâte à biscuits au sucre simple mais savoureuse pour faire des biscuits pour toutes les occasions : Noël, la Saint-Valentin, Pâques et, mon préféré en tant qu'enfant, la fête des secrétaires. Certains de mes meilleurs souvenirs ont été de célébrer la Journée du secrétaire avec la famille, en grignotant nos biscuits préférés découpés en formes de Rolodex et d'agrafeuses. Pas vraiment.

J'adore ces biscuits. La pâte est délicieuse, bien sûr - quelle pâte à biscuits ne l'est pas ? - mais ce qui distingue vraiment ces biscuits, c'est la méthode de décoration légèrement non conventionnelle. Au lieu de les badigeonner de glaçage ou de paillettes après la cuisson, les biscuits sont peints avec un lavis de jaune d'œuf coloré avant que cuisson, ce qui donne au biscuit fini un bel aspect glacé. Ensuite, un simple glaçage blanc est appliqué pour remplir les blancs et donner aux biscuits un peu plus de flair. Ha! J'ai juste dit flair.

Fait intéressant, le glaçage au jaune d'œuf sert un objectif supplémentaire : il offre un joli contraste doux avec un biscuit autrement sucré. Chaque bouchée vous apporte un biscuit au sucre doux et sucré, un glaçage au jaune d'œuf non sucré et un glaçage au sucre en poudre sucré. Et ça vous fera sourire.

La distribution des personnages : farine, sucre, sel, levure chimique, shortening (oui, shortening), sucre, œufs, vanille, lait, colorant alimentaire et sucre en poudre. Ho ho ho!

Avant de mesurer 2/3 tasse de shortening, avez-vous ces mesures atypiques ? Je les aime plus que je n'aime Coffee Haagen Dazs. Attendez. Non, je ne le fais pas.

D'accord, MAINTENANT, vous pouvez mesurer 2/3 tasse de shortening.

Et 3/4 tasse de sucre. Oh, regarde ! Encore une mesure atypique. Ouf !

Je me divertis si facilement.

Zester maintenant un citron. (Et si vous n'avez pas de zesteur microplane, vous êtes nu et seul dans le noir.) Vous pouvez aussi zester une orange si vous n'avez pas de citron à disposition.

Et ajoutez 1/2 cuillère à café de zeste.

Ajouter 1/2 cuillère à café de vanille et bien crémer.

C'est maintenant que je dois vous dire que j'ai décidé de le doubler à ce stade, car je suis un enfant du milieu et si une recette est bonne, deux c'est mieux. J'ai donc ajouté un autre de tout.

Puis, comme je l'avais doublé, j'ai ajouté deux œufs et 8 cuillères à café de lait.

Mélanger jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Maintenant, dans un tamis, jetez 4 tasses de farine, 3 cuillères à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel.

Tamiser les ingrédients secs ensemble.

Maintenant, ajoutez les ingrédients secs dans le mélangeur et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Voici la pâte quand tout est mélangé. Allez-y et prenez une bouchée. Dites miam. Se sentir coupable. Maintenant, il doit être réfrigéré avant de le dérouler.

J'ai l'habitude de diviser la pâte en tiers : il suffit de prendre un tiers de la pâte et de le placer sur un morceau de papier ciré.

Placer ensuite un deuxième morceau sur le dessus et aplatir légèrement la pâte. Cela facilitera le déploiement ultérieur.

Emballez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant une heure avant utilisation; ou, si vous êtes pressé, vous pouvez le mettre au congélateur pendant vingt minutes.

J'utilise toujours le congélateur.

Maintenant, pendant que la pâte refroidit et se raffermit, passons au glaçage au jaune d'œuf :

Il suffit de séparer un œuf en réservant le blanc.

Placer chaque jaune d'œuf dans un bol séparé. Utilisez simplement autant de jaunes que vous le souhaitez pour décorer vos biscuits. Hein?

À chaque jaune d'œuf, ajoutez 1 cuillère à café d'eau et remuez.

Ajoutez maintenant quelques gouttes de colorant alimentaire dans chaque plat. J'utilise toujours du vert, bien sûr. Spot…

Spot! (Effets sonores fournis par Pioneer Woman.)

Ensuite, mélangez simplement avec une fourchette.

Spot!

Répétez maintenant avec le rouge.

Blip-Blip-Blip ! Maintenant, mélangez toutes vos couleurs pour faire une tentative pathétique de noir. Comment fait-on un jaune d'œuf noir ? Je ne le saurais jamais.

Mais c'est assez proche.

J'ai aussi fait du jaune.

Maintenant, saupoudrez de farine sur une surface lisse.

Sortez un de vos disques de pâte du réfrigérateur ou du congélateur, et placez-le sur le plan de travail fariné.

Maintenant, avec un stylo à pâtisserie, commencez à étaler la pâte. Je roule généralement du centre vers l'extérieur. Mais tu roules cette pâte comme tu veux, chérie. Je suis tout à propos de contourner les règles.

Roulez-le jusqu'à ce qu'il fasse entre 1/8 et 1/4 de pouce d'épaisseur. Ne l'étalez pas trop finement ou le biscuit fini sera trop dur et croustillant. J'aime les garder sur le côté épais. Et je n'ai jamais sorti une règle et mesuré l'épaisseur de ma pâte, et je ne peux pas regarder cette épaisseur et estimer l'épaisseur. Alors fixez-le un instant, absorbez-le, respirez-le. Ensuite, déroulez le vôtre aussi épais.

Je suis tout au sujet de la précision ici chez The Pioneer Woman Cooks!

Vient maintenant la partie amusante! Commencez à enfoncer des emporte-pièces dans la pâte, en utilisant autant de pâte que vous le pouvez.

Quel est le trait qui permet à une personne de formuler le meilleur modèle dans lequel découper les formes afin d'utiliser la pâte le plus efficacement possible ? Raisonnement spatial ? Intelligence? Quoi que ce soit, je ne l'ai pas. Mais je fais de mon mieux.

Placer les formes sur une plaque à biscuits légèrement graissée. Le beurre est bon, ou une légère brume de Crisco Spray with Farine fonctionne très bien.

Vient maintenant la partie VRAIMENT amusante! Avec des pinceaux à poils doux, commencez à peindre sur les glaçures colorées. Vraiment, assurez-vous simplement que les poils sont très doux - les pinceaux aquarelle fonctionnent très bien - ou la surface de la pâte sera rayée et salie.

Il s'agit d'un emporte-pièce que j'ai utilisé quand j'étais petite fille lorsque mes ongles étaient rongés rapidement et que mes cheveux étaient filandreux et hirsutes. Ou était-ce l'année dernière ? Quoi qu'il en soit, cet emporte-pièce fait partie de ma vie depuis toujours. (Merci, Gee, de t'en être séparé récemment. Tu es la meilleure maman que j'aie jamais eue.) Et dis ! Ce noir a l'air assez noir si je le dis moi-même.

Continuez jusqu'à ce que tous les biscuits soient peints comme vous le souhaitez, puis faites cuire à 375 degrés pendant environ six minutes. IMPORTANT : Surveillez pour vous assurer que les biscuits ne commencent pas à brunir, car ils ont bien meilleur goût s'ils ne le font pas. Six minutes est presque toujours juste la bonne quantité de temps. Assurez-vous simplement que les cookies sont suffisamment gonflés, puis sortez-les.

Voici à quoi ils ressemblent à la sortie du four. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille. Mais attendez… nous n'avons pas encore fini.

Et papa, dans toute l'excitation, j'ai oublié de peindre les troncs d'arbres en noir. Mais je n'ai pas peur de te l'avouer. Parce que si je ne peux pas être honnête avec vous tous, pourquoi vivre ?

Maintenant, ces Pères Noël (face de côté, pour ceux d'entre vous qui ne peuvent pas se repérer) vont bien, mais je pense qu'ils ont besoin d'une petite définition. Alors faisons du glaçage blanc pour garnir les biscuits, d'accord ?

Je verse un sac (2 livres) de sucre en poudre dans un bol…

Ajouter environ 1/2 tasse de lait…

Et quelques cuillères à soupe de blancs d'œufs. Si vous êtes réticent à propos des produits à base d'œufs crus, vous pouvez FACILEMENT laisser cela de côté. Je ne sais même pas si ça aide. J'aime juste l'ajouter pour les coups de pied.

Mélangez, puis placez dans une poche à douille avec une pointe très fine OU dans un sac Ziploc avec un petit trou coupé dans un coin. Ensuite, commencez simplement à appliquer du glaçage blanc où vous le souhaitez!

Ne vous prenez pas trop au sérieux ; amusez-vous simplement avec.

Plus d'honnêteté : je peux déjà dire que j'ai ce glaçage beaucoup trop fin. Lorsqu'il est juste, le glaçage est suffisamment épais pour conserver sa forme à la sortie de la pointe de la poche à douille.

Par exemple, au cours des années passées, la barbe du Père Noël et la garniture des bottes en fourrure étaient en fait bouclées, séchant assez tôt après avoir été passées à la tuyauterie pour conserver sa forme. Mais je ne laisse pas la cohérence du glaçage gâcher mon plaisir. Parce que peu importe à quoi ils ressemblent tant que ce cookie va dans ma bouche en trois minutes environ ? Tout cela pour dire, commencez avec 1/4 tasse de lait au lieu de 1/2. Ne fais pas comme moi.

Pour les bonhommes de neige, il suffit de presser un peu de glaçage et de l'étaler pour couvrir. Je n'ai pas encore compris comment colorer un jaune d'oeuf en blanc.

D'accord, j'ai triché et peint sur les troncs d'arbres après l'effet, juste pour le spectacle. Je suis tout à propos de l'honnêteté ici, l'honnêteté à propos de la tricherie.

Si vous avez des petits ornements, n'hésitez pas à en ajouter.

Ne sont-ils pas chéris et kitsch ?

Mais plus que cela, ils sont totalement délicieux.

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Si vous cherchez une nouvelle recette amusante, facile et charmante de biscuits de Noël, pourquoi ne pas l'essayer ?

Ils pourraient bien devenir une partie de votre tradition de Noël comme ils l'ont fait il y a de nombreuses années. Il y a combien d'années, demandez-vous?

Peu importe.