Dinde rôtie à l'érable et au romarin

Maple Rosemary Roast Turkey

signification du chiffre 13

Des saveurs saisonnières comme le romarin, l'orange et le sirop d'érable sont utilisées dans cette délicieuse recette de dinde rôtie. Remarque : Ajoutez le saumurage au temps total.

1. Pour la saumure : Mélangez le sirop d'érable, le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier, l'ail, le romarin, les pelures d'orange et de pomme et 12 tasses d'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sel, puis éteindre le feu et couvrir. Laisser refroidir complètement, environ 1 heure, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure de plus.
2. Pour la dinde : Placer la dinde dans un grand sac de saumure ou une grande marmite. Verser la saumure sur la dinde et ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir. Réfrigérer pendant 16 à 24 heures.
3. Lorsque vous êtes prêt à rôtir, préchauffez le four à 275 ̊. Retirez la dinde de la saumure et séchez-la avec du papier absorbant. Placer la poitrine vers le haut sur une grille dans une grande rôtissoire. Rentrez les ailes sous le corps, puis attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine. Couvrir la poêle de papier d'aluminium épais et rôtir pendant environ 10 minutes par livre (donc environ 2 heures pour une dinde de 12 livres).
4. Retirez la dinde du four et augmentez la température du four à 375 ̊. Découvrez la dinde et badigeonnez-la d'un peu de beurre fondu, en la faisant pénétrer dans toutes les crevasses. Insérez un thermomètre à viande dans la cuisse, près de l'articulation de la hanche. Remettre au four, à découvert, et continuer à rôtir, en badigeonnant avec plus de beurre toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 165 ̊ à 168 , 1 à 1 1/2 heures de plus. Environ 15 minutes avant la fin de la dinde, badigeonner de sirop d'érable.
5. Retirer la dinde du four et couvrir de papier d'aluminium jusqu'à ce que vous soyez prêt à la découper, au moins 20 minutes. Réservez le jus de cuisson pour la sauce.

Conseil de préparation : préparez la saumure jusqu'à 5 jours à l'avance. Laisser refroidir complètement et réfrigérer, couvert, jusqu'au moment de servir.