How Store Cheese
Fromage. Fromage glorieux. C'est si facile de se souvenir du moment de ma vie où je suis tombé éperdument amoureux du fromage.
Bien sûr, j'ai eu ma juste part de sandwichs au fromage grillé et de pizzas quand j'étais enfant, mais je parle du moment où je suis tombé amoureux de tous les fromages. C'est arrivé quand mon mari et moi avons fait un voyage à Paris il y a de nombreuses années.
Aux États-Unis, il n'est pas rare de voir des assiettes de fromages en option pour le dessert, mais c'est quelque chose que je n'avais jamais choisi de choisir. Fromage sur gâteau? Nan.
Mais quand mon mari et moi étions à Paris, les cours de fromage faisaient souvent partie des menus à prix fixe, vous n'aviez donc pas la possibilité de ne pas avoir de fromage. Eh bien, à moins que nous décidions de ne pas le manger, mais nous n'allions certainement pas le faire.
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C'est à cette époque que nous sommes tombés amoureux des fromages les plus raffinés et des nombreuses variétés parmi lesquelles choisir. Fromage de chèvre, fromage bleu, brie, gouda et tout le reste. Nous avons été ouverts à un tout nouveau monde du fromage.
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À notre retour aux États-Unis, je suis allé chez Whole Foods et j'ai dépensé 100 $ en fromage. C'est comme si j'avais raté ma vie !
Dans le post d'aujourd'hui, je vais partager quelques conseils sur la façon de conserver le fromage, afin que vous puissiez bien traiter votre précieux fromage et le garder frais aussi longtemps que possible. Il existe de nombreux types de fromages et il existe quelques différences dans la façon dont ils sont conservés.
1 - Féta
La feta se présente généralement en blocs stockés dans sa propre saumure, et vous souhaitez conserver les restes de fromage dans la saumure dans laquelle il entre. Si elle est conservée de cette façon, la feta se conserve généralement environ un mois.
Si vous n'avez pas assez de saumure, résistez à l'envie de conserver le fromage dans l'eau, car cela retirera le sel et la saveur du fromage.
Selon un test de Cook's Illustrated, l'huile d'olive est la meilleure option pour enrober le fromage feta si vous n'avez pas la saumure d'origine. J'ai toujours mis un point d'honneur à acheter de la feta en bloc dans de la saumure, au lieu de la feta émiettée, pour éviter que ce problème ne se pose.
2 - Crumbles au fromage bleu
Les miettes de fromage bleu sont souvent présentées dans des pots en plastique hermétiques, c'est là que vous souhaitez les conserver. Mais je voulais partager que le fromage bleu est l'un des rares fromages que je trouve à bien se congeler.
Les morceaux de fromage bleu durent une semaine au réfrigérateur avant de tourner vers le sud, donc si j'en reçois trop, j'en mets une partie au congélateur pour une utilisation ultérieure. Décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures lorsque vous êtes prêt à l'utiliser.
3 - Fromage de Chèvre
Le fromage de chèvre est souvent présenté dans ces emballages en plastique pelables et, une fois ouvert, doit être utilisé dans les deux semaines.
Une fois l'emballage du fromage de chèvre ouvert, j'aime déplacer les restes sur un morceau de papier ciré au lieu de l'emballage d'origine, qui ne peut pas être refermé.
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Roulez-le fermement et tordez les bords comme un emballage de bonbons.
4 - Fromage pré-râpé
Ce n'est pas un fromage fin, mais j'ai pensé qu'il valait la peine de mentionner que les fromages pré-râpés ont généralement une courte durée de vie au réfrigérateur, environ 5 jours. Mais les restes se congèlent bien. Les fromages pré-râpés se conservent mieux dans l'emballage dans lequel ils sont entrés, scellés hermétiquement, afin que les copeaux de fromage ne se dessèchent pas.
5 - Mozzarella Fraîche
La mozzarella fraîchement tirée a la durée de conservation la plus courte de toutes. Je trouve qu'il ne se conserve vraiment que quelques jours.
Il est préférable de conserver la mozzarella fraîche dans l'emballage en plastique dans lequel elle est livrée. J'ai trouvé que le plastique intérieur de cet emballage était même un peu salé, il y avait donc un peu de son propre liquide à l'extérieur de la boule.
Assurez-vous de ne pas conserver la mozzarella dans l'eau, car cela retirerait le sel et la saveur du fromage.
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6 - Cheddar et Jack
Les fromages Cheddar et Jack se conservent mieux lorsqu'ils sont enveloppés dans de la cire ou du papier à fromage, puis dans une pellicule plastique. La couche de papier (au lieu de plastique) directement à l'extérieur du fromage lui permet de respirer, de libérer les odeurs de sous-produit et de minimiser la croissance de nouvelles bactéries à la surface.
La pellicule de plastique à l'extérieur empêche le cheddar de se dessécher. J'ai constaté que si le fromage n'est stocké que dans du papier, il sèche rapidement, il est donc important d'ajouter une pellicule de plastique.
Lorsque je commande du cheddar à l'épicerie, la configuration du papier ciré + pellicule plastique illustrée ci-dessus est la façon dont il est livré.
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7 - Parmesan et Pecorino Romano
Les mêmes principes d'emballage s'appliquent aux fromages parmesan, pecorino romano, grana padano et autres fromages à pâte dure.
Lorsque le fromage m'est livré, il est emballé dans du papier, puis emballé dans du plastique.
Ces fromages se conservent généralement au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois.
Vous pouvez acheter du papier à fromage désigné pour le stockage, mais n'importe quel type de papier de cuisine suffira. J'utilise généralement du papier ciré, illustré ci-dessus, ou du papier sulfurisé brun.
J'espère que ces conseils vous aideront à garder votre fromage frais plus longtemps. Prendre plaisir!
