Beignets Glacés Maison

Homemade Glazed Doughnuts

Permettez-moi de commencer cet article en disant à quel point je suis ravi de partager cette recette de beignet avec vous. Que puis-je dire ? Les beignets sont excitants. Ils me font vibrer jusqu'à l'os.

Deuxièmement, permettez-moi de mettre une chose sur la table : Faire de bons beignets surélevés à la maison n'est pas aussi facile que vous ne le pensez . Pendant des années (oui, vous m'avez entendu), j'ai essayé en vain de faire le beignet fait maison parfait - pas seulement une grosse boule de pâte frite avec un glaçage sucré, mais un anneau d'amour délicat et léger avec une surface légèrement croustillante et un saveur merveilleuse. Comme ces beignets, et je ne parle pas de Krispy Kreme.

Je veux dire les beignets vendus à la petite plongée de beignets dans notre petite ville. Ce sont les meilleurs beignets surélevés au monde. Le magasin appartient à un habitant plus âgé de notre ville dont le tempérament peut aller de gentil, accueillant et gracieux à un miroir complet d'un certain fournisseur de soupe dans une certaine série de longue date mettant en vedette un certain homme portant le nom de famille de Seinfeld. Vous pensez que je plaisante ? Le gars du donut dans notre ville a fait pleurer ma baby-sitter d'été, au visage frais et à la maison après l'université. Coincé du bétail au travail, je l'ai appelée par une chaude matinée de juillet pour la supplier de courir à la beignerie et d'apporter quelques dizaines à l'équipe de travail. L'homme aux beignets n'a pas aimé sa demande, pour une raison quelconque - je pense qu'il a pris personnellement qu'elle voulait en acheter autant à la fois après qu'il avait travaillé si dur et si tôt pour les faire - et à ce moment-là elle a quitté le magasin, elle était en larmes. Elle m'a immédiatement appelé et m'a dit : Pour le bien de ma santé émotionnelle, je ne pense plus pouvoir vous acheter des beignets . Et j'ai ri, sachant exactement de quoi elle parlait.

Le revers de la médaille est le suivant : si vous attrapez le donut man un bon jour, il est un délice complet. Et ses beignets… ils sont parfaits. Il y plonge toute sa vie et sa passion ; Je peux tout à fait comprendre pourquoi Haley voulant en arracher plusieurs dizaines de sous ses ailes le bouleverserait. Ce sont ses bébés.

Pour faire court : les beignets que je partage avec vous aujourd'hui sont sacrément proches. Gardez à l'esprit, cependant, que cela peut prendre un ou deux temps avant que le processus ne soit totalement confortable. J'ai essayé de garder les instructions ci-dessous aussi spécifiques et précises que possible. La recette imprimable en bas de page comporte des instructions numériques afin de ne laisser aucun doute. Mais la levure, comme nous le savons tous, peut parfois avoir son propre esprit, tout comme le temps, avec son humidité ou sa sécheresse. Alors si au début vous ne fricassiez pas, faites frire une poule… d'accord ?

Mais essayez-les de temps en temps. Les beignets sont amusants à faire!

Commencez par mesurer 1 1/8 tasse de lait entier. Il suffit d'aller entre les lignes 1 tasse et 1 1/4 tasse.

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Oui, je sais que vous n'aviez pas besoin de moi pour vous l'expliquer.

Faites chauffer le lait pour qu'il soit chaud au toucher, mais pas chaud. Si vous avez un thermomètre, assurez-vous que le lait est entre 105 et 115 degrés F. Je me trompe généralement du côté du trop chaud, mais cela peut être un peu dangereux.

Ajouter 1/4 tasse de sucre au lait. Remuez-le plusieurs fois.

Maintenant, vous pouvez certainement utiliser de la levure sèche active ou à levée rapide… mais j'ai eu un grand succès avec cela Levure instantanée SAF , qui est vendu dans mon épicerie de petite ville locale. C'est une bonne chose, les gars, et alors que je lisais à ce sujet sur Internet récemment, j'ai découvert que la levure SAF est la seule levure utilisée dans les cuisines d'essai de King Arthur Flour. Et ce sac d'une livre, qui pourrait faire environ 90 à 100 miches de pain, coûte environ six dollars.

Encore une fois, cependant, si vous souhaitez utiliser la levure que vous avez dans votre maison, n'hésitez pas à la remplacer par un séchage actif ou une levée rapide.

Mesurez 2 1/4 cuillères à café de granulés de levure dans un bol. C'est la même quantité qui vient dans un sachet individuel de levure, donc les deux peuvent être facilement interchangeables.

Versez le mélange lait/sucre chaud dans le bol avec la levure.

Remuez-le quelques fois, puis laissez-le reposer pendant plusieurs minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.

REMARQUE : Il n'est PAS nécessaire de dissoudre la levure instantanée avant de l'ajouter aux ingrédients secs. J'aime le faire dans cette recette, juste pour maintenir un processus cohérent si jamais je devais utiliser une variété de levure différente… et la recette fonctionne simplement de cette façon.

Ensuite, ajoutez 1 1/4 bâtonnets de beurre non salé dans un bol séparé.

*C'est l'un des rares cas où j'utilise du beurre non salé. Cela semble juste mieux fonctionner dans cette recette.

Faites fondre le beurre au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit à peine fondu, puis remuez le beurre pour terminer le processus de fusion. La raison pour laquelle je le fais de cette façon est que je ne veux pas que le beurre fondu soit trop chaud. Je vais l'ajouter aux œufs battus dans une seconde.

Casser quelques œufs dans un bol à part…

Puis battez-les insensés avec une fourchette.

Ensuite, en vous assurant que le beurre n'est pas trop chaud d'abord, versez les œufs battus dans le beurre.

Remuez le mélange avec la fourchette jusqu'à ce que tout soit combiné.

Maintenant, versez le mélange œuf/beurre dans le bol d'un batteur électrique, avec le batteur équipé du crochet pétrisseur. Allumez le mélangeur à la vitesse 3 (s'il s'agit de KitchenAid) ou à moyen-bas.

*REMARQUE : Si vous n'avez pas d'accessoire batteur électrique/crochet pétrisseur, versez-le simplement dans un grand bol à mélanger ordinaire.

Avec le mélangeur en marche, prenez le mélange levure/lait, qui, huit minutes plus tard, est maintenant totalement bizarre et pétillant et d'apparence étrange.

Bizarre, pétillant et bizarre : quand il s'agit de levure, ce sont tous des attributs très souhaitables.

Versez délicatement le mélange dans le bol du mixeur…

Peuplier.

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Laissez le mélangeur mélanger doucement les ingrédients ensemble.

*REMARQUE : Si vous n'utilisez pas de mixeur, mélangez doucement les ingrédients humides avec un fouet pendant environ une minute.

Laissez le mélangeur fonctionner et continuez à remuer les ingrédients humides pendant que vous mesurez 4 tasses de farine tout usage. C'est là que j'ai vraiment fait quelques expériences (avec de la farine à gâteau, de la farine auto-levante, etc.) et j'ai fini par revenir à la substance habituelle. Parfois, c'est simple, c'est mieux, bébé.

Ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel à la farine et mélangez.

Je ne peux vraiment pas expliquer la drôle de main d'extraterrestre rose sur cette photo. C'est l'objectif... ou l'éclairage... ou peut-être que je ne suis vraiment qu'un extraterrestre rose bizarre et j'ai essayé de me le refuser toutes ces années. Dans tous les cas, essayez de ne pas être dérangé. Concentrez-vous sur les beignets.

Assurez-vous que le mélange humide a l'air bien et combiné, puis commencez à ajouter le mélange de farine par incréments de 1/4 à 1/2 tasse…

Mélanger quelques secondes après chaque ajout.

Continue comme ça…

Jusqu'à ce que toute la farine ait été ajoutée.

*REMARQUE : Si vous n'utilisez pas de mélangeur, ajoutez simplement de la farine aux ingrédients humides par incréments, en remuant et/ou en pétrissant après chaque ajout.

Ensuite, laissez simplement le mélangeur fonctionner pendant 8 à 10 bonnes minutes. Vous entendrez le son satisfaisant de la pâte claquer contre les côtés du bol en métal… ahhh. Il n'y a pas de son plus satisfaisant au monde.

Sauf peut-être ces grognements qu'un nouveau-né fait pendant les deux ou trois premières semaines de sa vie.

Mais je ne peux pas m'y laisser aller. C'est plus dangereux qu'un beignet.

Arrêtez le batteur, puis raclez le fond du bol et rallumez le batteur une minute de plus. Ensuite, éteignez le mélangeur et retirez le crochet de fixation…

…Laisser la pâte dans le bol pendant quelques minutes.

*REMARQUE : Si vous n'utilisez pas de mixeur, pétrissez doucement la pâte pendant environ 5 à 8 minutes, puis laissez-la reposer et reposer.

Et C'EST ÇA POUR LA PÂTE. Tout ce que vous faites maintenant est de mettre la pâte dans un bol légèrement graissé (avec un peu d'huile de canola ou de beurre), de la mélanger pour enrober la surface de la pâte, puis de couvrir d'une pellicule plastique (pas de papier d'aluminium ; important !) réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

C'est le lendemain matin.

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Maintenant, tout de suite, pendant que la pâte est encore froide (pour pouvoir être roulée et manipulée facilement), farinez légèrement votre plan de roulement…

Déposez ensuite la pâte à l'envers sur la surface.

Farinez ensuite le dessus et étalez la pâte sur une épaisseur comprise entre 1/4 et 1/2 pouce, en farineant légèrement au fur et à mesure si la broche commence à coller.

Maintenant, farinez légèrement un plat allant au four. Vous pouvez d'abord le recouvrir de papier ciré ou d'un tapis de cuisson, mais ce n'est pas obligatoire.

Maintenant, idéalement, vous utiliseriez maintenant un emporte-pièce de 3 pouces (maximum), qui est un seul emporte-pièce qui coupe également un trou au milieu de chaque tour. J'en avais un, mais je crains qu'il ne vive maintenant au fond de notre étang, avec ma cuillère à fentes préférée et une centaine d'autres articles ménagers que mes garçons ont utilisés dans leurs différentes tentatives pour attraper des monstres marins.

Je ne veux pas en parler.

Ensuite, constatant qu'il me manquait également mon plus petit emporte-pièce (1,5 pouce), j'ai dû choisir entre ces deux petits nombres cannelés.

Buttheads.

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Mes garçons, pas les coupeurs.

** Il me manque quelques plans séquences ici parce que… eh bien, parce que je suis un monstre, mais en gros, voici ce qui s'est passé :

1. Découpez un trou central dans les plus gros ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 1 à 1,5 pouce.
2. Transférer les beignets et les trous de beignets sur la plaque à pâtisserie farinée
3. Répétez avec les restes de pâte jusqu'à ce que la totalité/la majeure partie de la pâte ait été utilisée.
4. Recouvrir les beignets et les trous d'un grand torchon et LAISSER LEVER DANS UN ENDROIT CHAUD PENDANT UNE HEURE PLUS.

IMPORTANT

Je ne saurais trop insister sur l'importance de fournir aux beignets un endroit chaud et sans courant d'air pour lever. La pâte a commencé à froid, vous devez donc vraiment vous assurer qu'elle dispose d'un environnement propice à la levée. Ma cuisine est extrêmement pleine de courants d'air - j'ai quatre grandes fenêtres qui ont connu des jours meilleurs - je dois donc passer à l'attaque en chauffant ma grande plaque chauffante, puis en l'éteignant, puis en plaçant mes casseroles de beignets sur la plaque chauffante chaude. Maintenant, vous ne voulez pas que la casserole sur laquelle reposent les beignets chauffe du tout, cela gâcherait le fond des beignets. Mais vous devez vraiment créer un environnement chaleureux pour que les beignets lèvent correctement. Le degré de montée des beignets au cours de la prochaine heure est directement lié à leur légèreté et à leur moelleux… alors faites ce que vous pouvez !

C'est après une heure de lever dans un endroit agréable et chaud.

Comparez la différence :

Soulevés, les beignets ne devraient pas sembler solides, mais devraient vraiment avoir l'air légers, comme s'ils s'effondraient si vous respiriez dessus. N'hésitez pas à les laisser lever environ 15 minutes supplémentaires si vous pensez qu'elles en ont besoin. Gardez-les toujours recouverts d'une serviette légère pour que les sommets ne se dessèchent pas.

Une fois les beignets levés, faites chauffer une casserole d'huile de canola jusqu'à ce qu'elle atteigne 375 degrés. Vous devez vraiment avoir un thermomètre à friture pour cela, car la température de l'huile est extrêmement importante.

Idéalement, l'huile restera entre 375 et 380, 380 étant un peu chaud.

Pendant que l'huile chauffe, faites un glaçage rapide avec du sucre en poudre, du sel, de la vanille et de l'eau froide ou du lait, ou une combinaison des deux. Fouettez le tout jusqu'à ce qu'il soit totalement lisse.

SUIVANT : Faites un grand lit de plusieurs serviettes en papier empilées les unes sur les autres. Nous devrons les utiliser pour absorber rapidement l'huile après la cuisson des beignets.

Lorsque l'huile a atteint sa température et s'est stabilisée (c'est-à-dire qu'elle ne chauffe pas à la seconde près), ajoutez d'abord un beignet, juste pour vous familiariser avec le processus. Remarquez la petite zone écrasée : c'est là que j'ai très doucement passé mon doigt dans le trou du beignet pour le déposer dans l'huile, vous pouvez voir à quel point la pâte est légère et fragile. C'est bon!

Laissez frire et bouillonner pendant environ 45 secondes…

Utilisez ensuite une écumoire pour la retourner. Vous voyez à quel point il est devenu brun en très peu de temps ? C'est pourquoi il est préférable de commencer à cuisiner un à la fois. Et continuez à surveiller la température de votre huile !

Je suis autoritaire quand il s'agit de beignets. Je devrais me lancer en affaires avec notre gars des beignets en ville. Je pense que nous serions très heureux ensemble.

45 secondes après le début du deuxième côté, retirez le beignet avec une écumoire, en permettant à autant d'huile de s'égoutter que possible.

Placez-le sur la pile de serviettes en papier. Comptez jusqu'à cinq, puis retournez-le sur une partie propre des serviettes en papier.

Continuez à faire cela pendant les 30 premières secondes environ de la vie du beignet, en essayant d'obtenir autant d'huile sur les serviettes en papier - et hors du beignet - que possible.

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Pensez-y de cette façon : l'huile qui s'enroule sur l'essuie-tout ne s'enroule pas sur/dans le beignet. C'est une certitude mathématique.

Continuez ce processus en faisant frire un à trois beignets à la fois…

Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Les égoutter sur du papier absorbant immédiatement après les avoir retirés de l'huile.

Ensuite, une fois les beignets égouttés, déposez-les un à un dans le glaçage. Plongez-les à un peu plus de la moitié de la profondeur, puis retirez-les et retournez-les. (Remarque : vous pouvez tremper les beignets deux fois si vous le souhaitez ; voir les exemples ci-dessous.)

Laissez-les reposer un peu sur une grille de refroidissement. Le glaçage coulera et commencera à durcir un peu, et les beignets deviendront de plus en plus délicieux à la seconde.

Le beignet au chocolat que vous voyez à l'arrière est en fait un beignet ordinaire qui a cuit un peu trop longtemps parce que j'ai laissé l'huile devenir trop chaude. Ça arrive.

Ensuite, une fois que tous les beignets sont cuits, jetez-les dans plusieurs trous de beignets à la fois, en les retournant après environ 25 à 30 secondes.

D'accord, c'est ça. J'ai officiellement faim.

À présent cette est un beignet à l'allure délicieuse.

Mais les beignets ne sont pas une question de look.

Ahhh. Contemplez la beauté d'une assiette de beignets.

Et revenons au glaçage : ce beignet a été trempé une fois.

Ce beignet a été trempé deux fois. Un peu plus gloopier et désordonné, mais très collant et délicieux. Que vous trempez les beignets une ou deux fois est strictement une préférence personnelle.

Et que vous mangiez un beignet ou sept est matière à discuter avec votre fabricant.

Et votre médecin.

Profitez-en !