Cuisson au congélateur !

Freezer Cooking

L'épisode de Tomorrow's Food Network est l'un de mes préférés jusqu'à présent, pour plusieurs raisons. Premièrement, il raconte le dernier jour d'une semaine de cuisson au congélateur (cuisson et congélation des repas et des ingrédients pour plus tard)… et j'adore la cuisine au congélateur. Deuxièmement, il raconte un voyage épique au supermarché que mes garçons et moi avons fait, et ils m'ont vraiment fait rire ce jour-là. Ils étaient fous.

Il y aura des recettes et des idées dans l'émission, mais j'ai pensé énumérer pour vous certaines de mes recettes préférées au congélateur, ainsi que donner de petits conseils sur le congélateur ici et là. Ce n'est en aucun cas exhaustif… Je pourrais continuer toute la journée !

numéro d'ange 949

MON APPROCHE

Tout d'abord, mon approche globale de la cuisson au congélateur : en général, je prépare un mélange de plats à un plat, comme des plats mijotés, des soupes, des ragoûts et des chilis, mais j'aime aussi préparer des ingrédients jusqu'à un certain stade et les congeler pour peut les saisir et commencer à cuisiner certains de mes plats préférés. L'une des choses que certaines personnes n'aiment pas dans la cuisson au congélateur, c'est qu'il y a tellement de casseroles, qui peuvent devenir un peu vieilles après un certain temps… mais si j'ai un tas d'ingrédients individuels préparés et prêts à partir, pas tout doit finir par être sous forme de casserole. (Je vais vous donner quelques exemples dans une minute.)

A noter également : lorsque vous avez un congélateur plein de nourriture, vous pouvez alors remplir votre frigo avec de la salade verte, des épinards et d'autres légumes pour préparer une grande salade saine en accompagnement. Parfait!

MES CONTENANTS

Lorsque je cuisine au congélateur, je ne congèle presque jamais les choses dans de beaux plats de cuisson ou des casseroles en Pyrex, principalement parce que je ne veux pas les attacher pendant si longtemps.

Je suis un fervent fan de plaques de cuisson en aluminium de différentes tailles : vous pouvez les acheter en vrac dans les clubs-entrepôts, et dans la plupart des cas, vous pouvez les laver et les réutiliser une ou deux fois… ou, si vous n'êtes pas d'humeur à laver quoi que ce soit, vous pouvez simplement les jeter une fois le la nourriture est partie.

Sacs de congélation en plastique de différentes tailles sont un autre de mes congélateurs préférés, et mon approche générale consiste à remplir le sac, puis à l'aplatir totalement pendant que je le scelle. Donc, qu'il s'agisse de viande à tacos ou de soupe, ils se congèlent à plat et me permettent de les empiler aussi haut que possible. C'est bien mieux que de les remplir en position verticale, ce qui les rend plus volumineux.

J'aime aussi ces conteneurs de stockage de nourriture pour les ragoûts, les soupes, les sauces, etc. Ils sont totalement pratiques et peuvent être facilement réutilisés.

Plus rarement, je fouetterai mon fidèle scelleuse sous vide … mais parfois cela peut être pénible. Je l'utilise généralement uniquement lorsque je veux couper un gros morceau de viande en plus petits steaks ou congeler des morceaux de poulet cru. Habituellement, les Ziplocs sont assez bons pour moi.

ÉTIQUETAGE

L'étiquetage est très important sous deux angles : d'abord, c'est toujours une bonne idée de savoir depuis combien de siècles quelque chose a été cuisiné. Deuxièmement, dans le cas de casseroles ou de récipients de stockage recouverts de papier d'aluminium, vous ne pouvez généralement pas voir clairement ce qu'il y a à l'intérieur. L'étiquetage vous évite d'avoir à briser le sceau et à retirer le papier d'aluminium ou à ouvrir un récipient. UNE Sharpie est mon outil préféré, car il écrit aussi clairement sur du papier d'aluminium que sur du plastique.

Une chose utile que vous pouvez faire est d'écrire, avec ce qu'est le plat et la date, instructions de cuisson/réchauffement sur chaque forfait, soit 375/40 minutes. Bien sûr, vous devrez y ajouter le temps de décongélation (ou ajuster le temps de cuisson en conséquence.)

INGRÉDIENTS POUR CONGELER

Bien que j'aie un million de recettes à un plat (casseroles, etc.) que j'adore cuisiner et congeler, l'une de mes astuces de cuisine au congélateur préférées consiste à préparer des ingrédients prêts à l'emploi en vrac. Voici certaines choses que je fais… et pourquoi :

Poitrines de poulet grillées. J'adore griller tout un tas de poitrines de poulet marinées, puis les congeler entières en paquets de 2 ou 4. (Je ne veux pas en mettre tout un tas dans un grand sac car je devrais alors l'ouvrir et le fermer, ce qui affecterait la qualité au fil du temps.) Si vous avez des poitrines de poulet grillées surgelées, vous pouvez les décongeler et :

* Coupez-les et mettez-les sur un Salade César
* Coupez-les en dés et placez-les sur un Salade Cobb ou alors La salade du chef
* Hachez-les, faites-les sauter rapidement dans un peu d'huile et d'assaisonnement pour tacos, et mettez-les dessus tacos ou à l'intérieur Quesadillas .
* Coupez-les en dés et mélangez-les Soupe de tortilla .
* Laissez-les entiers et mettez-les à l'intérieur sandwichs .
* Déchiquetez-les et mettez-les dedans piments, soupes ou pâtes.

Ou coupez-les en deux, faites fondre du fromage sur le dessus, ajoutez du bacon et faites ces curseurs !

C'est beaucoup d'options pour le dîner là-bas, et vous n'avez pas à vous soucier de remplir votre réfrigérateur de poulet cru tout le temps; c'est cuit, tout est prêt à partir ! Vous n'avez qu'à penser à le sortir du gel et à le décongeler.

Hamburger bruni. Oh, les possibilités. Je le congèle dans des sacs plus petits et des sacs plus grands afin d'avoir la bonne quantité pour ce dont j'ai besoin. Voici les mondes qui s'ouvrent :

Tacos. Jetez-le dans une poêle avec de la sauce tomate et de l'assaisonnement pour tacos et chauffez-le très rapidement, et vous pouvez avoir des tacos ordinaires, des salades de tacos, des nachos, même…

pizza tacos avec de la laitue râpée et des tomates en dés sur le dessus ! (La recette à laquelle j'ai lié n'a pas de viande, mais vous la mettriez simplement sur la couche de fromage.)

* Faites un rapide sauce spaghetti ! (voir ci-dessous.)

* Faire le Chili et Sloppy Joes (voir ci-dessous!)

Galettes de hamburger non cuites. Congelez-les rapidement sur une plaque de cuisson pendant 30 minutes, puis congelez-les dans des sacs à fermeture à glissière 2, 4 ou 6 à la fois. J'aime juste former une multitude de galettes d'un seul coup, sans avoir à m'en soucier.

Tant mieux pour faire des Patty Melts avec, ma chérie !

PAINS ET PETITS DÉJEUNERS

Croûte à tarte. Formé en disques et stocké dans des ziplocs. Pour l'utiliser, il suffit de retirer, de laisser décongeler pendant environ 30 minutes, puis de rouler.

Pâte à pizza. Non levé, stocké dans des ziplocs.

Muffins de toutes les variétés ! J'adore ces muffins de ma mère.

Petits pains sucrés de toutes formes et tailles. Celles-ci Petits pains sucrés aux bleuets et au citron sont divins, et vous pouvez les congeler, non levés et non cuits… puis les décongeler et les cuire plus tard. Ou vous pouvez les congeler tous prêts à partir et les réchauffer lorsque vous êtes prêt.

Pain doré au four . Je prépare des lots complets et je les congèle dans des récipients en aluminium plus petits (ronds ou carrés) avant la cuisson. Ensuite, je les mets au four directement du congélateur. Petit déjeuner délicieux !

* Vous pouvez aussi faire une version salée avec de la saucisse émiettée, de l'oignon, du fromage, etc.

Saucisse de petit-déjeuner cuite et émiettée pour des choses comme ces burritos de petit-déjeuner.

SOUPES, RAGOTS ET SAUCES

(Congelez-les aplatis dans des sacs Ziploc ou dans des contenants de stockage. Ensuite, décongelez-les et réchauffez-les !)

rêve de tarentule

sauce spaghetti . Fabuleux!

Ragoût du dimanche soir . Je jure, ça s'améliore plus ça gèle.

Sloppy Joes . Agréable à la foule !

cadeaux uniques pour les enfants qui ont tout

Épais, copieux le Chili , bien sûr! Servez-le seul empilé avec des oignons, du fromage et de la coriandre… ou préparez des tartes Frito, empilez-le sur des pommes de terre au four… ou sur des nachos.

Miam.

CASSEROLES

Décongelez-les complètement avant la cuisson ou faites-les cuire, recouverts de papier d'aluminium, à une température plus basse pendant 30 à 45 minutes avant d'augmenter à la température normale pour le temps de cuisson normal.

Lasagne , bien sûr.

Spaghettis au poulet …naturellement.

Pâté au poulet . (Je le fais dans l'émission demain.) J'adore utiliser ces moules à gâteau ronds en aluminium pour la tarte au pot. La taille parfaite !

Nouilles au four à la crème sure . Succulent et ooey gluant.

Tetrazzini de dinde . Nourrit une foule.

D'AUTRES CHOSES

Ensuite, il y a d'autres trucs, comme Sandwichs au jambon chaud et au rosbif . Faites-en une tonne, puis mettez-les simplement au four selon vos besoins.

Et Culotte ! Congelez-les rapidement après les avoir assemblés mais avant de les cuire. Ensuite, faites-les simplement cuire directement du congélateur lorsque vous en avez besoin et servez-les avec une sauce marinara.

Porc effiloché épicé Dr Pepper fait une tonne et peut être congelé en plus petites quantités pour servir tel quel, ou comme garniture pour les tacos, nachos, etc…

Ou pour des sandwichs comme celui-ci.

Je m'arrête là, je ne veux pas vous surcharger ! J'espère que cela vous donnera de bonnes idées pour l'automne lorsque l'école commencera. Et n'oubliez pas de servir de grosses salades avec tout ça : chargez-le de crudités pour avoir un bon équilibre.

J'espère que vous aimerez le spectacle de demain, les gars. Je publierai d'autres idées de congélateurs dans les semaines à venir !