Haricots et pain de maïs

Beans Cornbread

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Vous êtes-vous déjà permis de faire l'expérience de la merveilleuse simplicité d'un gros pot de haricots ? Honnêtement, il y a peu de choses plus fondamentales que de placer des haricots secs dans une casserole d'eau, de les faire cuire et de les servir aux âmes affamées. Si jamais la vie devenait trop mouvementée – si le 21e siècle commençait à empiéter sur ma paix – je jette simplement une casserole de haricots sur le feu et tous mes soucis et mes inquiétudes fondent instantanément. Ils sont magiques comme ça.

Vous pouvez faire tellement de choses avec une casserole de haricots pinto cuits : faire des haricots frits pour les burritos ( donc bien mieux que les conserves), ajoutez-les à un pot de chili fait maison, ou décorez votre délicieux Brisket Chalupas (recette à venir.) Vraiment, cependant, il est difficile d'améliorer le plat de base lui-même : un bol de haricots, assaisonnés soit avec délicatesse ou audace, quelle que soit votre humeur.

Et du pain de maïs. Tu sais, quand j'étais en cinquième, ma mère m'a emmené à New York. Tard un soir après avoir vu '42nd Street' à Broadway, nous avons dîné chez Sardi. Lorsque mes spaghettis sont arrivés à table et que j'ai décliné l'offre de notre serveur de saupoudrer de parmesan sur mon plat, le monsieur italien plus âgé a haleté et s'est ému : Mais mais… à les spaghettis sans fromage c'est comme un baiser sans serrer !!!!!!!' J'ai ri nerveusement et j'ai demandé à ma mère de me sortir de là immédiatement. Mais je dois dire que je ressens exactement la même chose pour les haricots et le pain de maïs que le vieil homme pour ses spaghettis et son parmesan : ils vont juste ensemble. ' Un haricot sans pain de maïs est comme un baiser sans pression !' Ça n'a pas tout à fait le même son.

Peu importe. Commençons par les haricots, d'accord ?

La distribution des personnages : haricots pinto séchés, bacon tranché épais, sel, poivre. Whoa, Nelly, nous parlons simplement ici, les amis.

Mesurez quatre tasses de haricots et rincez-les sous l'eau froide. Si vous voyez des petits morceaux étranges là-dedans, choisissez-les et jetez-les.

J'utilise un four hollandais la plupart du temps, sauf si j'ai besoin d'en faire une énorme quantité.

Jetez les haricots dans la casserole.

Il y a quelque chose de si pur et d'élémentaire dans un pot de haricots secs, vous ne trouvez pas ?

Maintenant, mettez de l'eau dans la casserole...

Couvrir les haricots de deux bons pouces. (J'en ai ajouté plus après avoir pris cette photo.)

Prenez maintenant quatre tranches de bacon tranché épais (ou une tranche par tasse de haricots secs.)

Coupez-les en morceaux de 1 pouce.

Et jetez-les dans la marmite.

Le bacon ajoute une saveur agréable et une légère saveur salée aux haricots, mais vous pouvez certainement le laisser de côté si vous voulez que vos haricots soient plus faibles en gras, bien que je ne puisse pas imaginer pourquoi quelqu'un voudrait le faire.

Portez maintenant la casserole à ébullition…

Puis couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter. Nous ajouterons l'assaisonnement plus tard.

Les haricots mijotent maintenant depuis environ deux heures. Vous voyez à quel point le jus est épais et délicieux ? (Ou est-ce de la sauce? Ou de la sauce? Je n'ai pas décidé.) Maintenant, il est temps d'assaisonner.

Commencez avec 1 cuillère à café de sel. Vous pouvez toujours en ajouter plus tard.

Ajoutez maintenant 2 cuillères à café de poivre noir. Je préfère normalement les trucs frais moulus pour la cuisine, mais pour un pot de haricots, ce bon vieux truc en poudre est le meilleur. Ne le dites pas aux snobs de la nourriture. (J'en étais un moi-même, vous savez, donc s'ils font pleuvoir leur colère sur moi, je le mérite.)

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Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement. Vous voudrez peut-être ajouter un peu plus de sel, mais sachez que le pain de maïs avec lequel vous servirez les haricots contient du sel. Alors n'en faites pas trop.

À présent. La plupart du temps, je m'arrête là. Je pense vraiment que moins vous jouez avec les haricots, mieux c'est. Mais il y a plein d'autres assaisonnements que vous pouvez ajouter si vous voulez un peu plus de punch : Tabasco, ail, voire un peu de vinaigre ou jalapenos hachés. J'ai trouvé cet assaisonnement spécial pour haricots Pinto. Fondamentalement, c'est du sel, du poivre, de la poudre de chili et d'autres épices mystérieuses.

Parfois, j'ajoute quelques shakes.

Parfois, je ne le fais pas.

Les haricots sont à peu près cuits, vous pouvez donc simplement couvrir et éteindre le feu pendant un moment pendant que vous préparez le pain de maïs. J'essaie de ne jamais manger de haricots sans ça. Et le pain de maïs, j'ai trouvé, est une chose tellement personnelle. Les gens sont très enragés et passionnés par le type de pain de maïs qu'ils préfèrent, et cela se rapporte presque toujours à la variété qu'ils mangeaient pendant leur enfance. Ma mère a toujours fait cette version, généralement appelée « Texas Cornbread » dans les livres de recettes, et à ce jour, c'est le seul type de pain de maïs que j'aime. Alors que certaines recettes de pain de maïs ressemblent davantage à des gâteaux et sont plus épaisses, ce pain de maïs a une texture granuleuse, plus plate et très croustillante et brune à l'extérieur. Le shortening fondu dans la pâte aide, mais ce qui le distingue vraiment, c'est de verser la pâte de pain de maïs dans une poêle bien chaude avant la cuisson. Et contrairement à de nombreuses recettes de pain de maïs, celle-ci n'est absolument pas sucrée. Le pain de maïs sucré, c'est pas mon truc.

Viens le faire avec moi, veux-tu ?

La distribution des personnages : semoule de maïs jaune, farine, sel, bicarbonate de soude, poudre à pâte, lait, babeurre, œuf et shortening. Préparez-vous pour la grandeur, les amis.

Maintenant, vous pouvez utiliser des moules à muffins, des moules à bâtonnets de maïs, des plats en pyrex, vraiment tout ce que vous voulez. Ma façon préférée de faire du pain de maïs, cependant, est d'utiliser ma poêle en fer préférée. Quelle que soit la poêle que vous utilisez, commencez à la chauffer à feu moyen (ou dans un four chaud) pour qu'elle soit assez chaude.

Ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de shortening dans la poêle… ou dans un moule à pâtisserie… ou dans des moules à muffins, selon ce que vous décidez d'utiliser.

Le but est de faire fondre le shortening dans la poêle chaude avant de verser la pâte à pain de maïs. C'est le secret de l'extérieur croustillant et brun.

Prenez de la semoule de maïs jaune.

Mesurer 1 tasse…

Et versez-le dans un bol.

Maintenant pour la farine tout usage.

Ajouter 1/2 tasse.

Maintenant pour le sel. Voir? Je t'avais dit que ce serait ici.

Ajouter 1 cuillère à café.

Mélangez le tout.

Mesurez maintenant 1 tasse de babeurre. (Et rappelez-vous l'astuce ? Si vous n'avez pas de babeurre, ajoutez simplement une cuillère à soupe de vinaigre à 1/2 lait et vous êtes prêt à partir.)

Ajouter 1/2 tasse de lait ordinaire au babeurre.

Maintenant, prends un œuf…

Et le casser dans le mélange de lait.

Mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Maintenant pour la levure chimique…

Ajouter 1 cuillère à soupe.

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Mélangez, puis trouvez votre bicarbonate de soude.

Ajouter 1/2 cuillère à café. Regardez comme c'est déjà mousseux ! J'ai toujours aimé ces expériences de savant fou dans l'armoire à épices. Ma mère les a toujours aimés aussi, parce que je toujours nettoyé après moi, non, maman? Et je n'ai jamais, jamais touché tes petites bouteilles de colorant alimentaire. N'est-ce pas, maman ?

Maman?

Mélanger, puis verser dans le mélange semoule de maïs/farine.

Mélangez…

Jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Maintenant, ajoutez 1/4 tasse de shortening dans un plat allant au micro-ondes…

Et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Verser le shortening fondu dans le bol…

En remuant constamment.

Continuez à remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Versez maintenant la pâte dans votre poêle chaude. Il grésillera sur les bords, ce qui devrait faire trembler votre cœur. Le grésillement est bon.

Étalez la pâte sur le dessus, puis faites cuire au four à 450 degrés pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Est-ce que quelqu'un a dit 'Golden Brown?'

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Neato ! On dirait une photo aérienne du Grand Canyon.

Goûtez à nouveau vos haricots, vérifiez l'assaisonnement et, lorsque vous êtes prêt, versez la gourmandise dans un bol.

Coupez un joli carré de pain de maïs chaud…

Et placez-le sur le bord du bol. Vous pouvez également préparer un lit de pain de maïs et y déposer vos haricots, si vous vous sentez comme un cow-boy aujourd'hui.

Je pense que les haricots et le pain de maïs sont parfaits seuls, mais si vous voulez donner du peps, c'est amusant d'avoir de petits bols d'accessoires tels que des oignons hachés, du Monterey Jack râpé, des jalapenos frais en dés, même Bec de coq!

Appelez-moi fou et bizarro, mais parfois j'aime mettre une belle cuillerée de crème sure ( ne pas non gras, puhleeeeeeze) sur le dessus.

Et parce que je suis une fille et pas Marlboro Man, qui aurait déjà mangé un bol de haricots maintenant, j'aime aussi y mettre un peu de coriandre. Cela ajoute vraiment une belle fraîcheur aux fèves.

Oh bébé. Qu'est-ce que c'est bon cette voir?

Miséricorde Lawsie. Qui a inventé les haricots en premier lieu, de toute façon ?

Dieu? Es-tu là? J'adore les haricots. Merci de les avoir envoyés sur terre pour vivre parmi nous pécheurs.