Rôti à l'italienne

Italian Pot Roast

J'ai fait ce délicieux rôti il ​​y a quelques semaines et je l'ai livré au Lodge la nuit où quelques membres de l'équipe de télévision sont arrivés de Londres pour ce nouveau bloc de tournage, qui se terminera plus tard cette semaine. C'était une très longue phrase. Quoi qu'il en soit, j'avais commencé le rôti la veille (vous verrez pourquoi dans un instant) et je l'avais gardé au réfrigérateur pendant la nuit, puis je l'avais terminé et je le leur avais livré après leur arrivée. Je savais qu'ils seraient en décalage horaire, et j'ai pensé qu'ils pourraient vouloir quelque chose de copieux, chaleureux, sans avion, sans arachides et sans gâterie.

Saviez-vous que non-pretzely est un mot ? Il est! Selon moi.

Il s'agit d'un délicieux rôti braisé et légèrement différent de mon rôti braisé habituel en semaine, qui est délicieux en soi. Pour celui-ci, je l'ai cuit à l'avance, l'ai réfrigéré, puis j'ai écumé le gras le lendemain et réduit le jus de cuisson en une sauce épaisse et riche. Il m'est arrivé d'avoir ajouté des poivrons et des artichauts, mais les ajouts sont vraiment secondaires à la sauce elle-même. Vous pouvez simplement adopter l'approche traditionnelle et ajouter des carottes et des oignons lorsque vous démarrez le processus de cuisson si vous voulez simplement rester simple.

C'était bien. C'était très, très bien.

Jetez deux rôtis de paleron (ou un, si vous ne voulez pas en faire autant) dans une grande casserole et jetez quelques pots de poivrons rouges rôtis sur la viande.

(Ou un pot, si vous préférez ne pas en faire autant.)

(En d'autres termes, cette recette peut facilement être réduite de moitié.)

Oh! Et j'ai eu ces poivrons dans mon magasin Alco local. Avez-vous Alco où vous habitez?

J'adore cet endroit.

Ceux-ci sont un peu différents des poivrons rouges rôtis typiques, car ils avaient encore la peau. Oh, et je ne pense pas qu'ils aient été grillés.

Mais à part ça, ils sont exactement comme des poivrons rouges rôtis typiques.

Cela n'avait absolument aucun sens.

Prenez quelques boîtes de cœurs d'artichauts.

Égouttez-les et mélangez-les également.

Ensuite, prenez du bouillon de bœuf…

Et versez-le sur le tout.

Oh, et j'en ai eu quelques-uns.

J'en ai donc ajouté quelques-uns dans la casserole et j'ai versé environ une cuillère à soupe de l'huile dans laquelle ils étaient emballés.

J'étais essentiellement à la recherche de toutes les saveurs que je pouvais trouver.

Je n'avais pas envie de marcher dehors et de cueillir du persil, qui se trouve être la seule herbe qui reste dans mon jardin, parce que… eh bien… je n'avais pas du tout envie de marcher.

J'ai donc mis des flocons de persil à la place.

S'il te plaît, aime-moi quand même.

J'avais aussi un sac plein de gousses d'ail pelées, alors j'en ai mis cinq ou six.

Et j'ai coupé en quartiers quelques oignons et les ai jetés aussi.

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Ensuite, j'ai râpé l'évier de la cuisine et l'ai jeté dans la casserole.

Pas vraiment.

C'est un pot plein d'émerveillement !

Ensuite, les choses se sont vraiment compliquées : j'ai mis le couvercle sur la marmite.

Ensuite, j'ai mis le pot dans un four à 275 degrés pendant quatre heures.

Et c'est tout.

Effrayant compliqué !

J'ai planté une fourchette au centre de la viande pour vérifier sa tendreté. La fourchette est passée directement à travers - en gros, la viande était tendre en morceaux - ce qui signifiait que c'était fait. Si la fourchette avait rencontré une résistance, je l'aurais remise au four pendant 30 à 45 minutes environ.

Voici donc ce qui s'est passé ensuite : j'ai retiré tous les poivrons, les oignons, les artichauts et l'ail. En gros, tout sauf le liquide de cuisson et la viande.

(C'est une tomate séchée. Pas la viande.)

Et j'ai tout jeté dans un bol. Comme vous pouvez le voir, il y a des morceaux d'oignon et d'artichaut, mais sous le tas il y a plusieurs artichauts encore intacts.

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Puis j'ai enlevé la viande...

Et je l'ai jeté dans un bol séparé. J'ai couvert les bols de légumes et de viande et les ai mis au réfrigérateur…

Ensuite, j'ai mis le couvercle sur le pot dans lequel tout était cuit et je l'ai mis au réfrigérateur aussi ! Vous pouvez également transférer le liquide dans des récipients plus petits si vous le souhaitez. Le fait est que le liquide doit être réfrigéré pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Et voici pourquoi !

Toute la graisse se solidifie…

Il est donc plus facile d'écrémer et de s'en débarrasser.

C'est pour mieux t'écrémer, ma chère !

Maintenant, nous nous retrouvons avec un gros tas de liquide délicieux et savoureux.

Alors voici ce que nous allons faire : nous allons le mettre en branle.

Je veux dire bouillir.

Dès qu'il commence à bouillir, versez un peu de vin ! J'aurais ajouté cela au liquide de cuisson avant même de mettre le rôti au four, mais je voulais limiter la saveur du vin à la sauce/au jus juste au cas où une partie de la viande finirait par nourrir ma famille, dont la plupart ne t aiment la saveur du vin avec leur bœuf.

Pas qu'ils soient pointilleux ou quoi que ce soit.

Portez-le à ébullition…

Mélangez ensuite un peu de farine avec un peu de liquide de cuisson pour faire une pâte…

Et ajoutez juste une cuillère à soupe ou deux de la pâte au liquide pendant qu'il bout. N'en rajoutez pas trop au début : vous voulez juste ajouter un peu de structure et d'épaisseur à la sauce sans l'écraser totalement.

C'est après seulement quelques minutes d'ébullition. La sauce a l'air belle et riche… mais pas tout à fait là.

Pendant ce temps, faites bouillir des nouilles aux œufs…

Et jetez-les sur une assiette. Faites chauffer la viande et les légumes au micro-ondes, puis déchirez la viande en morceaux et disposez-la sur les nouilles.

Pendant ce temps, la sauce commence vraiment à réduire. Lorsque vous commencez à voir de minuscules bulles sur toute la surface, cela se rapproche.

Disposez les légumes tout autour des morceaux de viande.

N'oubliez pas l'ail ! Ces clous de girofle sont un pur paradis.

Et oh mon dieu.

La sauce est prête.

Verser lentement la sauce sur toute la viande.

Amen…

Et amen.

Cette fois, j'étais d'humeur à marcher. Alors je suis sorti et m'ai apporté du persil, mec.

Ensuite, je l'ai saupoudré sur le dessus.

Des flocons de persil dans le rôti, du persil frais sur le rôti. C'est parfaitement logique.

Je pense.

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Bonjour amant. Veux-tu m'épouser?

Alors d'abord, je me suis servi un grand bol. C'était divin.

Ensuite, j'ai transféré le reste dans un grand plat en aluminium et je l'ai livré à nos invités du Lodge.

J'ai reçu un e-mail des deux dames tard dans la nuit disant qu'elles l'avaient absolument dévoré.

(Sauf qu'ils l'ont écrit avec un charmant accent britannique.)

Voici la recette imprimable ! Cela prend un peu de temps, demande un peu de patience. Mais c'est tellement, tellement ça vaut le coup.

Profitez-en, mes amis ! Passe un très bon lundi.