Cultured Dairy 101
Il y a tellement de types de produits laitiers cultivés disponibles dans les supermarchés aujourd'hui. Alors parlons-en, voulez-vous ? Qu'est-ce qui rend chacun différent ? Comment sont-ils fabriqués ? Comment sont-ils utilisés ? Je ferai de mon mieux pour répondre à ces questions pour vous.
Mais d'abord, quoi exactement est lait de culture ? En termes simples, les produits laitiers de culture sont un produit laitier qui a été fermenté avec des bactéries lactiques.
1 - Crème sure
La crème sure est exactement ce qu'elle s'appelle : la crème sure. Il est fabriqué en ajoutant des bactéries productrices d'acide lactique à la crème. Le processus est appelé acidification, ce qui donne un produit épais et acidulé. La crème sure doit avoir au moins 18% de matière grasse pour être appelée crème sure.
Comment l'utiliser: Il y a tellement de façons de savourer la crème sure. C'est plus qu'une simple garniture pour les pommes de terre ou vos plats tex-mex préférés. C'est un excellent ingrédient pour les produits de boulangerie et il ajoute de l'onctuosité à votre plat crémeux préféré, comme la soupe ou le stroganoff.
2 - Crème fraîche
La crème fraîche est un produit laitier de culture française. Traduit, cela signifie, littéralement, crème fraîche. Elle est plus épaisse, plus riche et moins acide que son homologue américaine, la crème sure. La crème fraîche a une teneur en matière grasse d'environ 28 % par rapport aux 18 à 20 % de matière grasse de la crème sure.
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Traditionnellement, la crème fraîche était préparée en laissant reposer la crème fraîche au chaud. Cela a permis aux bactéries naturelles d'acidifier et d'épaissir la crème. Aujourd'hui, une culture de démarrage est ajoutée à la crème épaisse, puis elle est laissée à des températures contrôlées pour épaissir.
Comment l'utiliser: La crème fraîche peut être utilisée un peu comme la crème sure, mais comme elle est plus épaisse et plus riche, elle se marie très bien avec des fruits frais et des produits de boulangerie. J'aime une cuillerée sur une tranche de tarte fraîche ou avec un cordonnier. C'est aussi merveilleux avec votre glucide préféré pour le petit-déjeuner. Pensez aux gaufres garnies de fruits et d'une généreuse cuillerée de crème fraîche.
3 - Crème mexicaine
Si vous cherchez quelque chose qui se situe entre la crème sure et la crème fraîche, vous voulez de la crème. C'est un aliment de base mexicain et est utilisé comme de la crème sure mais, vous l'aurez deviné, les deux ne sont pas exactement les mêmes.
La crème a une consistance plus fine et est plus piquante et plus salée que la crème sure. C'est un excellent neutralisant pour les piments épicés.
Comment l'utiliser: Il peut être arrosé de votre plat mexicain préféré ou ajouté aux soupes crémeuses et à la purée de pommes de terre. Je l'apprécie aussi arrosé de fruits d'été sucrés.
4 - Yaourt
Jusqu'à présent, les produits dont nous avons parlé sont fabriqués avec de la crème cultivée avec des bactéries à température ambiante. Le yogourt, quant à lui, est fait avec du lait qui est d'abord chauffé à 185 °F (85 °C) puis refroidi à 113 °F (45 °C) avant d'y mélanger une culture bactérienne. Il est ensuite maintenu à cette température. température pendant 4 à 12 heures pour fermenter.
Si le yaourt est filtré, en enlevant le lactosérum, il produit une consistance plus épaisse et est alors appelé yaourt grec aux États-Unis ou labneh dans les pays du Moyen-Orient.
Comment l'utiliser: La façon la plus courante de déguster du yogourt est dans un bol, sucré et garni de fruits frais et de granola. J'aime aussi l'ajouter à mon gruau du matin, et vous pouvez aussi l'utiliser pour la cuisson. Mais le yogourt n'est pas seulement pour votre dent sucrée, il est également excellent dans les plats salés. Le yaourt est couramment utilisé dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient dans les sauces, les marinades et les trempettes comme le tzatziki. Essayez un bol de yogourt salé composé de concombre, d'huile d'olive, d'olives, de tomates et d'aneth ou de carottes rôties, de harissa, de persil et de mélasse de grenade.
5 - Kéfir
Le kéfir est originaire d'Europe de l'Est et de Russie. Il est fabriqué en combinant du lait avec des grains de kéfir et en le laissant fermenter. Les grains de kéfir sont des particules gélatineuses blanches ou jaunes. Ces grains sont des touffes en forme de chou-fleur composées d'une combinaison complexe de bactéries, de levure, de protéines de lait et de sucres complexes. Les grains peuvent être achetés en ligne pour faire du kéfir à la maison. Les grains sont extraits de la boisson et peuvent être utilisés pour faire un nouveau lot.
Le kéfir fait son apparition dans les supermarchés partout aux États-Unis et se trouve dans l'allée des yaourts. Je me réfère au kéfir comme au yaourt à boire. Le kéfir a un goût beaucoup plus piquant que le yaourt. Il peut être trouvé nature ou sucré et aromatisé. Le kéfir a divers avantages pour la santé en raison de tous les probiotiques qu'il contient.
Comment l'utiliser: Cela peut être un excellent ajout à votre routine matinale. Buvez-le tel quel ou ajoutez-le à votre smoothie préféré. C'est aussi excellent dans votre gruau du matin.
6 - Babeurre
Traditionnellement, le babeurre désignait le lait du beurre. Une fois le beurre baratté, le liquide qui restait était exposé aux bactéries en suspension dans l'air et laissé à fermenter. Aujourd'hui, le babeurre est un produit de culture fabriqué à partir de lait écrémé pasteurisé et fermenté.
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Comment l'utiliser: En raison de l'acidité et de l'acidité naturelles du babeurre, c'est un excellent ajout aux vinaigrettes crémeuses, au poulet frit et à la purée de pommes de terre. Si vous aimez cuisiner ou faire des crêpes tueuses, le babeurre devrait devenir un élément permanent de votre garde-manger. Si vous voulez des produits de boulangerie feuilletés, tendres et moelleux, utilisez du babeurre. L'association du bicarbonate de soude et du babeurre produit du dioxyde de carbone, obtenant un moelleux que le lait ordinaire ne pourrait jamais fournir.
Conseil: Si vous constatez que vous n'utilisez pas le babeurre assez souvent pour qu'il occupe de l'espace dans votre réfrigérateur, vous pouvez faire l'une des deux choses suivantes. Tout d'abord, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron à 1 tasse de lait entier pour faire du babeurre. Laissez reposer 10 minutes avant utilisation. Ou vous pouvez utiliser du babeurre sec de l'allée de cuisson. Il est destiné à être utilisé sec (bonjour, mélange d'assaisonnement ranch maison) et non reconstitué en babeurre liquide.
7 - Fromage à la crème
Le fromage à la crème est le premier fromage officiel de notre liste. Le fromage à la crème est fabriqué en ajoutant des bactéries lactiques à la crème. Cela provoque la séparation du caillé et du lactosérum. Le lactosérum est ensuite égoutté et le caillé est chauffé et formé. Le fromage à la crème est un fromage frais qui contient au moins 33 % de matières grasses et 55 % ou moins d'humidité. Le fromage à la crème est doux, crémeux et tartinable. Il a un goût légèrement piquant.
Comment l'utiliser: Le fromage à la crème est très polyvalent. Bien sûr, vous pouvez l'étaler sur votre bagel grillé préféré. Mais c'est aussi un excellent fromage à utiliser dans les trempettes, les desserts, les tartinades, les boulettes de fromage, et il fait de la purée de pommes de terre à la bombe.
8 - Mascarpone
Mmmmm. Mascarpone! Le cousin italien plus crémeux et plus sucré du fromage à la crème. C'est un fromage à la crème double ou triple originaire du nord de l'Italie. Il a généralement une teneur en matières grasses de 60 à 75 %, ce qui le rend merveilleusement crémeux et lisse. Comme le fromage à la crème, il est fabriqué en ajoutant des bactéries lactiques à la crème. Le caillé et le lactosérum se séparent, le lactosérum est égoutté et le caillé est chauffé et formé. Le fromage mascarpone a un soupçon de douceur et d'acidité mais est moins piquant que le fromage à la crème.
Comment l'utiliser: En raison de la texture crémeuse et de la douceur du mascarpone, il est excellent dans les desserts. Fouettez-le avec de la crème épaisse sucrée et cela fait une excellente garniture pour les gâteaux. Envie d'un risotto ou d'une polenta super crémeux ? Ajouter une cuillerée de mascarpone. Le mascarpone est vendu dans la plupart des épiceries et se trouve avec le fromage dans la section charcuterie. Parfois, vous pouvez le trouver avec du fromage à la crème.
Maintenant que vous êtes armé d'une mine de connaissances sur les produits laitiers de culture, êtes-vous en train de libérer de l'espace dans le réfrigérateur pour votre nouvelle collection de produits laitiers de culture ? J'espère que vous l'êtes, car vous devez arroser et arroser votre nourriture de tous ces délices laitiers acidulés !
